【正文】 **********職業(yè)學(xué)院 ?？飘厴I(yè)論文 題 目 : 論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 專 業(yè) : 市場(chǎng)營(yíng)銷 班 級(jí) : 市場(chǎng)營(yíng)銷 *班 學(xué) 號(hào) : 姓 名 : 指導(dǎo)老師 : **（助教） 完成時(shí)間 : 201*年 4 月 10 日 論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 I 摘 要 中國古代飲食行業(yè)曾一度領(lǐng)先世界，享譽(yù)國內(nèi)外的滿漢全席，各地方富有特色的小吃，食品。行行色色各有各的味道，各有各的特色。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，隨著中國加入 WTO,隨著中國慢慢趨向國際化，越來越多的國外餐飲巨頭進(jìn)入中國 ~對(duì)中國的餐飲業(yè)是一個(gè)不小的沖擊 ~伴隨著國外餐飲的速度化，多樣化，中西化。愈來愈被人們接受，喜愛。對(duì)傳統(tǒng)的餐飲是一個(gè)挑戰(zhàn)！對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的弊端：速度慢，品種單一，環(huán)境衛(wèi)生差等等。本文將對(duì)中國餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新 做一個(gè)淺談，不敢高談闊論，希望大家多多批評(píng)。 關(guān)鍵詞 ： 餐飲業(yè) 創(chuàng)新 營(yíng)銷 。 論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 II 目 錄 摘 要 ......................................................... I 1．我國餐飲業(yè)的研究背景和意義 .................................. 1 我國餐飲業(yè)的研究背景 ....................................................................................................................... 1 我國餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義 ............................................................................................................... 2 2．我國餐飲業(yè)目前狀況 .......................................... 3 營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快 ............................................................................................... 3 管理模式落后，家族色彩濃厚。 ....................................................................................................... 3 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。 ........................................................................................... 3 各種負(fù)擔(dān)沉重，嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。 ................................................................................... 3 經(jīng)營(yíng)管理缺乏相應(yīng)的人才 ................................................................................................................... 4 ..................................... 5 我國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) . ..................................................................................................................... 5 ................................... 7 我國餐飲業(yè)的創(chuàng)新 ............................................................................................................................... 7 我國餐飲業(yè)的 突破之道 ....................................................................................................................... 8 參考文獻(xiàn) ...................................................... 10 論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 1 1． 我國餐飲業(yè)的研究背景和意義 我國餐飲業(yè)的研究背景 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長(zhǎng)的傳遞工作，其實(shí)這就是中國餐飲業(yè)的雛型。 實(shí)則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來也有四千年的歷史了。 中國從史前時(shí)代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。餐館在古代當(dāng)時(shí)稱謂很多種，文獻(xiàn)尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客?！沟取Ｔ缙诘穆眯姓呋蛏倘?， 通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡(jiǎn)的餐食。 而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂 從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多 少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。 隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大 的時(shí)期。 為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時(shí)，中國各論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 2 地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)氣息和西方飲食文化引進(jìn)的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨(dú)立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系 — 北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺(tái)上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 。 我國餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義 縱觀中國餐飲業(yè)市場(chǎng)，在外強(qiáng)進(jìn)入之時(shí)，中國餐飲業(yè)雖占盡天時(shí)，地利，人和。確 一直處于落后的地位?？梢娭惺讲惋嫯a(chǎn)業(yè)與西式餐飲存在著巨大的差距。如何找到差距，縮小差距。從而打造出具有中國特色的中國餐飲已成理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的話題。在對(duì)中國餐飲。西式餐飲的分析的基礎(chǔ)上。充分發(fā)現(xiàn)各自的特點(diǎn)。我認(rèn)為其差距在于：一，經(jīng)營(yíng)理念的落后。如管理理念，營(yíng)銷理念等等。應(yīng)該創(chuàng)新試的吸收采納 ~取長(zhǎng)補(bǔ)短，大量吸收人才，培養(yǎng)人才。改變以市場(chǎng)為向?qū)У臓I(yíng)銷模式。二，經(jīng)營(yíng)方式的落后，中式的餐飲在連鎖經(jīng)營(yíng)，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，食品科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化都存在眾多的不足。所以不應(yīng)該一直的排除外來資源的方式 ~應(yīng)該在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，充 分發(fā)揮當(dāng)前優(yōu)勢(shì)從而走上一條富有朝氣的可持續(xù)發(fā)展的中國式的餐飲道路。 本文著重針對(duì)目前我國餐飲業(yè)現(xiàn)實(shí)情況和創(chuàng)新營(yíng)銷方法展開調(diào)查分析，認(rèn)為中國餐飲業(yè)的未來實(shí)行走創(chuàng)新營(yíng)銷之路，把餐飲業(yè)深入到不同發(fā)展渠道將不失為一條發(fā)展之路。 論中國餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新 3 2． 我國餐飲業(yè)目前狀況 雖然餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，面對(duì) WTO，面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，仍然存在如下一些問題： 營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快 近些年來我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭使企業(yè)紛紛擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不斷擴(kuò)大。由于餐飲服 務(wù)業(yè)屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產(chǎn)業(yè)政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就使餐飲企業(yè)重復(fù)建設(shè)、盲目擴(kuò)張情況比較嚴(yán)重。在市場(chǎng)消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴(kuò)大使企業(yè)紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)雖然有利于優(yōu)勝劣汰，但當(dāng)前過度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)削弱企業(yè)的贏利和發(fā)展能力，并造成資源的浪費(fèi)。 管理模式落后，家族色彩濃厚。 我國餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等