【文章內容簡介】 營的產品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創(chuàng)造自己的特色經營。對于一個成熟的餐飲企業(yè)來說，重新審視自己的市場定位是十分必要的，過去餐飲業(yè)界鼓勵“大眾化”經營和“多元化”經營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店等經營成功的秘訣就在于其市場定位和經營決策的準確性。2．創(chuàng)新餐飲產品，以滿足不斷變化的飲食潮流顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲市場上多數產品的生命周期越來越短，餐飲企業(yè)必須不斷研發(fā)新產品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產品的技術含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠處于落后狀態(tài)。企業(yè)應致力于創(chuàng)新新產品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發(fā)顧客的潛在需求，引領飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點創(chuàng)新餐飲的整體產品是餐飲企業(yè)經常采用的策略。整體的餐飲產品包括了餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲服務三個部分，它們都可以實施創(chuàng)新。在餐飲制品創(chuàng)新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調味劑，采用中西方結合的烹飪方法，使用制做精細、造型別致的盛器等，都可以創(chuàng)造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。在餐廳方面，可以通過環(huán)境裝飾、燈光設計、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應不同類型顧客需求的個性化餐飲服務，做到對重點客人精心服務，對普通客人全心服務，對特殊客人貼心服務，對挑剔客人耐心服務，使顧客在整個用餐過程中親身體驗餐飲文化的內涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。以上三個部分的創(chuàng)新都開拓了研發(fā)者們的思路，促使新產品層出不窮。[NextPage]3．在保證餐飲企業(yè)利益的前提下，盡可能提高顧客滿意程度。從營銷的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的消費價值，追求創(chuàng)造顧客滿意度最大化的目標，同時也要降低經營成本，保證企業(yè)創(chuàng)收的根本利益。這兩者如何統(tǒng)一是關系到餐飲企業(yè)如何進行科學決策的問題，對菜單中熱銷的品種進行量化分析是達到兩全其美的好辦法。受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業(yè)品牌的拳頭產品并大力發(fā)展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷售過程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動成本，找出銷售價格與變動成本之差，即單位邊際貢獻，再匯同銷售數量，計算出邊際貢獻總額。邊際貢獻總額顯著的品種應是顧客、企業(yè)雙受益的品種，可以大力發(fā)展。這樣，科學的產品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對顧客的傷害，也避免了不合理的訂價和促銷造成的企業(yè)虧損，保障了顧客與企業(yè)的關系持續(xù)性發(fā)展。三、開展服務營銷是餐飲企業(yè)經營成功之本1．顧客滿意是餐飲企業(yè)追求的目標餐飲企業(yè)如何創(chuàng)造顧客和保持住顧客是管理者們經常思考和探索的問題。從營銷的角度看，如果顧客對餐飲消費的全過程滿意，那么當他們下次需要外出就餐時就會選擇再次光顧這家餐飲企業(yè)。久而久之，顧客的滿意感就會上升為對企業(yè)的忠誠感，他們不僅自己成為企業(yè)的常客、熟客，還會以親身體會介紹親朋好友來消費，這對提高企業(yè)的知名度，擴展市場面十分有益。因此，餐飲企業(yè)應十分重視顧客每次消費后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。2．餐飲產品的質量是顧客能否滿意的基礎然而要使顧客滿意并非只靠優(yōu)惠的價格來贏得，而是要使顧客在消費后認為在這里用餐的經歷是物有所值，食品美味，環(huán)境優(yōu)雅，服務周到，甚至還會有意想不到的驚喜，感到產品質量物超所值，那么他們對企業(yè)的滿意感就會達到較高的水平。因此餐飲企業(yè)要把提高整體餐飲產品的質量放在重要的位置，以優(yōu)質的產品和服務來贏得顧客的滿意感，進而留住顧客和開拓市場，這就是服務營銷的理念，它是餐飲企業(yè)重要的營銷戰(zhàn)略。根據服務營銷戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)應在準確的市場定位的基礎，認真了解目標市場顧客的真實需求，重新審視菜單的品種，嚴格控制出品的質量；改善餐廳環(huán)境，突出環(huán)境的特色；重新設計服務流程和操作規(guī)范，對員工進行培訓，并加強餐廳現場管理，從而全面提高質量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經常檢查產品整體質量是否達到每一位顧客的要求，如果出現差錯顧客產生了不滿情緒，企業(yè)馬上要實施補救性措施，及時糾正不足之處，盡量使顧客滿意。服務營銷不必刻意大量投資于促銷，但卻抓住了餐飲企業(yè)最根本的質量問題，依靠顧客對企業(yè)的滿意感來建立兩者之間的長期關系。3．重視內部營銷，充分發(fā)揮員工的潛能優(yōu)質的餐飲產品中凝聚著廚房和餐廳以及相關各部門員工們的心血，所以近年來服務性企業(yè)提出了兩個“第一”的口號，即“顧客第一”和“員工第一”，究竟哪個第一在前，哪個第一在后？營銷學認為：“沒有開心的員工就沒有滿意的顧客”。員工的服務意識、心理健康狀況、服務知識和技能、對企業(yè)的凝聚力等都會影響到自己的行為和工作質量，進而影響到餐飲制品的質量和對顧客面對面服務的質量。因此，對于餐飲企業(yè)來說，員工不僅是為顧客服務的勞動力，而且是企業(yè)的“內部顧客”，為員工提供優(yōu)質服務，可以增強他們對企業(yè)的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業(yè)的營銷目標化為本崗位的服務行為，就會相應地提高顧客感覺中的服務質量。所以餐飲企業(yè)要求員工為顧客提供優(yōu)質產品和服務，企業(yè)管理人員必須首先為員工們提供優(yōu)質的內部服務。這就是內部營銷的核心理念。餐飲企業(yè)的內部營銷工作必須結合餐飲運作過程和員工的實際情況，設身處地地為員工著想，幫助他們解決實際問題，才能使員工感受到企業(yè)對他們的關心和愛護，從而自覺地好好款待顧客。例如：餐飲企業(yè)的營業(yè)時間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時間過長，家庭難以照顧。為此，管理人員應更合理地排班，照顧好年長的、育嬰的員工，安排好員工的子女上學、住房、交通等問題，使員工安心工作，無后顧之憂。又例如在知識經濟時代許多青年員工希望有更多的學習機會以圖長遠發(fā)展，企業(yè)應主動安排員工學習電腦、英語、烹飪技術和服務技能，給他們時間和精力去參加專業(yè)技師資格考試?？傊?，多一分耕耘，多一份收獲，滿意的員工會更努力地工作，充分發(fā)揮他們的潛能，主動為顧客提供令人滿意的服務，企業(yè)中人人都是營銷員，“顧客第一”的營銷理念就會從餐廳、廚房、倉庫、采購等所有部門體現出來。第三篇：酒店營銷策略酒店營銷策略：首重渠道模式與忠誠消費 說到底，直銷與分銷不過是兩種幫助酒店提升入住率銷售客房的途徑，對于酒店來說，如何提升入住率才是最重要課題。正值酒店與渠道商“直分銷論戰(zhàn)”如火如荼之際，全球知名酒店集團洲際在滬宣布與中國航空旅游行業(yè)首屈一指的信息技術與商業(yè)服務供應商——中國民航信息網絡有限公司（中航信）達成全球分銷平臺直連合作協(xié)