中國飯店餐飲業(yè)餐飲食品安全100條-wenkub
2023-04-24 11:20:22 本頁面
【正文】 的包裝材料，以保證產(chǎn)品在包裝后在其保質(zhì)期內(nèi)能夠保持原有風味，便于儲存、運輸，同時不易引入污染物或?qū)Νh(huán)境造成污染。第十八條 所使用的進口食品須有包裝并有中文標簽和中文說明書?！ 〉谑臈l 企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。倡導有條件的餐飲集團和大型企業(yè)建立大宗原料綠色產(chǎn)品基地，以保障原料無污染無公害。第九條 企業(yè)采購原材料及相關輔料時，應當查驗供貨者的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。第五條 企業(yè)須具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理加工、包裝、貯存和就餐等場所。第一條 企業(yè)依照《食品安全法》和相關法規(guī)、食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。第二條 企業(yè)依法取得餐飲服務許可，并接受社會監(jiān)督，承擔社會責任，保障公眾身體健康和生命安全。第六條 企業(yè)須具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備設施，且應當定期維護。第十條 原材料須是可食用的無毒、無害、新鮮食品，且須經(jīng)過相應的檢查、檢測或檢驗。第十二條 已經(jīng)過加工的制成品應標明有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限、QS標志等。第十五條 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。第十九條 進口食品的標簽、說明書應當符合食品安全法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第二十三條 運輸工具應符合食品特性要求，貯存、運輸和裝卸原料、半成品、成品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持箱體的清潔和必要的通風通氣性能，避免運輸過程的二次污染。必須遠離污染源。第二十九條 應設立驗收場地與設備，切勿把進貨長時間置于卸貨處，應立即清點進貨，并在進行相應處理后置于冷藏、冷凍箱柜、干貨儲藏庫等恰當?shù)牡胤?。干貨的食物應存放在陰涼、干燥、通風的地方。做到生熟分開、葷素分開、半成品與成品、原料分開存放。冷凍儲存溫度18攝氏度或以下。把新的存貨單和老的存貨單放在一起作為先進先出的依據(jù)。在儲存期間可用感官檢查（聞、看、觸）存貨，控制存貨質(zhì)量。超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不得使用。每一道工序之間都要進行接觸面的消毒。包裝食品開封前要將開口處擦洗干凈。第四十四條 蔬菜或水果在烹飪前必須清洗干凈。第四十六條 食材原料有異變或有異味的都不得加工食用。第四十八條 在操作過程中，盡量避免食物大面積暴露在空氣中和陽光下，引起維生素損失和氧化，以至于營養(yǎng)過度流失。第五十一條 不應將食品放置于空氣中自然解凍。少油、少鹽、低糖、低脂，盡量不破壞營養(yǎng)成分。未消毒的用具、未清洗的水果禁止進入專間。隔夜的食品須回燒，如回燒后仍未銷售的須廢棄。不要把食品的下腳料和食品放在一起。第六十一條 禁止使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類進行加工制作。綠色蔬菜須烹調(diào)得當防止葉綠素中毒。傳菜時需加菜蓋。第六十七條 端盤碗杯等器皿應托底端邊，拿有把的杯子時要握把柄。拿了使用過的盤子后，應洗手，然后
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