【文章內(nèi)容簡介】 行公司的經(jīng)營方針和策略，實施培訓(xùn)計劃。文件名西餐廳樓面主管崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW018頁 碼11●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！癜l(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作?！裾J(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。●負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。文件名西餐廳清潔工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW051頁 碼11●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。●上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)?！裆习嗲皯?yīng)檢查清潔用品，或及時領(lǐng)用必需品?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！袂逑垂ぷ鲿r應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸眠\用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作?！癖仨氄J(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。文件名西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW017頁 碼11●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等?！裰朴喎?wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利?！裉幚砜腿送对V，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！裰朴喎?wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種?！駥Ω骷墭I(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。●抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性?！駞⒓庸窘?jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生?！褡ズ眯l(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。文件名西餐廳迎賓員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW020頁 碼11●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作?！裆习鄷r儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！裆朴谶\用禮貌語言和客人說話?！褚莆占傲私饪腿说男枨?，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去?！褡呗芬⒁舛Y讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！癫粩嗉訌姌I(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW019頁 碼11●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況?！癜才?、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)?！褡龊酶黜棸啻挝锲贰螕?jù)交接工作。●加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量?！窦訌姽P(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源?！袷煜I(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力?！駲z查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表?！褡骱妹课粏T工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情?！裰鞒置恐馨鄤?wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。文件名西餐糕餅師崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW043頁 碼11●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉?！窀鶕?jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點?！駵?zhǔn)備各種制作糕點所需餡料。●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形?！裰谱鏖_餐時所需的各種零點糕點及特式糕點?！褙?fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時間?！窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作。文件名西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW041頁 碼11●與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本?！癜才?、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。●與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。●充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。●密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費?！褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致?！駥Ρ緟^(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失?！窠?jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法?！衩咳諟?zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充?！窠?jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充?！衩績蓚€月更新一次柜臺的糕點陳列品?！褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作?！褙?fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。文件名訂餐員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW014頁 碼11●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！癜从啿偷某绦驗榭腿擞啿?，詳細(xì)記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特殊要求?！裨谒筒头?wù)記錄本上登記?！駥⒂唵谓活I(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單?！穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。文件名送餐服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW013頁 碼11●開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品?！穹謩e將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水?！袷煜っ刻斓奶厥讲秃凸镜母鞣N活動?！癜垂局贫ǖ乃筒头?wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！袷栈厮筒陀镁吆筒途撸皶r將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。文件名送餐經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼CYFW011頁 碼11●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！裱惨暫投綄?dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作?！袼筒颓?，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。●控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴。文件名送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW012頁 碼11●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作?！癜才欧?wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)?！癜才欧?wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。文件名酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW006頁碼11●督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)?！褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作?！駲z查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。●對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估?！褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。●協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。文件名酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW022頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格?！裰贫ǜ鞣N酒水的服務(wù)方式?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！袷煜ぞ扑呢浽础⑴谱蛹耙?guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本?！駲z查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。●合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)。●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進(jìn)餐飲銷售?！裾莆毡静块T的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)?！褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。文件名酒水部酒水員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW024頁 碼11●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)?！窬I(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J(rèn)識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。●懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作?！窦訌姌I(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褙?fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系?！裾莆找欢ǖ牟惋嬓l(wèi)生知識，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。文件名酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW023頁 碼11●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！窀鶕?jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序?！瘳F(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！窨刂凭扑畟}存平衡數(shù)，使其合理化?！穸ㄆ跈z查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才叛鐣⒕茣墓ぷ?，帶動員工，積極工作?！衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。文件名采購員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW053頁 碼11●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。●各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認(rèn)真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。●采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用?！癫少徫镔Y應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足?！裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施?！窠?jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利?！駠?yán)格遵守財務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬?！駠?yán)格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。文件名采購部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW052頁 碼11●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡蟮牟少徲媱潱y(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?！癖O(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況?！癜从媱澩瓿筛黝愇镔Y的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支?！裾J(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價格控制。●在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少徣蝿?wù)完成及未完成情況逐