【正文】 用的廢料，通過余料套材或廢料改用可有效 提高材料利用率，降低材料成本?！暗谝淮尉妥龊谩?，可以免除用于產(chǎn)品檢查、次品返工、廢品處置、顧客索賠等高額費用的支出。 2．“循環(huán)取貨”（ Milkrun）：節(jié)省運輸成本的路徑。公司已具有系統(tǒng)設(shè)計、模塊化供貨的能力，主要產(chǎn)品有內(nèi)飾系統(tǒng)、外飾系統(tǒng)、座椅系統(tǒng)、安全系統(tǒng)及汽車電子等。 公司設(shè)立獨立的研發(fā)中心，配備有 650 名專業(yè)技術(shù)人員，能承接 4～ 5 個車型的飾件系統(tǒng)設(shè)計開發(fā)任務(wù)，具有工程設(shè)計、設(shè)計驗證、工藝開發(fā)和工藝裝備規(guī)劃等主要職能。 （ 1）供應(yīng)鏈采購管理優(yōu)化。質(zhì)檢部人員對新到貨物的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，并在入庫 單上記錄質(zhì)檢結(jié)果。第一階段為代保管，供應(yīng)商將物資存放在公司倉庫內(nèi)，倉庫按照車間的需求進(jìn)行配貨，實行適時供貨。主要通過以下四方面入手：（ 1）崗位分 類，組成最小核算單位，明確相應(yīng)的責(zé)、權(quán)、利，是使“經(jīng)營者”的付出和收益能有機(jī)地聯(lián)系起來。（ 4）經(jīng)營體結(jié)算，優(yōu)化績效管理，經(jīng)營體結(jié)算主要以投入產(chǎn)出為基本框架，將量化指標(biāo)以各種形式融入到經(jīng)營方案中，并與經(jīng)營收益直接掛鉤。按照以人為本的思路，將員工以最小單位、最大限度進(jìn)行劃分，以貨幣量化企業(yè)資源，建立起“買賣、服務(wù)、契約”三個關(guān)系的內(nèi)部市場，以經(jīng)營體的經(jīng)營成果，決定個人績效分配，可從根本上調(diào)動企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而提升企業(yè)的經(jīng)營效益。其中，生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)的安排、下達(dá)，保證完成產(chǎn)量；供銷部 門負(fù)責(zé)制定物資儲備定額，控制物資的消耗，節(jié)約物資的采購、保管費用；勞動部門負(fù)責(zé)勞動的合理組織，制定勞動定額，提高工時利用率和勞動生產(chǎn)率，控制工資支出；機(jī)電部門負(fù)責(zé)制定設(shè)備利用定額，提高設(shè)備利用率，降低設(shè)備修理成本，減少維護(hù)保養(yǎng)費用；動力部門負(fù)責(zé)水、電等動力定額的制定和管理，在保證生產(chǎn)需要的前提下，努力控制動力消耗；其他各有關(guān)部門負(fù)責(zé)與本身責(zé)任有關(guān)的成本管理和控制工作，提高工作效率，減少費用支出。 對材料價格的控制，主要是控制材料的買價，雖然買價的變動主要是由外界因素所引起的，但從內(nèi)部控制方面也可以做到以下幾點：（ 1）簽訂供應(yīng)合同時，在保證規(guī)格、質(zhì)量要求的前提下，盡量爭取最低的價格 。為了控制工資基金計劃，還應(yīng)對部門下達(dá)工資基金指標(biāo)，控制工資基金的支出，并定期考核。 實行費用指標(biāo)歸口分級管理，明確責(zé)任單位。成本控制報告的內(nèi)容同責(zé)任單位承擔(dān)的成本責(zé)任相一致，但應(yīng)根據(jù)例外管理原則突出重要的信息，而且還要同崗位責(zé)任制相聯(lián)系，區(qū)分可控費用與不可控費用。 （三）建立獎懲制度，把各責(zé)任中心工作與物資利益緊密結(jié)合 具體來說，把責(zé)任成本指標(biāo)納入考核范圍，按照“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合和“多節(jié)多獎、少節(jié)少獎、不節(jié)不獎、超支罰款”的原則進(jìn)行考核。 。對于重大差異項目的糾正，可發(fā)動有關(guān)部門和人員進(jìn)行廣泛的研究和討論，提出多種可能的解決方案，然后進(jìn)行各種方案的對比分析，從中選出最優(yōu)方案，確定方案實施的方法步驟及負(fù)責(zé)執(zhí)行的部門和人員，在執(zhí)行過程中也要加以監(jiān)督檢查。但是，事中控制還有一定的局限性，它只限于一時、一地、一事的單項成本控制，至于總體全局，對于一個時期、一個單位、一種產(chǎn)品的綜合成本進(jìn)行分析和考核，則有待于成本的事后控制才能有效實施。各部門要在確定的指標(biāo)范圍內(nèi)控制費用開支，其中固 定費用應(yīng)按項目控制開支絕對數(shù)額；屬于變動費用的，還應(yīng)結(jié)合工時、工人人數(shù)、設(shè)備數(shù)量和產(chǎn)量的多少控制費用開支。 在日常生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)工時或產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)分配生 產(chǎn)任務(wù)，及時正確反映實際產(chǎn)量的標(biāo)準(zhǔn)工時與實際工時，以及工時差異和差異的形成原因，按照責(zé)任歸屬，把這些差異反饋到責(zé)任者或責(zé)任部門，以便結(jié)合具體情況，制訂出新的措施，迅速防止不利差異的擴(kuò)大，鞏固和發(fā)展有利差異。各部門只能在規(guī)定的限額內(nèi)分期、分批 領(lǐng)用，需要超過限額領(lǐng)用材料時，必須先查明原因，經(jīng)過一定的批準(zhǔn)手續(xù)，采用超額領(lǐng)料單進(jìn)行補(bǔ)償 。該制度應(yīng)抓住關(guān)健點，而且數(shù)目不宜太多，以便有利于控制。在加工工藝上可做到一次成型和少切削、無切削等生產(chǎn)工序，節(jié)省加工工時，可以降低原材料成本和制造成本。公司內(nèi)部交易價格分為五種：產(chǎn)品銷售價、物料采購價、內(nèi)部收購價、服務(wù)收費價、項目契約價。 ：用制度擠出利潤。公司在推行及時供貨過程中，分步驟、分階段進(jìn)行，經(jīng)歷了代保管、規(guī)定安全庫存的及時供貨和不規(guī)定安全庫存 的及時供貨三個階段。第三步，采購過程中的物流控制。對每年招聘的本科生、碩士、博士，通過配備專家進(jìn)行專門指導(dǎo)、派到國外學(xué)習(xí)、與公司聘請的國外專家一起工作、輪崗和掛職鍛煉，通過參與國際合作項目，使年輕員工開闊眼界，積累工作經(jīng)驗。在選擇時主要表現(xiàn)在：首選可再生材料，提高資源利用率；盡量選用低能耗、無毒、少污染的材料；同一產(chǎn)品盡量選用較少的材料種類，以便 于產(chǎn)品廢棄后的有效回收；在加工和使用階段，原材料應(yīng)易于加工，加工過程應(yīng)能耗低、污染少、噪聲小，加工后的廢料應(yīng)不污染環(huán)境且易于回收利用；產(chǎn)品報廢后，材料應(yīng)符合“可再生循環(huán)”、“生物分解”或易于回收利用的要求。 三、汽車零部件企業(yè)成本控制的案例分析 （一）某公司簡介 某汽車飾件系統(tǒng)有限公司是一家中外合資企業(yè)。第三方物流從制造企業(yè)的需求信息的發(fā)布開始，到供應(yīng)商零部件的發(fā)運和入庫，實行全程跟蹤，確保準(zhǔn)時供貨，盡量減少物流環(huán)節(jié)的不確定性。 廢品率的高低對制造成本影響較大，廢品率每升高 1 個百分點，就會使成本增加 個百分點；次品需要返工返修，耗費大量人力物力，所以降低廢、次 品率是降低產(chǎn)品成本的一條重要途徑。首先，控制材料消耗量要以產(chǎn)品材料定額為依據(jù)，按計劃產(chǎn)量計算發(fā)料額度，嚴(yán)格執(zhí)行限額發(fā)料制度，并做到節(jié)約材料獎勵、浪費材料懲罰，使材料使用者在操作過程中節(jié)約材料消耗。重點應(yīng)放在以下幾個方面：從優(yōu)化工藝入手，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新；堅持用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)，國內(nèi)的零部件企業(yè)應(yīng)積極學(xué)習(xí)跨國公司設(shè)立研發(fā)機(jī)構(gòu)的經(jīng)驗，建立健全企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心 。其開發(fā)周期和產(chǎn)品價格確定后，設(shè)計人員運用價值工程原理，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性能及功能進(jìn)行周密的篩選，設(shè)計出技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的產(chǎn) 品。如果同類產(chǎn)品的性能、質(zhì)量相差無幾，決定產(chǎn)品價格高低的主要因素是成本。 （ 1） 編制“食品成本日報表” 食品成本日報表 20 年 月 日 單位：元 餐廳 直撥廚房 倉庫領(lǐng)用數(shù) 內(nèi)部調(diào)撥數(shù) 員工餐廳數(shù) 食品銷售成本 銷售收入 食品成本率 調(diào)進(jìn) 調(diào)出 當(dāng)日數(shù) 累計數(shù) 當(dāng)日數(shù) 累計數(shù) 當(dāng)日數(shù) 累計數(shù) 中餐廳 西餐廳 宴會廳 合計 表中直撥廚房數(shù) +倉庫領(lǐng)用數(shù) +內(nèi)部調(diào)進(jìn)數(shù) — 內(nèi)部調(diào)出數(shù) —員工餐廳數(shù) =當(dāng)天食品銷售成本 1． 將分類統(tǒng)計核算出的食品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。 6 會計期末倉庫進(jìn)行盤點，填寫 盤點 ，生成倉庫部門盈虧數(shù)據(jù)。 1 直撥類庫存商品，例如鮮活魚、海鮮、肉、禽、蛋、時令果蔬等，直接 驗收入庫 到加工部 門： ①鮮活魚每日進(jìn)貨一次，驗收入庫到海鮮池部門，驗收入庫后直接轉(zhuǎn)換為當(dāng)天耗用。 2 調(diào)撥類庫存商品，例如煙酒、糧油、冷凍食品、調(diào)味品等， 驗收入庫 到倉庫；廚房和吧臺領(lǐng)用填寫移庫單。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。同時對廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。 財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%40%之間，酒店確定的目標(biāo)銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在 40%60%之間。 第 15 環(huán)節(jié) 抓制度降成本 成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與。 第 12 環(huán)節(jié) : 抓菜品創(chuàng)新降成本 每一家餐企都會捎酶髦址椒ɡ純刂瞥殺荊?/P 企業(yè)成本控制，除保持成本不上升外，可能更大的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，到了某一個限度后，如果不是創(chuàng)新技術(shù)、工藝，增加或改進(jìn)設(shè)備等，成本很難再降低，管理上稍一松懈還有可能反彈或提高。 收款過程中的任何差錯、漏洞 都會引起菜品成本的上升。管理人員應(yīng)善于利用這一分析結(jié)果，對那些利潤高，受歡迎程度高的“明星菜肴”，應(yīng)大力包裝和推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因；要策劃如何銷售利潤低但受歡迎程度高的菜，研究如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整和置換，以提高銷售效率和利潤率。 (2)菜品質(zhì)量及其廢品率。 餐廳一般都實行菜品原料耗用配量定額制度，并根據(jù)菜單上菜點的規(guī)格、質(zhì)量要求嚴(yán)格配菜。 為此，餐廳必須健全領(lǐng)料制度，最常見的，就是使用領(lǐng)料單。發(fā)放原料時 要遵循“先進(jìn)先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。如驗收全部合格則填寫驗收單及進(jìn)貨日報表。 (6)制定采購審批程序。企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)的實際情況，充分運 用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，迎接各方的挑戰(zhàn)。因此，讓員工理解 成本控制與自身利益之間的關(guān)系，把成本控制轉(zhuǎn)化為日常工作中的一種潛意識，只有這樣才能更好的解決成本控制。 二、利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)，實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系 合理制訂毛利率 每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的）， 制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機(jī)系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收入的每日見成本，實現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點成本報表進(jìn)行比較分析。 嚴(yán)格控制采購物資的庫存量 庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。 確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)