【正文】 通話，熟練了解餐廳的概況及有關(guān)的服務(wù)知識。崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。工作程序提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；11點準(zhǔn)時參加班前會，做好例會檢查，傳達(dá)會議紀(jì)要并總結(jié)分析前一天工作問題，跟進(jìn)下步工作實施；做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正；監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作；檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；對餐廳特殊事情的及時處理；進(jìn)行餐后工作檢查；17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營業(yè)分析和總結(jié)。崗位職責(zé)制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記常客及貴客姓名。管轄范圍協(xié)調(diào)部門服務(wù)部、出品部、財務(wù)部、行政部崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《迎賓員崗位職責(zé)》。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。具有較強語言溝通能力。崗位職責(zé)實施餐廳及本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務(wù)。熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；按規(guī)范的服務(wù)程序為客人提供滿意的服務(wù)；嚴(yán)格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務(wù)操作手冊操作；禮貌地送客，及時向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報；客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；遵守餐廳的各項規(guī)章制度；愛護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。1負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。遵守餐廳的各項規(guī)章制度。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《傳菜員崗位職責(zé)》。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門崗位提要①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級）廚師長：茲收到《炒鍋主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理面點所有工作區(qū)域。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。各菜式配備合理無差錯。崗位職責(zé)熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。各菜式配備合理無差錯。直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。工作程序開檔—驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—補充下班次所需原料—填寫次日購貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班把每天的新鮮原料進(jìn)行分檔處理把每天下午需要補充原料及時上報砧板主管認(rèn)真清理本崗衛(wèi)生和砧板線衛(wèi)生素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利嚴(yán)格要求打荷做好開餐前的準(zhǔn)備工作管轄范圍做好本職的衛(wèi)生和監(jiān)督打荷工作衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋、（直接上級）炒鍋主管茲收到《炒鍋崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名上雜、（直接上級）廚師長：茲收到《上雜崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。如第二天送抵，則第一天按曠工處理。情節(jié)嚴(yán)重著做開除處理。1可回收物品，如調(diào)料瓶、紙箱等，不的私自變賣：負(fù)激勵501無故不參加部門或酒店活動安排者，負(fù)激勵20元/次。工作時間不得從事私人事物、吃東西、唱歌、哼小調(diào)、高談闊論或閑聊，閱讀與工作無關(guān)的書報。指甲應(yīng)修剪整齊并保持干凈，不能染指甲。同時要團(tuán)結(jié)協(xié)作，平等待人，熱情待人，注意禮節(jié)禮貌。1不聽從領(lǐng)導(dǎo)分配、和管理者、情節(jié)嚴(yán)重者做開除處理、情節(jié)輕微做書面警告處理。工作故意，粗心大意丟失、打爛、損壞物品、器具者，按物品、器具價格進(jìn)行賠償。早退負(fù)激勵30元/次。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺周邊環(huán)境衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名砧板、（直接上級）廚師長：茲收到《砧板崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。保證出品的質(zhì)量。所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技 法。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房的 砧板線，打荷，水臺，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級）廚師長：茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級鍋線。副廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長助理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級中廚各崗位崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，崗位職責(zé)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；　做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、 　成本利率； 每天召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。崗位職責(zé)制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實施；根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內(nèi)的工作；負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購計劃工作；以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；負(fù)責(zé)落實酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人；定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評估；及時認(rèn)真的完成上級指派的其他工作；素質(zhì)要求 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。具有較強語言溝通能力。協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。崗位職責(zé)接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實施上級所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)》。處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《包間領(lǐng)班崗位職責(zé)》。在營業(yè)時間內(nèi)巡視包間，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃，對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重要VIP接待及時通知上級；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和服務(wù)總監(jiān)，以便及時調(diào)整。做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。迎賓員位職責(zé) 崗位名稱迎賓員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳主管直接下級崗位提要負(fù)責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實，了解和收集賓客建議，并及時反饋，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立會所良好的服務(wù)形象。以身作則