【正文】 三、直接下級：樓面經(jīng)理、公共區(qū)域經(jīng)理、前廳經(jīng)理四、崗位職責(zé): 確保客務(wù)部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！穸綄?dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來?！裨诓块T經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。●按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。文件名采購部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW052頁 碼11●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率?！窠?jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購?！癫少徫镔Y應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。●采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。文件名采購員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW053頁 碼11●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃?！窈侠戆才叛鐣?、酒會的工作，帶動員工，積極工作。●控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化?！窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本?！窀鶕?jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作?！褙?fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！穸靡恍┗镜姆?wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作?！窬I(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)?！裾莆毡静块T的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才湃肆?，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)?！駲z查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。●制定各種酒水的服務(wù)方式?！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率?！駥T工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。●檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。文件名酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW006頁碼11●督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)?！癜才欧?wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴?！袼筒颓埃瑱z查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。文件名送餐經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼CYFW011頁 碼11●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。●按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！穹謩e將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水?！穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息?！裨谒筒头?wù)記錄本上登記。文件名訂餐員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW014頁 碼11●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。●經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補(bǔ)充。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。●對本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失?！褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色?！癯浞终J(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！癜才?、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)?！窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作?！裰谱鏖_餐時所需的各種零點糕點及特式糕點?！駵?zhǔn)備各種制作糕點所需餡料。文件名西餐糕餅師崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW043頁 碼11●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。●作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情?！袷煜I(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。●做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW019頁 碼11●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況?！褡呗芬⒁舛Y讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！褚莆占傲私饪腿说男枨?，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌?！裼涂腿艘鎺θ?，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！穸煤褪煜け静蛷d的業(yè)務(wù)工作。●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！駥Ω骷墭I(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算?！裢茝V餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。●必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息?！耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。文件名西餐廳樓面主管崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW018頁 碼11●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)?！穸ㄆ谠u估員工，發(fā)過失單或給予獎勵?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準(zhǔn)?！裢咨剖褂梦鲝N房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品?！褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作?！裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班?！癫贾霉ぷ魅蝿?wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督?！袂鍜弑洹⒗鋷?，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。●負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。●協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補(bǔ)充及報修。●遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。文件名西廚廚師崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW039頁 碼11●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量?！駥θ忸惖那懈钜飪蓽?zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存?！褙?fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中?！褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。文件名西廚廚工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW040頁 碼11●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)?！褙?fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理?！穹e極完成酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！裰贫磕甓鹊呐嘤?xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進(jìn)行評估并落實獎罰制度?！裰苯訉偨?jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準(zhǔn)，協(xié)助采購部門進(jìn)行采購或制作。用后要及時收回，交倉庫保管好。●發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補(bǔ)或翻新。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。s文件名管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW045頁 碼11●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿?！衽c宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。●申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！褙?fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域?！癖O(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序?！癖O(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。●負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求?！褙?fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用?！褙?fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配?！癞?dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。●及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃。文件名熟籠崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW035頁 碼11●負(fù)責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。●負(fù)責(zé)加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本?！褡龊秘?fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。●負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品?！癞?dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！衽c餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃?！褙?fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點?！耖_餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法?！褡ズ脝T工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求?！裣掳嗪螅P(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。●負(fù)責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。文件名點心部中案板崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW037頁 碼11●掌握點心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時果點心?！癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！褙?fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作?！癜磿r上班，按規(guī)定著裝上崗?！裢瓿晒苁虏拷?jīng)理臨時交辦的各項工作?！褙?fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況?！穸酱?