服務(wù)營銷“7ps”理論在餐飲業(yè)中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-07-15 13:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 與暴利定價策略相反，滲透定價策略是指餐飲企業(yè)將推出的餐飲產(chǎn)品以較低的價格投放市場的策略。為了促銷新產(chǎn)品、出清存貨或加快現(xiàn)金周轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)把菜單的某些價格定在比成本低或接近邊際成本的價格，以擴(kuò)大本類產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的市場接受率，達(dá)到薄利多銷的目的。餐飲企業(yè)采取滲透定價策略，最好具備下列條件：一是市場對價格的敏感度高時，采用滲透定價策略有助于拓展市場。二是要以增加銷售量來降低餐飲企業(yè)產(chǎn)品的單位成本。三是餐飲企業(yè)要阻止其他的競爭者進(jìn)入市場而采用低廉價格的策略，應(yīng)具有一定的耐受力。折扣定價策略 完全是利用消費者樂于享受各種優(yōu)惠待遇的心理需求而制定。在實際操作中，折扣定價策略包含了真實折扣和虛假折扣兩種形式。真實折扣是經(jīng)營者在原有菜品價格的基礎(chǔ)上給消費者實在的優(yōu)惠比例，使客人在購買此菜品時比原來便宜。而虛假的折扣是經(jīng)營者用打折來吸引消費者，先提價再折扣，保持實際折扣的價格水平與原來核定的真實價格水平基本相當(dāng)。由于消費者對此并不知情，所以無論真實折扣還是虛假折扣，都具有一定的吸引力。在實際工作中還可以采用回贈優(yōu)惠券、免去餐費零頭、發(fā)放實物禮品、贈送菜肴、免費享受特價菜等做法來吸引顧客。 時段定價策略 這一策略是根據(jù)客人就餐的不同季節(jié)、日期、時間等采取不同層次的優(yōu)惠價格策略。包含的內(nèi)容主要有：季節(jié)優(yōu)惠、周末優(yōu)惠、時間優(yōu)惠等。餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價格策略，來達(dá)到最小經(jīng)營成本和最大銷售利潤的目的。 地點定價策略 這是一種目前流行起來的按地點定價的優(yōu)惠策略，也叫分價消費。即把包廂和大堂的消費價格分開，店堂與外賣的消費價格分開。現(xiàn)在這種新興的定價策略是店家考慮到顧客的消費能力及消費的環(huán)境而采取的手段，因此把大堂與包廂的消費價格分開。 心理定價策略 心理定價是最常使用的一種定價策略，利用得好可以滿足顧客的消費心理。一般常用的方法有尾數(shù)定價策略、首數(shù)定價策略、固定數(shù)定價策略。 尾數(shù)定價策略 根據(jù)心理學(xué)的分析和市場調(diào)查的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：在消費者的心目中，，38元與40元的對比定價，在理性認(rèn)識時，這些價格是一回事；但在實際中，消費者對這些價格的心理反應(yīng)還是不一樣，，38元比40元便宜。因此，針對消費者不同的心理反應(yīng)，餐飲產(chǎn)品的定價應(yīng)遵循一定的要求，通常有奇數(shù)和偶數(shù)兩種尾數(shù)定價法。（三）餐飲業(yè)的促銷策略節(jié)日促銷。產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機(jī)，廚房配合餐廳一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。 內(nèi)部宣傳促銷。在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有： ?。?）定期活動節(jié)目單：廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印
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