【正文】 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。崗位職責(zé)制定中餐廳經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。對(duì)市場(chǎng)有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。工作程序提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，做好例會(huì)檢查，傳達(dá)會(huì)議紀(jì)要并總結(jié)分析前一天工作問(wèn)題，跟進(jìn)下步工作實(shí)施；做整個(gè)餐廳的巡視工作及時(shí)指出并更正；監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作；檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；對(duì)餐廳特殊事情的及時(shí)處理；進(jìn)行餐后工作檢查；17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營(yíng)業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營(yíng)業(yè)分析和總結(jié)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎(jiǎng)罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作要求等。向每位賓客適時(shí)適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。素質(zhì)要求具有高中文化程度或同等學(xué)歷；標(biāo)準(zhǔn)的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關(guān)的服務(wù)知識(shí)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)及要求，及時(shí)改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；1對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)服務(wù)總監(jiān)；1順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，重要VIP接待及時(shí)通知服務(wù)總監(jiān)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)；1組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵(lì)獎(jiǎng)罰權(quán)；權(quán)利：在勞動(dòng)工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊(cè)》）管轄范圍及聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域范圍：零點(diǎn)餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心。身體健康，精力充沛，儀表端莊。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)及要求，及時(shí)改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助上級(jí)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；1重點(diǎn)跟進(jìn)重要客戶的用餐，并及時(shí)將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級(jí)。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。完成領(lǐng)班交給的其他工作。身體健康，儀表端莊。同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。督導(dǎo)本部員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。宴請(qǐng)重要貴賓時(shí)，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)上級(jí)。素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。管理權(quán)限對(duì)本部人員有指揮權(quán)、選用、晉升、獎(jiǎng)懲和調(diào)配的建議權(quán)， 享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)傳菜領(lǐng)班直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤保障工作。及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤地傳遞菜品到指定臺(tái)位，遇到客人應(yīng)有禮貌。協(xié)助服務(wù)人員收臺(tái)，整理餐臺(tái)及收尾工作。具有工作責(zé)任心，較好語(yǔ)言溝通能力，身體健康，五官端正。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。 掌握酒水出品的相關(guān)知識(shí)，明確酒吧的功能和出品流程，會(huì)計(jì)算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 2 頁(yè)直接上級(jí)酒水部領(lǐng)班直接下級(jí)崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《酒吧員崗位職責(zé)》。②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。⑦、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。 工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度上報(bào)行政總廚。工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；全面協(xié)助計(jì)劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤(rùn)； 負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲； 令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對(duì)食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善計(jì)劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報(bào)告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 管理中廚房員工的工作時(shí)間、工作分配，任何時(shí)候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 對(duì)食品原料和用品消耗作出預(yù)算，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充并對(duì)到貨質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收； 在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 1掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 1負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)砧板線，水臺(tái)，打荷，粗加工，崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時(shí)厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；1對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)崗位名稱面點(diǎn)主管簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)點(diǎn)心部各廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行點(diǎn)心部的日常事務(wù)工作，把好每款點(diǎn)心質(zhì)量 崗位職責(zé) 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作； 注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 1留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)； 1與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。變更備注執(zhí)行人簽名面點(diǎn)主管、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《點(diǎn)心主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《燒臘主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理打荷，水臺(tái)，上雜，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍廚房： 打荷，水臺(tái)，上雜變更備注執(zhí)行人簽名上什主管、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《上雜主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)打荷線各廚工的日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍出品部： 負(fù)責(zé)廚房領(lǐng)料，荷臺(tái)，灶面和地面衛(wèi)生。熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。加