【正文】 班前會(huì)上傳達(dá)，防止點(diǎn)菜、上菜混亂。 鋪臺(tái)桌布要求無(wú)污跡，桌布四周下垂部分均等、擺臺(tái)餐具要求無(wú)破損，無(wú)污跡，酒杯無(wú)手 印、水跡、無(wú)異味、口布花要求主次分明、煙缸應(yīng)放到主人、主賓之間，依次類推，每?jī)晌豢腿酥虚g一個(gè)煙缸，椅子正對(duì)定位盤，與桌裙相切，距離應(yīng)是 1 厘米，應(yīng)檢查椅面衛(wèi)生及桌裙是否脫鉤。應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“您好（晚上好）歡迎光臨，里面請(qǐng)”引導(dǎo)客人進(jìn)廳入座。 (無(wú)論廚房預(yù)先改采還是客人臨時(shí)調(diào)換菜肴，傳菜員或值臺(tái)員必須以書面手寫的形式在相應(yīng)的 26 菜單上作以改動(dòng) ) “您好，王總，這是今天的菜單，看看合不合胃口，有沒有需要調(diào)整的菜品”？如需要調(diào)整要及時(shí)通知廚房，告知廚師長(zhǎng)按要求調(diào)換，然后告知客人，如有差價(jià)，應(yīng)事先告知客人，客人同意后，通知廚房上菜，上涼菜時(shí)，顏色、葷素搭配開，要考慮到觀賞面應(yīng)朝向客人，如有調(diào)料的小菜，應(yīng)把調(diào)料放在外面。 站在主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頂?！毕词植钁?yīng)溫度在40 度左右，若客人把洗手茶給喝了，服務(wù)員應(yīng)假裝沒看見。 1將轉(zhuǎn)盤擦凈擺上裝飾花。 四、餐后結(jié)束工作 檢查餐廳有無(wú)燃著的煙頭、關(guān)燈、電視、空調(diào)、毛巾爐。 二、 根據(jù)客人上菜情況與收銀處核對(duì) （檢查菜肴、酒水有無(wú)遺漏），核實(shí)后出結(jié)賬明細(xì)單。如果簽字不符請(qǐng)客人補(bǔ)簽（“對(duì)不起，請(qǐng)您簽房間登記時(shí)的名字，好嗎？”） 七、 客人使用信用卡、消費(fèi)卡結(jié)賬，接受客人信用卡，收銀處刷卡，用收銀夾將簽購(gòu)單出示給客人簽字，簽字后回收銀處取發(fā)票、卡、回執(zhí)單，一同交給客人。 1— 2F 樓地面、地角線的衛(wèi)生。 下午 2： 00 收拾大廳及宴會(huì)廳的衛(wèi)生，下午 3： 30 將布草送洗衣房，點(diǎn)數(shù)返回并做好記錄，毛巾須在 4： 00 之前返餐廳，并將毛巾疊好。 2. 餐中服務(wù) 送餐員乘電梯運(yùn)送菜品時(shí)，將電梯轎廂排風(fēng)按扭打開，以防轎廂內(nèi)留有菜品味道，將食品送到賓客所住樓層后，要認(rèn)準(zhǔn)賓客房號(hào)，再按門鈴（不能按得太急促），等賓客有回音后，立即報(bào)出自己的身份 ，“送餐服務(wù)”。 3. 餐后收尾 1. 收銀員接到收餐通知后，要及時(shí)通知傳菜領(lǐng)班，安排人員收餐具。 d) 如果在咖啡廳做的蛋糕 ，應(yīng)在客人到 之前拿到餐廳，并且要求蛋糕包裝合乎要求（盒蓋齊全），插好蠟燭，準(zhǔn)備好帽子（根據(jù)客人年齡調(diào)整好帽子大?。?、相機(jī)、刀叉等物品。 f) 一般情 況下生日歌唱一遍，也可根據(jù)實(shí)際情況唱兩遍，注意結(jié)尾時(shí)速度減慢，音量加大。 b) 照片洗好后，電話通知客人到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取。 2. 餐中服務(wù)（同冷餐服務(wù)或宴會(huì)服務(wù)） 3. 餐后工作 一 . 提供打包服務(wù)。 六 . 冷菜、熱菜、出菜要準(zhǔn)時(shí)（保溫），車輛要準(zhǔn)點(diǎn)。 l) 為客人分派蛋糕。 d) 值臺(tái)服務(wù)員關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)窗戶。 b) 根據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)菜單、布置餐廳。 要熟記賓客用餐餐單內(nèi)容，當(dāng)賓客有疑問時(shí)，隨時(shí)給客人以滿意的回答。 5. 認(rèn)真填寫好送餐記錄登記表，不能漏項(xiàng)。特殊情況（如毛巾數(shù)量等）及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并按規(guī)定發(fā)放桌布。 十、 逃賬情況的處理 客人無(wú)掛賬協(xié)議，要求簽單，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理，在明確擔(dān)保人后，方可簽字，同時(shí)請(qǐng)客人留下詳細(xì)地址及聯(lián)系電話?！? 六、 客人確認(rèn)賬單后，如果要求轉(zhuǎn)房間，需請(qǐng)客人出示房卡，“請(qǐng)出示您的房卡，好嗎？”，持房卡到收銀處核實(shí)房號(hào)，填寫賓 客轉(zhuǎn)賬單。工作完畢后，請(qǐng)班長(zhǎng)檢查。 “慢走，再見”。 1上飯時(shí)應(yīng)墊碟，上飯前清理餐桌。 席間客人若需要煙，及時(shí)為客人介紹，為客人打開后放到主副陪右手邊。 如有女賓，小朋友和司機(jī)，應(yīng)詢問“請(qǐng)問您喜歡來(lái)什么飲料”？ 到酒水庫(kù)取酒水，應(yīng)請(qǐng)保管員做好登記、便于核對(duì)。“餐廳和室外溫差比較大，我們特意為您準(zhǔn)備了披肩，別著涼”。 一切準(zhǔn)備完后，門口迎接客人，標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立，戴白手套，每位值臺(tái)員備兩副。 了解客人的生活習(xí)慣、了解客人的特殊要求、了解客人的特別忌諱。 收拾好工作臺(tái)臺(tái)面衛(wèi)生，備好餐具，鋪上干凈的桌布，四角下垂應(yīng)均等，桌布大小要統(tǒng)一，餐具按規(guī)定擺放整齊。 客人離座要先拉椅，協(xié)助客人穿好衣服，提醒客人帶好物品，檢查餐巾是否帶走，魯苑值臺(tái)員把客人送到電梯間，幫助客人叫梯，“請(qǐng)問到幾樓？ ” 按好樓層，然后向客人鞠躬，表示歡迎再來(lái)，目送至電梯關(guān)門。 退掉酒水，到酒水庫(kù)核對(duì)。同時(shí)檢查煙缸是否放在客人順手的位置，當(dāng)值臺(tái)時(shí)聽到客人說(shuō) ” 干杯 ” ，應(yīng)馬上放下手中的工作，掃視客人杯中是否需添 21 加酒水。 ，應(yīng)征求主人是否需添加菜品。若上帶殼的食物，應(yīng)跟洗手茶并說(shuō)：“請(qǐng)用洗手茶”，洗手茶里應(yīng)放花瓣，洗手茶溫度應(yīng)略燙手，同時(shí)為客人換一道熱毛巾，若客人喝了洗手茶，我們也要裝作沒看見，免得讓客人難堪。司機(jī)的飯菜一定要吃在領(lǐng)導(dǎo)前面，值臺(tái)員一定要掌握司機(jī)的上菜情況，協(xié)助領(lǐng)班把司機(jī)的飯菜先上齊，領(lǐng)導(dǎo)快吃完飯時(shí)，及時(shí)通知司機(jī)，“師傅，領(lǐng)導(dǎo)們快吃完好了?！睂?duì)于制作時(shí)間稍長(zhǎng)的菜肴，應(yīng)對(duì)客人明示，以防客人久等、不滿。 點(diǎn)菜時(shí)要熱情地為客人推薦中檔以上的菜品。若客人需糖單放，應(yīng)把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。 布臺(tái)（桌布四角下垂均等）桌布無(wú)洞、無(wú)折皺、無(wú)污跡。 將多余的餐具、調(diào)料回收到指定位置。 、杯撤回洗碗間。零點(diǎn)客人較多 ，來(lái)不及上菜時(shí)，應(yīng)在菜盤上夾好桌號(hào)夾。各崗相關(guān)人員備好托盤、調(diào)味碟、帽蓋、盅蓋。 在餐廳客滿時(shí)，先安排好客人候餐，再及時(shí)通知前臺(tái)領(lǐng)班 安排翻臺(tái)。 2．燈光 a) 找出電線插座，架設(shè)燈光設(shè)施、音響設(shè)施。 d) 檢查服務(wù)人員的收臺(tái)、布臺(tái)工作，收臺(tái)時(shí)泔水與餐具是否分開。 （ 要求衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 %以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前準(zhǔn)備工作是否達(dá)到要求） d) 掌握客情、酒情，準(zhǔn)備好班前會(huì)內(nèi)容 e) 主持班前會(huì)，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上的問題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作。 ２、 督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進(jìn)行，控制上菜速度，確保宴會(huì)巡臺(tái)率達(dá)到 50%。 負(fù)責(zé)場(chǎng)地音響和室內(nèi)音響的設(shè)計(jì)安裝與調(diào)試 負(fù)責(zé)音響控制系統(tǒng)的音響調(diào)音，以及日常的設(shè)備系統(tǒng)的維護(hù)。 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。 服從上級(jí)的指令，并按時(shí)完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。 1注重餐間信息收集，并于餐后以餐廳日記的形式向領(lǐng)班匯報(bào)。 掌握當(dāng)餐菜肴、酒水的供應(yīng)及客情。填寫宴會(huì)預(yù)訂單，將客人預(yù)定信息錄入電腦 熟悉酒店 整體的簡(jiǎn)介及路線，認(rèn)真做好迎送及酒店介紹等服務(wù)工作。 5 負(fù)責(zé)檢查國(guó)宴廳婚宴、宴會(huì)的預(yù)訂記錄情況、記錄真實(shí)、有效。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 10 負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲 ,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃 ,并予以落實(shí)。 3 與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特色菜單 ,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。 6 組織檢查餐廳衛(wèi)生。 13 建立物資管理 制度 ,組織管好餐廳的各種物品。 負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單，每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳， 并做好記錄。 8 完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。 掌握老顧 客信息，對(duì)第二次來(lái)用餐的客人要記住其姓名，再來(lái)時(shí)應(yīng)以準(zhǔn)確稱謂稱呼客人，以示尊重。 負(fù)責(zé)餐中翻臺(tái)和下一餐擺臺(tái)工作。 1負(fù)責(zé) 提供當(dāng)餐的酒水估清和急推情況。 餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料、傳菜用具。 8 中餐廳保潔員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：后勤 領(lǐng)班 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作。 10 中餐主管的工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、 餐前 １、 接受經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的準(zhǔn)備工作。 ５、 協(xié)助迎賓 員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。 g) 協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。 12 燈光音響師 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 要提前將表演場(chǎng)地的空間作出劃分。 參加班前會(huì)，熟記當(dāng)餐