【正文】 備是否關閉—下班計劃一天的工作內容；協助總廚安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。打荷崗位職責崗位名稱打荷簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級荷臺主管直接下級崗位提要負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當?？偨Y每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排　。做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。 每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關好素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。事假必需提前一天申請，如未經批準擅自不到崗者按曠工處理；病假需指定醫(yī)院{酒店醫(yī)務室}開據的證明，證明在病假當日內送抵所在班組。在工作時間嬉戲打鬧、扎堆聊天、偷吃東西者負激勵15元/項。違者負激勵5元/次。工作時間不得打私人電話。二、 儀容儀表員工工作期間必須溫文有禮，精神飽滿，并且做到：頭發(fā)應梳理整齊，男員工的頭發(fā)不能太長，做到前不過眉，側不過耳，后不過衣領，女員工須短發(fā)或將長發(fā)盤起，但男女員工均不得染發(fā)；工作服應干凈整齊，鞋要保持光潔。不得偷聽或偷看、傳播黃色書刊、錄像。 宏景酒店管理中心天財酒店分部 2008年1月1日執(zhí)行廚房工作人員十大素質標準優(yōu)秀的個人品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心；熱愛本職工作，責任心強，有開拓市場和產品創(chuàng)新能力；熟悉本部門所經營的菜肴特點與質量標準；熟悉各種菜肴的烹調方法，熟悉現代化廚房生產設備；了解現代化廚房管理；有較強的團隊精神，善于與其他同事溝通；有較強的經營意識，善于餐飲成本控制，做好各項節(jié)能工作；了解各地的飲食習慣和宗教信仰，具有良好的營養(yǎng)衛(wèi)生和美學知識；可根據顧客需求與市場動態(tài)，籌劃出既有營養(yǎng)有體現藝術新潮的菜肴；遵紀守法，嚴格執(zhí)行國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒，員工行為規(guī)范一、工作紀律嚴格按規(guī)定時間上、下班，值班或工作時間內不得擅離職守。工作期間，接打電話不準超過1分鐘，特出情況由領導批準。特出情況需領導批準。職 權及應有權利管轄范圍負責本部門的工作區(qū)域衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名面點、（直接上級）廚師長：茲收到《點心崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。冷葷崗位職責崗位名稱燒臘，涼菜簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級冷菜主管直接下級崗位提要負責燒臘，涼菜，刺身的日常事務工作， 崗位職責1．緊守崗位的工作2．準備好燒臘，涼菜，刺身各有關工作和廚師的日常工作；3．留意中餐的食品和原料的質量、保質期等；4．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；5．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；6．根據宴會通知書做好燒臘食品準備工作；7．注意燒臘崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作；8．檢查燒臘設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；10．做好燒臘準備工作和食品制作11．與員工建立和改善有效的聯系；12．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；13．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。根據樓面下點菜單的先后順序進行制作做好各個菜品的色，香，味，形把好質量關。 工作程序開檔—檢查所用調料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設備是否關閉—下班檢查本崗位醬料，用具情況是否齊全檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常準備開餐前所需的用料，調料及零點和宴席用料充足。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙），保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。職 權及應有權利負責打荷線各廚工的日常工作、評估他們的工作表現和水平給與上級，以便 根據酒店規(guī)定實施獎懲管轄范圍出品部： 負責廚房領料，荷臺，灶面和地面衛(wèi)生。 與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后鍋，速做速上。職 權及應有權利負責管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現和水平給與上級，以便 根據酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級）廚師長：茲收到《燒臘主管崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。面點主管崗位職責崗位名稱面點主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點心部各廚工崗位提要負責貫徹行點心部的日常事務工作，把好每款點心質量 崗位職責 緊守崗位的工作和協助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作； 負責點心部各有關工作和廚師的日常工作； 讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平； 留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據宴會通知書做好點心食品準備工作； 注意點心部相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 1留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準； 1與員工建立和改善有效的聯系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。打荷崗位提要負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗位職責緊守崗位的工作和協助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作；全面協助計劃、控制和協調中餐范圍食品的準備，制作成本和推廣工作，確保達到提高效率、高質量的中餐食品及預期利潤； 負責管理中廚各領班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現和水平給與上級，以便 根據酒店規(guī)定實施獎懲； 令所有中廚房員工受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務； 留意中廚房的食品和原料的質量、保質期等； 妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關主管報告到交食品原料的提轉的損耗； 重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 管理中廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質量的熱菜出品 對食品原料和用品消耗作出預算，及時申購補充并對到貨質量進行驗收； 在工作中密切聯系與餐廳的服務，以確保最高工作標準； 1掌握中廚房相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 1負責檢查中廚房使用設備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。提出整改方案；健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度上報行政總廚。⑦、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。制訂各項工作的控制、檢查表。協調部門出品部、服務組崗位職責授 權 書茲收到《酒吧員崗位職責》。 掌握酒水出品的相關知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進行合理化建議。具有工作責任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。及時、準確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應有禮貌。管理權限對本部人員有指揮權、選用、晉升、獎懲和調配的建議權， 享有本部員工的工作排班權、工作安排權。合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。督導本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。身體健康，儀表端莊。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；負責對區(qū)域內安全設備、設施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助上級制定員工培訓計劃對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生，檢查本部服務員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；1重點跟進重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。具有較強的組織領導、協調能力，有事業(yè)心和工作責任心。同時承擔直接責任和領導責任。處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向經理匯報；負責所轄餐廳的內外協調工作，餐廳之間與廚房之間；在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；負責對區(qū)域內安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助服務總監(jiān)制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務培訓、技術考核工作；1對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務總監(jiān)；1順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋經理或廚師長，重要VIP接待及時通知服務總監(jiān)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報；1組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。素質要求具有高中文化程度或同等學歷；標準的普