【正文】 成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領(lǐng)班直接下級崗位提要負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。宴請重要貴賓時，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。完成領(lǐng)班交給的其他工作。負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。負(fù)責(zé)本組日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚部，以便進(jìn)行及時調(diào)整；處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；1負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；1對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《包間領(lǐng)班崗位職責(zé)》。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)》。崗位職責(zé)接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實施上級所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。具有較強語言溝通能力。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級鍋線。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。工作故意，粗心大意丟失、打爛、損壞物品、器具者，按物品、器具價格進(jìn)行賠償。同時要團結(jié)協(xié)作，平等待人，熱情待人，注意禮節(jié)禮貌。工作時間不得從事私人事物、吃東西、唱歌、哼小調(diào)、高談闊論或閑聊，閱讀與工作無關(guān)的書報。情節(jié)嚴(yán)重著做開除處理。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。各菜式配備合理無差錯。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理面點所有工作區(qū)域。配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。遵守餐廳的各項規(guī)章制度。1負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。具有較強語言溝通能力。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記常客及貴客姓名。崗位職責(zé)制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；1對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務(wù)總監(jiān)；1順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長，重要VIP接待及時通知服務(wù)總監(jiān)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報；1組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。具有較強的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心。在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；1重點跟進(jìn)重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。身體健康，儀表端莊。合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。及時、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。 掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。制訂各項工作的控制、檢查表。提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度上報行政總廚。面點主管崗位職責(zé)崗位名稱面點主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點心部各廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行點心部的日常事務(wù)工作，把好每款點心質(zhì)量 崗位職責(zé) 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作； 負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作； 注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 1留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)； 1與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。冷葷崗位職責(zé)崗位名稱燒臘，涼菜簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級冷菜主管直接下級崗位提要負(fù)責(zé)燒臘，涼菜，刺身的日常事務(wù)工作， 崗位職責(zé)1．緊守崗位的工作2．準(zhǔn)備好燒臘，涼菜，刺身各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；4．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；5．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；6．根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作；7．注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；8．檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9．確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；10．做好燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作11．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；12．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；13．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。特出情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 宏景酒店管理中心天財酒店分部 2008年1月1日執(zhí)行廚房工作人員十大素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)秀的個人品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心；熱愛本職工作，責(zé)任心強，有開拓市場和產(chǎn)品創(chuàng)新能力；熟悉本部門所經(jīng)營的菜肴特點與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種菜肴的烹調(diào)方法，熟悉現(xiàn)代化廚房生產(chǎn)設(shè)備；了解現(xiàn)代化廚房管理；有較強的團隊精神，善于與其他同事溝通；有較強的經(jīng)營意識，善于餐飲成本控制，做好各項節(jié)能工作；了解各地的飲食習(xí)慣和宗教信仰，具有良好的營養(yǎng)衛(wèi)生和美學(xué)知識；可根據(jù)顧客需求與市場動態(tài)，籌劃出既有營養(yǎng)有體現(xiàn)藝術(shù)新潮的菜肴；遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒，員工行為規(guī)范一、工作紀(jì)律嚴(yán)格按規(guī)定時間上、下班，值班或工作時間內(nèi)不得擅離職守。二、 儀容儀表員工工作期間必須溫文有禮，精神飽滿，并且做到：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工的頭發(fā)不能太長，做到前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，女員工須短發(fā)或?qū)㈤L發(fā)盤起，但男女員工均不得染發(fā)；工作服應(yīng)干凈整齊，鞋要保持光潔。違者負(fù)激勵5元/次。事假必需提前一天申請，如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不到崗者按曠工處理；病假需指定醫(yī)院{酒店醫(yī)務(wù)室}開據(jù)的證明，證明在病假當(dāng)日內(nèi)送抵所在班組。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排　。餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。