【正文】 設(shè)備是否關(guān)閉—下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常準備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。根據(jù)樓面下點菜單的先后順序進行制作做好各個菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)。下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導(dǎo)責任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負責管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名上雜、（直接上級）廚師長：茲收到《上雜崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。砧板崗位職責崗位名稱砧板簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級砧板主管直接下級水臺崗位提要負責砧板，水臺，打荷的日常事務(wù)工作，做好開餐準備工作寫好每天沽清單崗位職責；2．負責砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3．充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7．根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 8．注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9．檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防 措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11．留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，；12．對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；15．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗收和領(lǐng)取當日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—配制零點及宴會菜品—補充下班次所需原料—填寫次日購貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班1，檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開餐前的備料工作；3，下班前檢查冰柜的電源，制冷情況4，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報砧板主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導(dǎo)責任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺周邊環(huán)境衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名砧板、（直接上級）廚師長：茲收到《砧板崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。冷葷崗位職責崗位名稱燒臘，涼菜簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級冷菜主管直接下級崗位提要負責燒臘，涼菜，刺身的日常事務(wù)工作， 崗位職責1．緊守崗位的工作2．準備好燒臘，涼菜，刺身各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；4．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；5．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；6．根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準備工作；7．注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；8．檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；10．做好燒臘準備工作和食品制作11．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；12．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；13．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班1，檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況2，和檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常3，準備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關(guān)好素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導(dǎo)責任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負責本崗位的用具和地面衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名冷葷、（直接上級）廚師長：茲收到《冷葷師崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。點面師崗位職責崗位名稱面點簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級面點主管直接下級崗位提要負責準備本部門的開餐工作，把好每款點心出品質(zhì)量 崗位職責1. 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作；2. 負責面點各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3. 讓面點廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平；4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；7．根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作；8．注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔；9．檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞；10．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11．留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準；12．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；13．以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度；14．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班計劃一天的工作內(nèi)容；檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開餐前的備料工作；下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導(dǎo)責任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負責本部門的工作區(qū)域衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名面點、（直接上級）廚師長：茲收到《點心崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。 管理制度天財酒店中廚房處罰規(guī)定工作時間不準私自會客，下班后無故在廚房逗留者負激勵10元，特出情況需領(lǐng)導(dǎo)批準。事假必需提前一天申請，如未經(jīng)批準擅自不到崗者按曠工處理；病假需指定醫(yī)院{酒店醫(yī)務(wù)室}開據(jù)的證明，證明在病假當日內(nèi)送抵所在班組。如第二天送抵，則第一天按曠工處理。電話或信箋請假無效，均按曠工處理。（曠工扣除當天工資）。上班必須準時到崗，遲到一次負激勵10元，超過三十分鐘負激勵30元/次。早退負激勵30元/次。特出情況需領(lǐng)導(dǎo)批準。上崗前不按規(guī)定著工作服、工作帽及留長指甲者負激勵10元/項。在工作時間嬉戲打鬧、扎堆聊天、偷吃東西者負激勵15元/項。情節(jié)嚴重著做開除處理。工作時間在工作區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒者負激勵20元/次。未請假擅自離開工作崗位（包括上廁所）延誤工作者，負激勵30元/次。工作時與同事發(fā)生爭執(zhí)、吵架，視情節(jié)輕重，負激勵50—100元，情節(jié)嚴重著做開除處理。工作故意，粗心大意丟失、打爛、損壞物品、器具者，按物品、器具價格進行賠償。工作期間，接打電話不準超過1分鐘，特出情況由領(lǐng)導(dǎo)批準。主管除外。違者負激勵5元/次。1可回收物品，如調(diào)料瓶、紙箱等，不的私自變賣：負激勵501無故不參加部門或酒店活動安排者，負激勵20元/次。如涉及經(jīng)濟金額處與雙倍罰款。1由于飯菜質(zhì)量被客人合理投訴者，視情節(jié)輕重負激勵10—100元/次。1搞小圈子，挑撥離間及中傷同事，負激勵20元/次，情節(jié)嚴重著做開除處理1例會遲到者負激勵10元、未到而且未請假者負激勵20元。1不聽從領(lǐng)導(dǎo)分配、和管理者、情節(jié)嚴重者做開除處理、情節(jié)輕微做書面警告處理。 宏景酒店管理中心天財酒店分部 2008年1月1日執(zhí)行廚房工作人員十大素質(zhì)標準優(yōu)秀的個人品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心；熱愛本職工作，責任心強，有開拓市場和產(chǎn)品創(chuàng)新能力；熟悉本部門所經(jīng)營的菜肴特點與質(zhì)量標準；熟悉各種菜肴的烹調(diào)方法，熟悉現(xiàn)代化廚房生產(chǎn)設(shè)備；了解現(xiàn)代化廚房管理；有較強的團隊精神，善于與其他同事溝通；有較強的經(jīng)營意識，善于餐飲成本控制，做好各項節(jié)能工作；了解各地的飲食習(xí)慣和宗教信仰，具有良好的營養(yǎng)衛(wèi)生和美學(xué)知識；可根據(jù)顧客需求與市場動態(tài)，籌劃出既有營養(yǎng)有體現(xiàn)藝術(shù)新潮的菜肴；遵紀守法，嚴格執(zhí)行國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒，員工行為規(guī)范一、工作紀律嚴格按規(guī)定時間上、下班，值班或工作時間內(nèi)不得擅離職守。上班時間內(nèi)不得從事任何私人事物，不得在工作場所會見親友。工作時間不得打私人電話。工作時間不得從事私人事物、吃東西、唱歌、哼小調(diào)、高談闊論或閑聊，閱讀與工作無關(guān)的書報。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得議論和譏笑客人，不得在客人面前爭吵。在崗時間不得吸煙。不得收取小費，客人饋贈禮品要婉言謝絕。同時要團結(jié)協(xié)作，平等待人，熱情待人，注意禮節(jié)禮貌。不得偷聽或偷看、傳播黃色書刊、錄像。不得遲到、早退、曠工，如有急事或因病不能到崗，應(yīng)在當日將請假條送抵餐飲部經(jīng)理或部門負責人；1不準抄吃、抄喝、抄用賓館用品或使用為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施。二、 儀容儀表員工工作期間必須溫文有禮，精神飽滿，并且做到：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工的頭發(fā)不能太長，做到前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，女員工須短發(fā)或?qū)㈤L發(fā)盤起，但男女員工均不得染發(fā)；工作服應(yīng)干凈整齊，鞋要保持光潔。指甲應(yīng)修剪整齊并保持干凈，不能染指甲。在賓館內(nèi)，員工不能拉手、搭肩、手插衣袋、遇到賓客要主動讓路，讓客先行，并問候?qū)Ψ?；面對顧客工作的男員工，不允許留絡(luò)腮胡或小胡子，女員工不可佩戴夸張的裝飾物；（結(jié)婚戒指或手表除外）工作時間，不得濃狀艷抹，不得面對客人剪指甲、挖鼻子、剃牙齒、掏耳朵，打哈欠、伸懶腰等不禮貌的舉止；三、其他規(guī)范所有員工必須遵守國家的一切法規(guī)；所有員工不得參與任何形式的違法團伙；所有員工要愛護設(shè)備，設(shè)施、器皿等飯店的公物；員工在飯店內(nèi)任何場所發(fā)現(xiàn)不明所有人的錢物，應(yīng)立即上繳部門主管，若拾遺不報，據(jù)為己有，則以盜竊論處，對拾金不昧，應(yīng)視情況予以獎勵；員工就餐必須嚴格遵守就餐時間，在職工餐廳就餐，嚴禁浪費，不得私自開小灶。45 / 45