淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-wenkub
2023-07-12 11:22:36 本頁面
【正文】 ，在公元前200年的西漢時期，一個商人擁有好幾家同樣的店鋪。 一、 中國連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國連鎖餐飲產(chǎn)生的時代背景連鎖店形成于社會化大生產(chǎn)和商品生產(chǎn)的大規(guī)?；?，它形成于工業(yè)文明時期，是社會分工的結(jié)果，同時也是消費(fèi)者個性化需求不斷增長的必然結(jié)果。分析了問題產(chǎn)生的根源，理論結(jié)合實(shí)際，針對上述問題，提出了一系列行之有效地措施，能夠從根本上解決這些問題，同時為中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展指出明確的方向。關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；優(yōu)勢；對策 連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生于工業(yè)文明時期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來。我國連鎖餐飲起步較晚，在改革開放后伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興起。此后餐飲業(yè)也步入發(fā)展期，由于中國幅員遼闊，形成許多地方菜系，他們都在各自領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，我國由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經(jīng)營，當(dāng)然也伴隨改革開放的深入取得長足的發(fā)展。在這段時期，連鎖餐飲以“商標(biāo)商品連鎖”為主要的方式，連鎖店統(tǒng)一使用總公司的商品和商品名稱，而在經(jīng)營理念和規(guī)范化管理、廣告宣傳、檢查監(jiān)督制度、企業(yè)文化等方面沒有統(tǒng)一起來。各個階段具有不同的特點(diǎn)，具體來說：第一代的特點(diǎn)是“傳統(tǒng)和保守”，第二代特點(diǎn)是“富有現(xiàn)代感，以速食為主”，第三代的特點(diǎn)是“管理+制度+形式的連鎖加盟系統(tǒng)，多形態(tài)發(fā)展。（一）店鋪的市場發(fā)展空間大 連鎖店由于是多處建店，甚至可以超越國別限制，可以跨地區(qū)跨區(qū)域建立分店。由于各分店按照總部的統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作，不需要承擔(dān)像食品研發(fā)、市場開拓、廣告宣傳策劃、員工職業(yè)培訓(xùn)、市場調(diào)查等任務(wù)，因而可以集中精力提高銷售額，提升銷售服務(wù)水平，大大節(jié)約了人力、物力和財(cái)力，加快開發(fā)市場的速度。（四）能夠運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段由于連鎖店具有多個分散的分店，因而要求信息傳遞及時，管理指揮迅速，及時與顧客需求保持一致。四、中國連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)（一）連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多業(yè)態(tài)發(fā)展隨著改革開放步伐的加快，中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶動人們消費(fèi)的增長，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機(jī)制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經(jīng)營模式，結(jié)合自己的獨(dú)特優(yōu)勢，加上現(xiàn)代化管理，擴(kuò)大了自己的宣傳力度。據(jù)烹飪協(xié)會對2009年餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式。餐飲連鎖我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場餐飲加盟持續(xù)攀升。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。因此連鎖餐飲企業(yè)，由于籌集資金困難，成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸，由于總部建設(shè)不完善，造成對加盟店不能提供強(qiáng)有力的支持。由于中式快餐的傳統(tǒng)是十個廚師十個樣，廚師完全是憑自己的手藝和經(jīng)驗(yàn)制作，這直接導(dǎo)致中式快餐沒有統(tǒng)一品質(zhì)，沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有較高的科技含量。中式餐飲發(fā)展十分注重口味和特色，很多企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)化，制約餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。企業(yè)缺乏現(xiàn)代化管理水平，不能有效跟顧客的需求保持同步，沒有真正做到“以人為本”，出現(xiàn)不良影響不能及時正確地處理，例如像顧客投訴，員工工作積極性低等等。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊(duì)伍，造成好的硬件設(shè)施也難以真正發(fā)揮作用。六、 促進(jìn)中國連鎖餐飲發(fā)展的對策與措施面對著中國連鎖餐飲的不足和缺陷，與發(fā)達(dá)國家的同行還存在很大差距，還有許多東西值得我們思考和學(xué)習(xí)。另外，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序等。針對法制的不健全，國家要出臺相關(guān)政策法規(guī)，例如明確連鎖餐飲的義務(wù)和責(zé)任，產(chǎn)權(quán)和使用權(quán)的規(guī)則，特許加盟的規(guī)范問題，對連鎖餐飲實(shí)行低稅收甚至免稅的優(yōu)惠政策，同時制定相關(guān)法規(guī)要確定連鎖餐飲在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的重要地位。對于社會來說，努力培養(yǎng)自己的特色，塑造良好的社
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