中外餐飲業(yè)發(fā)展概況-文庫吧資料
2025-02-22 12:51本頁面
【正文】 別，但大多數(shù)以辣為主旋律，尤以巴蜀風(fēng)格的火鍋店最受歡迎。LOGO— 19 — 第 三 章 中國餐飲特點(diǎn) 中國餐飲企業(yè)表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)家庭餐館此類餐飲機(jī)構(gòu)多以中檔偏下的消費(fèi)群體為市場目標(biāo)，菜肴質(zhì)量尚可、價(jià)格中規(guī)中矩，環(huán)境基本舒適、整潔。酒店餐廳是設(shè)在酒店內(nèi)的用餐場所。高檔酒樓通常具有一流的硬件設(shè)施，提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)極富特色，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高高檔酒樓LOGO— 18 — 第 三 章 中國餐飲特點(diǎn) 中國餐飲企業(yè)表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)酒店（賓館）餐廳酒店群體還包括暫住酒店的中外賓客等。LOGO— 16 — LOGO過渡頁 TRANSITION PAGE— 16 — 中國餐飲特點(diǎn)第三章? 高檔酒樓? 酒店（賓館餐廳）? 家庭餐館? 火鍋店? 快餐店? 食街和小吃? 團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)? 西餐館? 飲品店? 茶餐廳LOGO— 17 — 第 三 章 中國餐飲特點(diǎn) 中國餐飲企業(yè)表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)高檔酒樓 是以高端消費(fèi)者為主要客戶群體的就餐場所 。古羅馬人對(duì)當(dāng)今餐飲文明的最大貢獻(xiàn)就是創(chuàng)造了西餐的錐形，最早的西餐起源于今日的意大利。古希臘人對(duì)餐飲業(yè)的主要貢獻(xiàn)體現(xiàn)在兩個(gè)方面：為了使上餐桌的鵝足夠的肥碩，喂養(yǎng)時(shí)浸濕的谷物進(jìn)行填食，與我們今天北京填鴨極其相似；LOGO— 14 — 第二章 外國餐飲業(yè)發(fā)展⑶ 古羅馬的餐飲概況從專業(yè)角度看，就餐時(shí)人們使用餐巾也是由古羅馬人引入餐館的。如遇男客在家中用餐，則由婦女陪伴進(jìn)餐。 農(nóng)夫與普通手工藝人只是用簡單地陶器，坐在未經(jīng)修飾的長條凳上，在低矮的泥屋中進(jìn)餐；而富人的餐廳如同宮殿，有水池和花園環(huán)繞，室內(nèi)富麗堂皇，桌上使用繡花織物，家具中鑲嵌著晃金或大理石軟件扶手，儲(chǔ)存室內(nèi)精美雕花木勺或象牙勺，盛器中有玻璃杯和用金、銀或最珍貴的銅做的碗。南宋后宴會(huì)與旅游結(jié)合。 ”LOGO— 8 — 第一 章 中國餐飲業(yè)發(fā)展 發(fā)展夏、商、周三代 王室餐飲已日臻精致、奢華周代 烹飪食譜 《 周禮 “ 筵席 ” 這個(gè)名詞正是在這個(gè)意義上沿用下來的，后來專指酒席。LOGO— 7 —
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