【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 企業(yè)可以以相近的成本進(jìn)入電子化市場(chǎng)，使得中小企業(yè)有可能擁有和大企業(yè)一樣的信息資源，提高了中小企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。這對(duì)于解決餐飲業(yè)信息部暢通、溝通不及時(shí)等問題有很大的幫助。3．電子商務(wù)重新定義了傳統(tǒng)的流通模式，減少了中間環(huán)節(jié)，使得生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接交易成為可能，從而在一定程度上改變了整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的方式。電子商務(wù)的該特點(diǎn)同樣可以使餐飲業(yè)的采購(gòu)成本得到相應(yīng)的降低7 / 22在餐飲業(yè)實(shí)施電子商務(wù)，同樣還會(huì)涉及到很多方面，除了買家、賣家外，還要有銀行或金融機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、配送中心等機(jī)構(gòu)的加入才行。由于參與電子商務(wù)中的各方在物理上是互不謀面的。因此整個(gè)電子商務(wù)過程并不是物理世界商務(wù)活動(dòng)的翻版，網(wǎng)上銀行、在線電子支付等條件和數(shù)據(jù)加密、電子簽名等技術(shù)在電子商務(wù)中發(fā)揮著重要的不可或缺的作用。 電子商務(wù)適合在南京餐飲業(yè)應(yīng)用的原因餐飲業(yè)被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。在火爆的餐飲市場(chǎng)中，電子商務(wù)的崛起，為餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。就算是一家小飯館，只要你懂得用 E 智慧的眼光，用信息化的手段來打點(diǎn)，也可以讓它興旺得與眾不同。在餐飲企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)具有以下優(yōu)勢(shì)：1. 降低餐飲企業(yè)成本①降低信息傳遞成本。包括信息的發(fā)布和交流、市場(chǎng)調(diào)研、廣告投放等等。距離越遠(yuǎn)，網(wǎng)絡(luò)通訊的優(yōu)勢(shì)越大。網(wǎng)上信息傳遞還具較高的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。因信息傳遞和溝通而產(chǎn)生的人員費(fèi)用和差旅費(fèi)也可以大幅降低。網(wǎng)絡(luò)廣告也較傳統(tǒng)媒體有著巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而南京市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題中，其中就包括了信息傳遞問題，如果餐飲企業(yè)之間能夠完成良好的信息溝通，相信可以使南京市的餐飲業(yè)有更大進(jìn)步。②減少餐飲企業(yè)中間環(huán)節(jié)，降低市場(chǎng)進(jìn)入壁壘。在當(dāng)今的市場(chǎng)中，往往存在著數(shù)量巨大的買賣雙方，存在多道中間環(huán)節(jié)，各方都難以掌握充分的市場(chǎng)信息，導(dǎo)致市場(chǎng)效率低下。如果餐飲企業(yè)能夠利用電子商務(wù)技術(shù)對(duì)市場(chǎng)各種原材料進(jìn)行匯總、分析就就能夠直接找到最符合自己需求的原材料供應(yīng)商。這大大地減輕了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)。市場(chǎng)門檻降低了，對(duì)于餐飲業(yè)的中小企業(yè)來說，有利于突破由于資金、渠道和品牌而形成的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高市場(chǎng)效率。③降低企業(yè)采購(gòu)和物流環(huán)節(jié)的成本。利用電子商務(wù)模式，餐飲企業(yè)可以貨比三家，更充分地了解供應(yīng)商的資料，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的公開化、透明化，使企業(yè)采8 / 22購(gòu)成本降低，采購(gòu)人員和供應(yīng)商數(shù)量得以減少，資金流轉(zhuǎn)速度得以加快。與采購(gòu)方的合作，可以實(shí)現(xiàn)更大的采購(gòu)批量，獲得更大的折扣。借助電子商務(wù)的即時(shí)通訊和控制，可以更準(zhǔn)確地控制物流的批量大小和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的柔性連接，將安全庫(kù)存量降到最低。例如肯德基就是利用電子商務(wù)技術(shù)統(tǒng)一進(jìn)行原材料的采購(gòu)，大大降低了采購(gòu)及庫(kù)存成本。④降低餐飲企業(yè)管理成本。通過內(nèi)部局域網(wǎng)或遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)的管理層可以隨時(shí)了解各個(gè)分枝企業(yè)的經(jīng)營(yíng)總體情況和市場(chǎng)的變化，從而能夠及時(shí)地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，并迅速把有關(guān)計(jì)劃變動(dòng)傳遞到下屬各部門或分企業(yè)，從而降低管理中的耗費(fèi)，降低管理成本。①企業(yè)內(nèi)部工作效率。餐飲企業(yè)可以采用網(wǎng)格技術(shù)，使員工可以跨系統(tǒng)、跨平臺(tái)獲得所需資源，協(xié)調(diào)能力、快速響應(yīng)加強(qiáng)，可在較短的時(shí)間內(nèi)解決復(fù)雜的問題。 ②支持分析決策能力。餐飲企業(yè)在市場(chǎng)分析或財(cái)務(wù)分析中，采用各種數(shù)據(jù)分析輔助工具，如數(shù)據(jù)挖掘、聯(lián)機(jī)分析處理等，往往要使用到大量的數(shù)據(jù)和復(fù)雜的計(jì)算，利用網(wǎng)格技術(shù)提供的強(qiáng)大的計(jì)算能力和資源共享能力來加速數(shù)據(jù)的訪問、提取，在較短的時(shí)間內(nèi)，為管理者提供決策所需的信息，極大地降低了信息搜尋成本。 ③提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。由于實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理和渠道成員之間的有效合作，餐飲企業(yè)在整個(gè)渠道上信息流、商流、物流、資金流的速度加快，在最短的時(shí)間內(nèi)完成。這種渠道整體效率的提高使成員均受益?？蛻絷P(guān)系管理(CustomerrelationManagement，簡(jiǎn)稱 CRM)的概念可以理解為：企業(yè)從各種不同的角度來了解及區(qū)別客戶，傳統(tǒng)的商務(wù)模式已經(jīng)不能滿足以客戶為中心的要求。在傳統(tǒng)的客戶關(guān)系管理中，存在著客戶信息分散、各部門不能共享、響應(yīng)速度慢、每一客戶有特定需求等缺點(diǎn)。在電子商務(wù)模式下，建立起真正意義的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，利用相應(yīng)的軟件可以實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門掌握的客戶信息的整合，避免因?yàn)槿藛T變動(dòng)造成的客戶信息的流失；同時(shí) CRM 不僅提供查詢、檢索功能，還可以進(jìn)行分析、歸納，為決策提供強(qiáng)有力的支持?，F(xiàn)代環(huán)境下消費(fèi)者快速地接受大量信息，消費(fèi)者的偏好也不斷地改變。CRM 可以為客戶特別是重要的客戶不斷地迅速地提供符合客戶自身特點(diǎn)的最有價(jià)值的產(chǎn)9 / 22品或方案。餐飲企業(yè)利用 CRM 可以使自己企業(yè)建立良好的客戶關(guān)系并帶來更多的客戶。 E 化在南京，對(duì)于生意火爆的餐館酒樓來說，在點(diǎn)菜過程當(dāng)中使用電子化的方式大大節(jié)約了時(shí)間。點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡(jiǎn)碼，就能在手持POS 機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺(tái)率，進(jìn)而提升了酒樓的效益?！艾F(xiàn)在，類似這樣的計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是它能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合。 ”一位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)說。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，餐館采用電子信息化系統(tǒng)也方便了管理。據(jù)記者了解，餐館的老板可以通過電子化系統(tǒng)查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。有業(yè)內(nèi)人士指出：“運(yùn)用電子化管理能對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起到全面的輔助決策作用，如針對(duì)餐飲連鎖集團(tuán)開發(fā)的一種遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng)，可以使管理者異地監(jiān)控和查詢分店的營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)準(zhǔn)確地反映一些情況，使一切都在掌握之中?！?“因?yàn)殡娔X里的點(diǎn)菜記錄信息中，充分反映出消費(fèi)者的需求，所以也方便了我們統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。過去我們都用意見卡的方式收集這種資料，現(xiàn)在不用這么麻煩了，我們新的依據(jù)就是信息管理系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。我們現(xiàn)在每過一段時(shí)間就會(huì)篩選、更新菜譜，對(duì)于顧客的消費(fèi)需求也比過去把握得好一些。 ”一家經(jīng)營(yíng)海鮮酒樓的老板在接受采訪時(shí)告訴記者。餐飲業(yè)非?？粗鼗仡^客，在充分了解顧客的需求之后，推出來的菜品當(dāng)然會(huì)受歡迎。從某種程度上看，數(shù)字化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)比意見卡來得更直接、可信。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，中式餐飲業(yè)向來是一個(gè)比較“模糊”的行業(yè)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤(rùn)是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了。在南京有一家餐館，它的業(yè)務(wù)流就是通過電腦來監(jiān)控的。總經(jīng)理張新對(duì)于10 / 22這一套系統(tǒng)的運(yùn)作非常滿意。他表示， “數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓你心里對(duì)整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)非常清楚。 “往小了說，我可以全程跟蹤一道菜的過程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的，什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。每到月底，甚至可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，比如魚香肉絲，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。 ”有著近十年經(jīng)營(yíng)餐廳經(jīng)驗(yàn)的張新非常清楚，要想讓餐廳賺錢，一方面客流量、營(yíng)業(yè)額要上去，另一方面成本要下來。而成本的降低更為關(guān)鍵，很多餐廳看上去很火，客人多、流水多，但不一定真的賺錢?！半m然中餐菜品的成本仍然沒有到達(dá)精確的地步，但是通過這套軟件已經(jīng)能夠比較有效地控制，我能感到成本明顯在下降。我每星期給廚師開會(huì)時(shí)，可以從電腦資料中看到某一種原材料處在消耗的什么狀態(tài)，比如說按照菜的出品數(shù)量，這個(gè)階段的油明顯用多了，那么肯定存在著浪費(fèi)，我能夠及時(shí)糾正，讓這個(gè)漏洞能夠在最短的時(shí)間內(nèi)解決。想要心中有數(shù)，如果光靠人力就太費(fèi)勁了。”這位經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)。可見，信息化的廣泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營(yíng)者做到心中有數(shù)，控制成本，就像這位經(jīng)理所說