【正文】 、周到、細致、耐心的滿足客人需求。崗位職責按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班的指揮和安排；做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；按規(guī)范的服務程序為客人提供滿意的服務；嚴格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務操作手冊操作；禮貌地送客，及時向當區(qū)領班匯報；客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；遵守餐廳的各項規(guī)章制度；愛護餐廳設備，節(jié)約能源。完成領班交給的其他工作。1跟進客戶的用餐，并及時將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領班。素質要求要有高中以上學歷。具有工作責任心，較好語言溝通能力，熟練的服務技能和技巧。身體健康，儀表端莊。負責范圍分配負責的區(qū)域協(xié)調部門傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組管理權限對賓客不滿的菜品有反饋的權利。崗位職責授權書茲收到《服務員崗位職責》。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔相應責任。執(zhí)行人簽名： 傳菜部領班崗位職責崗位名稱傳菜部領班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經理直接下級傳菜員崗位提要負責菜品質量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調工作，日常工作的分配，努力完成上級下達的各項指標，并對下屬員工的工作進行考核評估。崗位職責接受上級領導的工作指示，帶領本班員工實施上級所下達的各項管理和經營性指令。督導本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并督導實施。督導本部員工做好全面檢查工作，使之達到營業(yè)最高標準要求。把握好菜品質量關，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。宴請重要貴賓時，負責傳菜部的督導和銜接工作。監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結果向上級匯報。監(jiān)督現場管理，做好指導工作。協(xié)助經理做好下屬日?；A的培訓工作，努力提高本部門的工作效率。合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。1組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。1負責餐廳更換布草的工作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經營需求。1負責分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。素質要求要有職高以上學歷，有2年以上的管理工作經驗。具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心。熟悉餐廳菜品、運作、傳菜及各項相關方面的知識。具有較強語言溝通能力。管理權限對本部人員有指揮權、選用、晉升、獎懲和調配的建議權， 享有本部員工的工作排班權、工作安排權。管轄范圍 傳菜部協(xié)調部門出品部崗位職責授權書茲收到《傳菜部領班崗位職責》。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領班直接下級崗位提要負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料及服務用具的準備工作，做好各項服務員后勤保障工作。崗位職責按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領班的指揮安排。做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作。檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。及時、準確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應有禮貌。負責協(xié)助前臺服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等。負責清點本餐廳撤下和收回的布草數量并保證質量要求。遵守餐廳的各項規(guī)章制度。協(xié)助服務人員收臺，整理餐臺及收尾工作。負責布草的送洗及回收。完成領班交給的其他工作。素質要求要有高中以上學歷。具有工作責任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。具有熟練的托盤技能和技巧。負責范圍分配負責的區(qū)域協(xié)調部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權限對不合格的菜品有拒絕上的權利。崗位職責授權書茲收到《傳菜員崗位職責》。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔相應責任。執(zhí)行人簽名： 酒水部領班崗位職責崗位名稱酒水部領班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經理直接下級酒吧員崗位提要負責吧臺酒水經營管理工作，協(xié)助上級制定和實施吧臺的出品標準和服務程序，督導酒吧員工為客人提供高品質的出品和優(yōu)質的服務。崗位職責制定酒吧的出品標準和酒水服務程序并組織實施；根據營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內的工作；負責檢查酒吧物品、設備和用具的領用和管理工作，進行物品申購計劃工作；以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領員工一起高質量的完成餐廳的出品任務；負責酒吧的帳務的具體工作，做好酒水成本控制；負責落實酒吧的設備維護與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人；定期對員工進行業(yè)務培訓，督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進行業(yè)務考核評估；及時認真的完成上級指派的其他工作；素質要求 具有高中以上學歷，有兩年以上的酒吧工作經驗。 掌握酒水出品的相關知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進行合理化建議。 工作認真負責，具有較強的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質和團隊意識；管理權限 享有本部員工的工作指揮權、排班權、工作安排權、獎懲權；管轄范圍酒吧協(xié)調部門 出品部、采購部、服務組崗位職責授 權 書茲收到《酒水部領班崗位職責》。本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級酒水部領班直接下級崗位提要按標準保質保量的完成酒水部的出品工作，保證當日酒水銷售的帳貨相符。崗位職責嚴格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；負責吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；按標準完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象；對于服務員開據的煙酒單要嚴格核對，發(fā)現價格或數量錯誤及時調整并通知服務員更正；工作期間，要按標準使用禮貌用語，不得對顧客無禮；不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；每天進行核對酒吧煙酒數量，填寫酒吧銷售日報。素質要求高中以上學歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認真負責；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產。協(xié)調部門出品部、服務組崗位職責授 權 書茲收到《酒吧員崗位職責》。本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責廚師長崗位職責崗位名稱廚師長簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門崗位提要①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品，滿足顧客需求。②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。④、根據廚師的能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。崗位職責①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。③、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。⑦、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。 工作程序計劃一天的工作內容；督導并檢查各主管的工作任務督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；總結每一天來工作中所出現的問題，并處理素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利負責管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現和水平， 根據酒店規(guī)定實施獎懲；注：嚴格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據《廚房員工獎懲條例》，實施獎懲；管轄范圍負責管理出品部所有區(qū)域： 中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長茲收到《廚師長崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。副廚師長崗位職責崗位名稱廚師長助理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級中廚各崗位崗位提要負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，行政總廚不在時厲行其職責，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，崗位職責負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；　做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生；負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、 　成本利率； 每天召開生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見。提出整改方案；健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度上報行政總廚。每月1號和15號與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。加強各生產部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作。配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產安全意識，防范意識。工作程序計劃一天的工作內容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利有權處理出品部各檔口事務，負責管理出品部日常工作、評估他們的工作表現和水平給與上級，以