【正文】 面控制分管區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴。 Beverage Department部門名稱 ：中餐部 職位級別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐部主管 直屬下級 ：中餐服務員職務概述： 協(xié)助中餐部主管管理餐飲服務及其日常管理工作，是最底層的管理者。加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，必要時親自上臺服務，以確保服務的高水準。發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。 審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃，填寫工作日記。 檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生。工 作 職 責職位名稱 ：中（西）餐部門經(jīng)理 英文名稱 ：Manager of Chinese amp。1加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導水平。發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。 Beverage Department部門名稱 ：餐飲部 職位級別 ： 次級管理層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級 ：餐飲部各分門經(jīng)理職務概述： 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下，全面負責餐飲部的日常服務管理工作，完成上級交辦的其它任務。 負責部門辦公物資用品的領發(fā)、保管。 接聽電話，接待來訪，了解對方意圖并轉告餐飲總監(jiān)。 Beverage Department部門名稱 ：餐飲部 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級 ：無職務概述： 協(xié)助餐飲總監(jiān)完成日常的行政工作。1處理員工意見及糾紛，建立和諧的上下級和同事之間的關系。協(xié)助人力資源部門搞好定崗、定編、定員工作，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作。與行政總廚、營銷部一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒水單?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。工 作 職 責職位名稱 ：餐飲總監(jiān) 英文名稱 ：Director of Food amp。職務及職責范圍：負責整個餐飲部的正常運轉，進行計劃、組織、督導及控制等工作，通過最大限度地滿足消費者需求，達到餐飲經(jīng)營的社會效益和經(jīng)濟效益目標。制定餐飲產(chǎn)品售價，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。全面督導組織餐飲部員工的業(yè)務知識和業(yè)務技術培訓，不斷提高員工的綜合素質。1增加酒店餐飲銷售業(yè)績，不斷提出富有創(chuàng)意的餐飲理念，并組織實施完成各類促銷活動。傳達通知、分發(fā)文件等相關業(yè)務事宜。 制定工作備忘錄，提醒餐飲總監(jiān)及時做出安排。 負責部門管理人員的考勤工作。職務及職責范圍：在餐飲總監(jiān)的直接領導下，制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務經(jīng)營計劃和預算方案。 定期召開餐廳部門的例會，及各種專題經(jīng)營會議，如成本控制會議和預算會議，完成上傳下達的工作。 與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。1促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。 Western Food amp。 主動征詢消費者的意見和要求，妥善處理消費者的投訴，與消費者建立良好關系；溝通與廚房的聯(lián)系，了解當日供應品種、短缺品種以及推出的特選菜，協(xié)調(diào)工作；以市場為導向做好市場調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。 及時檢查餐廳設備的狀況，做好維修保養(yǎng)工作以及餐廳的安全和防火工作。工 作 職 責職位名稱 ：中餐部主管 英文名稱 ：Officer of Chinese Food amp。保質、保量地完成各項服務工作。抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。職務及職責范圍：負責召開班前會議，登記中餐服務員的考勤情況，并檢查服務員的儀容儀表，布置任務，進行分工。了解當日廚師長推薦及廚房供應的情況，與備餐間協(xié)調(diào)合作，避免客人催菜投訴。餐廳營業(yè)時間結束后，要檢查餐廳餐臺、服務臺（工作臺）的清潔狀況，檢查收尾工作是否完成，并與下一班做好交接工作。職務及職責范圍：做好餐前各項準備工作，包括餐具、布草、調(diào)料的擺放、補充、更換。服務時持主動、熱情、耐心、禮貌、周到的態(tài)度。工 作 職 責職位名稱 ：西餐部部長 英文名稱 ：Minister of Western amp。檢查開餐前，各服務員的準備工作是否做齊。負責檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好節(jié)電降耗工作。工 作 職 責職位名稱 ：西餐服務員 英文名稱 ：Waiter of Western amp。嚴格按照工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求進行工作。滿足消費者的合理要求，遇到投訴，應及時上報。職務及職責范圍：負責制訂本部門的員工考勤制度、安排好每月的排班表以及處理人事變動、請假、遲到等日常事宜。 了解每天的房態(tài)，根據(jù)酒店的要求去合理分配所有的房、臺，使之達到最高使用率，保證每天的最高開房率。熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習慣，與樓面餐飲部合作，讓客人有賓至如歸的感覺。協(xié)助上司培訓咨客的禮貌用語、應變技巧，熟練酒店內(nèi)各廳房的房態(tài)及收費。工 作 職 責職位名稱 ：咨客 英文名稱 ：Usher部門名稱 ：咨客部 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：咨客部部長 直屬下級 ：無職務概述： 在咨客部部長的領導下，認真做好各項接待工作。迎送來賓，引領來賓至所訂餐位或合適餐位，并為客人拉椅。工 作 職 責職位名稱 ：宴會部經(jīng)理 英文名稱 ：Manager of the epulary department部門名稱 ：餐飲部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級 ：宴會部主管職務概述： 負責宴會廳的全面工作?？刂蒲鐣康氖袌鲣N售、服務質量、成本費用，建立并完善宴會部客戶檔案，保證宴會部各環(huán)節(jié)正常運轉。定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。職務及職責范圍：協(xié)助宴會部經(jīng)理全面負責宴會的預訂和接待服務，搞好與各部門的協(xié)調(diào)工作。進行每月盤點，將布草、杯具、餐具的破損量上報給宴會部經(jīng)理。制定宴會部人員的排班表，安排每月的人員變動。全面控制負責區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴。工 作 職 責職位名稱 ：宴會服務員 英文名稱 ：Waiter of the epulary department部門名稱 ：宴會部 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：宴會部部長 直屬下級 ：無職務概述： 負責提供有禮貌、有效率的餐飲服務，備置宴會廳各項擺設。工作時務必穿著制服、佩戴名牌，保持個人高水準的儀表和衛(wèi)生。職務及職責范圍：與廚師合作監(jiān)督菜肴及點心，確保其質量，把握好時間，準備送至餐桌。正確掌握零點散餐和宴會的上菜程序，協(xié)助樓面搞好接待工作。合理分配人員，做好考勤監(jiān)督工作。職務及職責范圍：做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、傳菜用具等。負責傳遞廚房和餐廳間的信息。負責對下屬員工進行培訓及績效評估，進行班次安排，并做好考勤登記。傳菜過程中，檢查菜品質量；與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜速度。檢查各樓層備餐間的白飯供應情況，及時填補。負責將菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值的臺服務員。餐前協(xié)助服務員準備好菜式的醬料，餐后參與清潔整理工作。制定考勤規(guī)章制度，做好考勤監(jiān)督工作。客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。職務及職責范圍：負責所屬吧臺日常管理工作，包括領貨、編制銷售報表、填寫申購單。保證所屬吧臺出品均按本部的標準制作，對不合格出品應及時給予更挽。對所屬吧臺物品應做好妥善保管和保養(yǎng)。向酒吧（休閑吧）服務員布置任務，在對客服務中進行監(jiān)督，為客人提供優(yōu)質酒水服務。嚴格控制酒水成本，杜絕浪費。休閑吧部長還要負責檢查管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、音響、照明系統(tǒng)狀況，確保各種設施設備運轉正常。認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。與餐廳服務員保持良好的合作關系。休閑吧服務員則另需巡視臺面衛(wèi)生狀況，負責清出臺面的臟餐具，及為客人添加飲料酒水。職務及職責范圍：確保管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，餐具及服務用品（小毛巾）的衛(wèi)生要達到國家衛(wèi)生消毒標準。召開例會，收集意見，處理下屬員工的不滿情緒，協(xié)調(diào)關系?？刂魄鍧嵱闷罚ㄏ礉嵕龋┑氖褂?，降低成本。定期檢查各有關部門的餐具使用情況，確保餐具的清潔度和金、銀器皿的光亮度。與各餐廳的主管、部長保持好聯(lián)系，了解當天各房各廳的用餐人數(shù)，檢查柜內(nèi)餐具是否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。對所有物品，定點擺放，分類擺放，整潔有序。工 作 職 責職位名稱 ：后勤大叔 英文名稱 ：Waiter of logistic department部門名稱 ：后勤部 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：后勤部長 直屬下級 ：無職務概述： 負責餐飲部中西餐廳非固定家俬（餐具）的搬運工作。餐具短缺，負責餐具入柜時，應檢查餐具是否干凈，無裂痕。指導、監(jiān)督送餐部領班、服務員的工作情況。編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄，評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題，處理客人的投訴。安排送餐員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。接聽電話，接受客房訂餐，準確填寫訂餐單。協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；組織各廚師長，廚房技術骨干研制菜點；建立標準菜譜，制定宴會菜單，適時推出時令菜、特選菜。審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。1參加公司及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。 Western restaurant部門名稱 ：廚房 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：行政總廚 直屬下級 ：各部門領班 職務概述： 負責管轄區(qū)域內(nèi)的廚房的正常運轉，確保菜品質量。負責各加工程序的質量管理和成本控制。編制成本卡，控制毛利率，降低成本及各項費用。編制員工餐廳的操作規(guī)范和工作流程，制訂考勤管理制度，做好考勤登記。工 作 職 責職位名稱 ：員工餐廳廚師 英文名稱 ：Cook of the Staff Restaurant部門名稱 ：員工餐廳 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：員工餐廳主管 直屬下級 ：無職務概述： 負責員工餐廳的菜肴烹制。烹調(diào)結束后，要清潔整理好廚房。負責用餐餐具的清洗、消毒。每天上班先要了解任務情況，監(jiān)督各崗位做好餐前準備工作。督促廚師節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要的損耗。抓好班組的業(yè)務崗位培訓工作，不斷提高員工的崗位業(yè)務水平。做好調(diào)味罐、油罐的清洗和補充工作，做到用具齊、分量足，做好開餐準備。做好爐灶臺面的清潔工作，隨時保持環(huán)境的整潔。職務及職責范圍：必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲等烹制方法。熬制上湯、二湯，保證當天熱菜的烹調(diào)使用。工 作 職 責職位名稱 ：切配間領班 英文名稱 ：Headwaiter of slice amp。適時整理冰箱內(nèi)的各類食品原料，保證原料的新鮮，防止變質。督促廚師合理使用原料，盡量減少浪費。1與員工保持和諧的關系，完成上級交辦的其他任務。