北京餐飲業(yè)、酒店?duì)I銷策略(編輯修改稿)
2024-11-15 23:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營的產(chǎn)品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創(chuàng)造自己的特色經(jīng)營。對(duì)于一個(gè)成熟的餐飲企業(yè)來說，重新審視自己的市場定位是十分必要的，過去餐飲業(yè)界鼓勵(lì)“大眾化”經(jīng)營和“多元化”經(jīng)營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店等經(jīng)營成功的秘訣就在于其市場定位和經(jīng)營決策的準(zhǔn)確性。2．創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，以滿足不斷變化的飲食潮流顧客求新求變的消費(fèi)心理趨勢使餐飲市場上多數(shù)產(chǎn)品的生命周期越來越短，餐飲企業(yè)必須不斷研發(fā)新產(chǎn)品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產(chǎn)品的技術(shù)含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠(yuǎn)處于落后狀態(tài)。企業(yè)應(yīng)致力于創(chuàng)新新產(chǎn)品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發(fā)顧客的潛在需求，引領(lǐng)飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點(diǎn)創(chuàng)新餐飲的整體產(chǎn)品是餐飲企業(yè)經(jīng)常采用的策略。整體的餐飲產(chǎn)品包括了餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲服務(wù)三個(gè)部分，它們都可以實(shí)施創(chuàng)新。在餐飲制品創(chuàng)新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調(diào)味劑，采用中西方結(jié)合的烹飪方法，使用制做精細(xì)、造型別致的盛器等，都可以創(chuàng)造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。在餐廳方面，可以通過環(huán)境裝飾、燈光設(shè)計(jì)、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應(yīng)不同類型顧客需求的個(gè)性化餐飲服務(wù)，做到對(duì)重點(diǎn)客人精心服務(wù)，對(duì)普通客人全心服務(wù)，對(duì)特殊客人貼心服務(wù)，對(duì)挑剔客人耐心服務(wù)，使顧客在整個(gè)用餐過程中親身體驗(yàn)餐飲文化的內(nèi)涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。以上三個(gè)部分的創(chuàng)新都開拓了研發(fā)者們的思路，促使新產(chǎn)品層出不窮。[NextPage]3．在保證餐飲企業(yè)利益的前提下，盡可能提高顧客滿意程度。從營銷的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的消費(fèi)價(jià)值，追求創(chuàng)造顧客滿意度最大化的目標(biāo)，同時(shí)也要降低經(jīng)營成本，保證企業(yè)創(chuàng)收的根本利益。這兩者如何統(tǒng)一是關(guān)系到餐飲企業(yè)如何進(jìn)行科學(xué)決策的問題，對(duì)菜單中熱銷的品種進(jìn)行量化分析是達(dá)到兩全其美的好辦法。受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業(yè)品牌的拳頭產(chǎn)品并大力發(fā)展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷售過程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動(dòng)成本，找出銷售價(jià)格與變動(dòng)成本之差，即單位邊際貢獻(xiàn)，再匯同銷售數(shù)量，計(jì)算出邊際貢獻(xiàn)總額。邊際貢獻(xiàn)總額顯著的品種應(yīng)是顧客、企業(yè)雙受益的品種，可以大力發(fā)展。這樣，科學(xué)的產(chǎn)品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對(duì)顧客的傷害，也避免了不合理的訂價(jià)和促銷造成的企業(yè)虧損，保障了顧客與企業(yè)的關(guān)系持續(xù)性發(fā)展。三、開展服務(wù)營銷是餐飲企業(yè)經(jīng)營成功之本1．顧客滿意是餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)餐飲企業(yè)如何創(chuàng)造顧客和保持住顧客是管理者們經(jīng)常思考和探索的問題。從營銷的角度看，如果顧客對(duì)餐飲消費(fèi)的全過程滿意，那么當(dāng)他們下次需要外出就餐時(shí)就會(huì)選擇再次光顧這家餐飲企業(yè)。久而久之，顧客的滿意感就會(huì)上升為對(duì)企業(yè)的忠誠感，他們不僅自己成為企業(yè)的?？?、熟客，還會(huì)以親身體會(huì)介紹親朋好友來消費(fèi)，這對(duì)提高企業(yè)的知名度，擴(kuò)展市場面十分有益。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視顧客每次消費(fèi)后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。2．餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客能否滿意的基礎(chǔ)然而要使顧客滿意并非只靠優(yōu)惠的價(jià)格來贏得，而是要使顧客在消費(fèi)后認(rèn)為在這里用餐的經(jīng)歷是物有所值，食品美味，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，甚至還會(huì)有意想不到的驚喜，感到產(chǎn)品質(zhì)量物超所值，那么他們對(duì)企業(yè)的滿意感就會(huì)達(dá)到較高的水平。因此餐飲企業(yè)要把提高整體餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量放在重要的位置，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)來贏得顧客的滿意感，進(jìn)而留住顧客和開拓市場，這就是服務(wù)營銷的理念，它是餐飲企業(yè)重要的營銷戰(zhàn)略。根據(jù)服務(wù)營銷戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)應(yīng)在準(zhǔn)確的市場定位的基礎(chǔ)，認(rèn)真了解目標(biāo)市場顧客的真實(shí)需求，重新審視菜單的品種，嚴(yán)格控制出品的質(zhì)量；改善餐廳環(huán)境，突出環(huán)境的特色；重新設(shè)計(jì)服務(wù)流程和操作規(guī)范，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場管理，從而全面提高質(zhì)量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經(jīng)常檢查產(chǎn)品整體質(zhì)量是否達(dá)到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯(cuò)顧客產(chǎn)生了不滿情緒，企業(yè)馬上要實(shí)施補(bǔ)救性措施，及時(shí)糾正不足之處，盡量使顧客滿意。服務(wù)營銷不必刻意大量投資于促銷，但卻抓住了餐飲企業(yè)最根本的質(zhì)量問題，依靠顧客對(duì)企業(yè)的滿意感來建立兩者之間的長期關(guān)系。3．重視內(nèi)部營銷，充分發(fā)揮員工的潛能優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品中凝聚著廚房和餐廳以及相關(guān)各部門員工們的心血，所以近年來服務(wù)性企業(yè)提出了兩個(gè)“第一”的口號(hào)，即“顧客第一”和“員工第一”，究竟哪個(gè)第一在前，哪個(gè)第一在后？營銷學(xué)認(rèn)為：“沒有開心的員工就沒有滿意的顧客”。員工的服務(wù)意識(shí)、心理健康狀況、服務(wù)知識(shí)和技能、對(duì)企業(yè)的凝聚力等都會(huì)影響到自己的行為和工作質(zhì)量，進(jìn)而影響到餐飲制品的質(zhì)量和對(duì)顧客面對(duì)面服務(wù)的質(zhì)量。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，員工不僅是為顧客服務(wù)的勞動(dòng)力，而且是企業(yè)的“內(nèi)部顧客”，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業(yè)的營銷目標(biāo)化為本崗位的服務(wù)行為，就會(huì)相應(yīng)地提高顧客感覺中的服務(wù)質(zhì)量。所以餐飲企業(yè)要求員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，企業(yè)管理人員必須首先為員工們提供優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部服務(wù)。這就是內(nèi)部營銷的核心理念。餐飲企業(yè)的內(nèi)部營銷工作必須結(jié)合餐飲運(yùn)作過程和員工的實(shí)際情況，設(shè)身處地地為員工著想，幫助他們解決實(shí)際問題，才能使員工感受到企業(yè)對(duì)他們的關(guān)心和愛護(hù)，從而自覺地好好款待顧客。例如：餐飲企業(yè)的營業(yè)時(shí)間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時(shí)間過長，家庭難以照顧。為此，管理人員應(yīng)更合理地排班，照顧好年長的、育嬰的員工，安排好員工的子女上學(xué)、住房、交通等問題，使員工安心工作，無后顧之憂。又例如在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代許多青年員工希望有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)以圖長遠(yuǎn)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)安排員工學(xué)習(xí)電腦、英語、烹飪技術(shù)和服務(wù)技能，給他們時(shí)間和精力去參加專業(yè)技師資格考試?？傊嘁环指?，多一份收獲，滿意的員工會(huì)更努力地工作，充分發(fā)揮他們的潛能，主動(dòng)為顧客提供令人滿意的服務(wù)，企業(yè)中人人都是營銷員，“顧客第一”的營銷理念就會(huì)從餐廳、廚房、倉庫、采購等所有部門體現(xiàn)出來。第三篇：酒店?duì)I銷策略酒店?duì)I銷策略：首重渠道模式與忠誠消費(fèi) 說到底，直銷與分銷不過是兩種幫助酒店提升入住率銷售客房的途徑，對(duì)于酒店來說，如何提升入住率才是最重要課題。正值酒店與渠道商“直分銷論戰(zhàn)”如火如荼之際，全球知名酒店集團(tuán)洲際在滬宣布與中國航空旅游行業(yè)首屈一指的信息技術(shù)與商業(yè)服務(wù)供應(yīng)商——中國民航信息網(wǎng)絡(luò)有限公司（中航信）達(dá)成全球分銷平臺(tái)直連合作協(xié)
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