淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-閱讀頁
2025-07-12 11:22本頁面
【正文】 已經(jīng)沖出重圍，成功贏得廣大消費者的認可，取得了很大的市場份額，在全國各地不斷抒寫自己的篇章。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1～10個，成長階段為 11～40個，這一時期，面臨的風險最大，初步成熟階段為41～100個，完全成熟階段則在100個以上。，進入門檻比較容易有力地說明其品牌價值和知名度有限，不足以支撐高水平的加盟費。特許品牌不收加盟費占6%，收1到五萬的占54%，收6到10萬元的占19%，收10到20萬元的占14%，收20萬元以上的占7%。特許合同期限普遍較短，合同期限1到2年占52% ，%,5年以上占9%。包括融資渠道不足、法律環(huán)境不健全等問題。同時由于法律環(huán)境不健全，導致總部很難對違規(guī)加盟商進行有效約束，合同難以履行，加盟商的利益也因此得不到有效的保護。從總體上看，我國目前的連鎖餐飲經(jīng)營處于發(fā)展階段，在業(yè)態(tài)分布范圍、企業(yè)數(shù)量、經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營銷售額、規(guī)范化程度等方面，與國際先進水平存在很大差距，還有好多需要學習的東西。因此，中式快餐在產(chǎn)業(yè)化、組織化、標準化、規(guī)范化發(fā)展等方面步履艱難。而且廚師大多憑借經(jīng)驗技術(shù)制作產(chǎn)品，造成一個產(chǎn)品十個廚師十個樣，缺乏嚴格的統(tǒng)一制作標準。餐飲連鎖店生命力在于極強的標準化、統(tǒng)一化和規(guī)范化。 （二）地方保護主義嚴重，法制不健全由于我們是新興市場經(jīng)濟，各地區(qū)采取獨立的財政體制，地方保護主義導致餐飲企業(yè)很難跨地區(qū)、跨省、跨市進行發(fā)展，形成近親繁殖、就地聯(lián)姻的封閉系統(tǒng)。上述這些現(xiàn)象不利于連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模效益，不利于真正實現(xiàn)全國連鎖。對外來說，企業(yè)公眾形象不夠突出，顧客對企業(yè)文化產(chǎn)生模糊印象，大多數(shù)顧客對企業(yè)的認識停留在產(chǎn)品上面，并沒有真正看到連鎖企業(yè)的公眾形象和社會價值。這些嚴重阻礙了企業(yè)文化和管理水平的成長和發(fā)展。所以說員工素質(zhì)關(guān)系著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力員工，代表著企業(yè)的服務水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營需求的管理人才、技術(shù)人才，專業(yè)知識匱乏，企業(yè)競爭的核心就是人才，人員的素質(zhì)直接影響到連鎖餐飲的前途和命運。（五）物流配送體制不完善餐飲連鎖企業(yè)作為一個大規(guī)模的連鎖組織，為實現(xiàn)經(jīng)營目標和規(guī)模效益，發(fā)展離不開物流配送，物流問題往往成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。而且餐飲業(yè)在物流信息化管理方面存在很大的差距，不能及時得到顧客需求信息和分店銷售額，延誤了商機。以下這些措施從實際出發(fā)，能夠根本上解決發(fā)展中存在的問題。我們要使企業(yè)整體形象高度統(tǒng)一化，包括企業(yè)經(jīng)營理念、管理制度和商品服務。由于中餐操作多是經(jīng)驗性，缺乏可操作的參考標準。（二）完善社會主義市場經(jīng)濟體制，消除地方保護主義國家應該加強宏觀調(diào)控，嚴厲打擊地方保護主義，充分發(fā)揮市場經(jīng)濟的開放性、公平性，競爭性，消除地方保護主義，鼓勵和支持連鎖餐飲跨地區(qū)甚至跨國經(jīng)營發(fā)展，為連鎖經(jīng)營提供一個寬松的環(huán)境。（三）努力打造優(yōu)秀企業(yè)文化，塑造良好的企業(yè)氛圍對于中國快餐企業(yè)來講，其競爭力文化首先是一種精益求精的的從業(yè)精神，這種精神主要體現(xiàn)在為客戶服務方面，類似于海爾“真誠到永遠”和戴爾的“沒有最好，只有更好”的一種進取性文化，是企業(yè)內(nèi)部自強不息的精神動力。對員工來說，堅持“以人為本”方針鼓勵和支持員工個性發(fā)展，提高團隊合作意識，增加團隊凝聚力，能夠讓員工在物質(zhì)和精神上得到滿足，擁有主人翁意識。（四）培養(yǎng)和吸收優(yōu)秀的人才21世紀企業(yè)之間的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊伍，造成好的硬件設(shè)施也難以真正發(fā)揮作用。企業(yè)必須在一年半之內(nèi)制定出符合“三化”要求的主導產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標準。七、結(jié)束語世界經(jīng)濟聯(lián)系日益密切，餐飲作為國民經(jīng)濟重要的部門，經(jīng)濟新的增長點，應該緊隨時代的步伐，發(fā)展壯大自己。中國連鎖餐飲經(jīng)營已經(jīng)搭上了科技網(wǎng)絡時代的末班車，科技網(wǎng)絡與連鎖餐飲企業(yè)的完美結(jié)合，是餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的大方向。盡管中國連鎖快餐取得長足發(fā)展，但與發(fā)達國家連鎖餐飲仍然存有很大差距，我國的餐飲興盛任重而道
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