【正文】 頁 碼11●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強?！駥Σ蛷d內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎?！袷煜ず驼莆毡静蛷d、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求?！窳私庳浽辞闆r和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售?！衽c外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可?！穹e極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。文件名傳菜員崗位職責(zé)文件編碼CYFW010頁 碼10●負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。●協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品?！癜凑詹少弳蝺?nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)?！袷煜へ浳?，明確負責(zé)保管貨物的范圍?！裎锪虾蜕唐愤M出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。●負責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。以掌握良好的毛利率。不斷地研制、創(chuàng)新菜式?！袷煜じ鞣N原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。文件名中餐總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW029頁 碼11●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。文件名中餐大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW030頁 碼11●負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！窦訌妼Σ蛷d財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗?！裰匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄?！褙撠?zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！耠S時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！耠S時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)文件編碼CYFW009頁 碼9●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！裆习鄷r要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談?！駠栏駡?zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量?！窬幹蒲鐣藛?，一式三份，分送各個部門?！褙撠?zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等?！裆朴隈雎牽腿说囊庖姾徒ㄗh，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準，增加花色品種，提高食品質(zhì)量?！癜粗鲃?、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報?！窨蜐M時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。文件名中餐廳樓面主管崗位職責(zé)文件編碼CYFW007頁 碼7●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！窦訌娕c客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！駸崆榇汀B(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！褙撠?zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)?！褡龊弥袕N房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常?！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式?！窨刂剖称烦杀尽⒑侠硎褂酶鞣N原材料，減少浪費。●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作?！耱炇者M倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見?！駛}庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。●嚴格?zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全?！耱炟洉r如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管。●有條理地做好采購單的存檔工作?！褙撠?zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。●與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。文件名公關(guān)銷售員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW027頁 碼11●負責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象?！駨V泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進建議?！褡⒁鈪f(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單?！褚⑹匙V檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持?！駹I業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作?！裉幚戆鄡?nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。●隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)?！褙撠?zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面?！褙撠?zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況?！癜磿r上班，按規(guī)定著裝上崗?！癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。●負責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法?！褙撠?zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點?！衽c餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)?！癞?dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。●做好負責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。文件名熟籠崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW035頁 碼11●負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！癞?dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分?！褙撠?zé)廚房各種原材料的保管和使用?！褙撠?zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量?！癖O(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序?！裆曩彵匦璧挠闷?，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器和玻璃器皿?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。●發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新?！袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作?！裰贫磕甓鹊呐嘤?xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度?！穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗?！褙撠?zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量?！駥θ忸惖那懈钜飪蓽蚀_，熟悉肉類的配制和保存?！裼龅截浽醋兓r令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式?！褙撠?zé)運送與提取經(jīng)批準的各種食品。●布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督?！裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準。●組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作?！耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！裰贫ū静磕甓?、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！駞⒓庸窘?jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行?！穸煤褪煜け静蛷d的業(yè)務(wù)工作。●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW019頁 碼11●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負責(zé)，負責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情?！駵蕚涓鞣N制作糕點所需餡料?！窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作?！癯浞终J識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！駥Ρ緟^(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。●經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。文件名訂餐員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW014頁 碼11●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息?！癜垂局贫ǖ乃筒头?wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！袼筒颓埃瑱z查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出。●安排服務(wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)?！駲z查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到?！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售。●合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)?！穸靡恍┗镜姆?wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。●控制酒水的損耗，力求做到降低成本?！窈侠戆才叛鐣?、酒會的工作，帶動員工，積極工作?！癫少徫锲窇?yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取?！窠?jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。文件名采購部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW052頁 碼11●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。●按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支?！穸綄?dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。 參加酒店年度經(jīng)營預(yù)算會議、年度經(jīng)營決算會議，提前做好各種資料準備工作。 做好與酒店各部門的溝通協(xié)調(diào)，調(diào)整完善部門的組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度。 巡視所轄區(qū)域，進行現(xiàn)場督導(dǎo)，及時處理直接下級工作中遇到的問題。1 檢查落實VIP的接待工作，處理客人投訴。文員兼?zhèn)}管崗位職責(zé)一、崗位名稱：文員兼?zhèn)}管 二、直接上級：客務(wù)部經(jīng)理三、直接下級：無 四、崗位職責(zé)：協(xié)助客務(wù)部經(jīng)理處理文書工作及處理客務(wù)部經(jīng)理交辦的各項工作。文件存檔：將各類文件分別存入相應(yīng)的檔案內(nèi)，以便日后查找。完成直接上級交辦的其他工作事項。４、 主持崗點每日晨會；參加