【正文】 、周到、細(xì)致、耐心的滿足客人需求。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；按規(guī)范的服務(wù)程序為客人提供滿意的服務(wù)；嚴(yán)格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務(wù)操作手冊操作；禮貌地送客，及時向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報；客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；遵守餐廳的各項規(guī)章制度；愛護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。完成領(lǐng)班交給的其他工作。1跟進(jìn)客戶的用餐，并及時將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。身體健康，儀表端莊。負(fù)責(zé)范圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組管理權(quán)限對賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《服務(wù)員崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱傳菜部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級傳菜員崗位提要負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，日常工作的分配，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。崗位職責(zé)接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實施上級所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。督導(dǎo)本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并督導(dǎo)實施。督導(dǎo)本部員工做好全面檢查工作，使之達(dá)到營業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)要求。把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。宴請重要貴賓時，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結(jié)果向上級匯報。監(jiān)督現(xiàn)場管理，做好指導(dǎo)工作。協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。1組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。1負(fù)責(zé)餐廳更換布草的工作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經(jīng)營需求。1負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗。具有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心。熟悉餐廳菜品、運作、傳菜及各項相關(guān)方面的知識。具有較強語言溝通能力。管理權(quán)限對本部人員有指揮權(quán)、選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)， 享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。管轄范圍 傳菜部協(xié)調(diào)部門出品部崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領(lǐng)班直接下級崗位提要負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排。做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。及時、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。負(fù)責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。負(fù)責(zé)清點本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。遵守餐廳的各項規(guī)章制度。協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作。負(fù)責(zé)布草的送洗及回收。完成領(lǐng)班交給的其他工作。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。具有熟練的托盤技能和技巧。負(fù)責(zé)范圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權(quán)限對不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《傳菜員崗位職責(zé)》。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱酒水部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級酒吧員崗位提要負(fù)責(zé)吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定和實施吧臺的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責(zé)制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實施；根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內(nèi)的工作；負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購計劃工作；以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；負(fù)責(zé)落實酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人；定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評估；及時認(rèn)真的完成上級指派的其他工作；素質(zhì)要求 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。 掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質(zhì)和團隊意識；管理權(quán)限 享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎懲權(quán)；管轄范圍酒吧協(xié)調(diào)部門 出品部、采購部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)》。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級酒水部領(lǐng)班直接下級崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；負(fù)責(zé)吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象；對于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴(yán)格核對，發(fā)現(xiàn)價格或數(shù)量錯誤及時調(diào)整并通知服務(wù)員更正；工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對顧客無禮；不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；每天進(jìn)行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《酒吧員崗位職責(zé)》。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門崗位提要①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。④、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。崗位職責(zé)①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利。③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。 工作程序計劃一天的工作內(nèi)容；督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；注：嚴(yán)格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據(jù)《廚房員工獎懲條例》，實施獎懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理出品部所有區(qū)域： 中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長茲收到《廚師長崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。副廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長助理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級中廚各崗位崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，崗位職責(zé)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；　做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、 　成本利率； 每天召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見。提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度上報行政總廚。每月1號和15號與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作。配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。工作程序計劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)，負(fù)責(zé)管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以