【正文】 設(shè)備是否關(guān)閉—下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常準(zhǔn)備開(kāi)餐前所需的用料，調(diào)料及零點(diǎn)和宴席用料充足。根據(jù)樓面下點(diǎn)菜單的先后順序進(jìn)行制作做好各個(gè)菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)。下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名上雜、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《上雜崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。砧板崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)砧板簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)砧板主管直接下級(jí)水臺(tái)崗位提要負(fù)責(zé)砧板，水臺(tái)，打荷的日常事務(wù)工作，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作寫(xiě)好每天沽清單崗位職責(zé)；2．負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；3．充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7．根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8．注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9．檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防 措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 10．確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11．留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，；12．對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14．熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；15．執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—配制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—補(bǔ)充下班次所需原料—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班1，檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開(kāi)餐前的備料工作；3，下班前檢查冰柜的電源，制冷情況4，總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)砧板主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺(tái)周邊環(huán)境衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名砧板、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《砧板崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。冷葷崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)燒臘，涼菜簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)冷菜主管直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)燒臘，涼菜，刺身的日常事務(wù)工作， 崗位職責(zé)1．緊守崗位的工作2．準(zhǔn)備好燒臘，涼菜，刺身各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；4．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；5．重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝；6．根據(jù)宴會(huì)通知書(shū)做好燒臘食品準(zhǔn)備工作；7．注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；8．檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 9．確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；10．做好燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作11．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；12．熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；13．執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開(kāi)檔—檢查所用調(diào)料—加工開(kāi)餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班1，檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況2，和檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常3，準(zhǔn)備開(kāi)餐前所需的用料，調(diào)料及零點(diǎn)和宴席用料充足。4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關(guān)好素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)本崗位的用具和地面衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名冷葷、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《冷葷師崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。點(diǎn)面師崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)面點(diǎn)簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)面點(diǎn)主管直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備本部門(mén)的開(kāi)餐工作，把好每款點(diǎn)心出品質(zhì)量 崗位職責(zé)1. 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2. 負(fù)責(zé)面點(diǎn)各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3. 讓面點(diǎn)廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平；4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝；7．根據(jù)宴會(huì)通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作；8．注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔；9．檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞；10．確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11．留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；12．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；13．以身作則執(zhí)行酒店與部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度；14．執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開(kāi)餐前的備料工作；下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作區(qū)域衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名面點(diǎn)、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《點(diǎn)心崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 管理制度天財(cái)酒店中廚房處罰規(guī)定工作時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客，下班后無(wú)故在廚房逗留者負(fù)激勵(lì)10元，特出情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。事假必需提前一天申請(qǐng)，如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不到崗者按曠工處理；病假需指定醫(yī)院{酒店醫(yī)務(wù)室}開(kāi)據(jù)的證明，證明在病假當(dāng)日內(nèi)送抵所在班組。如第二天送抵，則第一天按曠工處理。電話(huà)或信箋請(qǐng)假無(wú)效，均按曠工處理。（曠工扣除當(dāng)天工資）。上班必須準(zhǔn)時(shí)到崗，遲到一次負(fù)激勵(lì)10元，超過(guò)三十分鐘負(fù)激勵(lì)30元/次。早退負(fù)激勵(lì)30元/次。特出情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上崗前不按規(guī)定著工作服、工作帽及留長(zhǎng)指甲者負(fù)激勵(lì)10元/項(xiàng)。在工作時(shí)間嬉戲打鬧、扎堆聊天、偷吃東西者負(fù)激勵(lì)15元/項(xiàng)。情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理。工作時(shí)間在工作區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒者負(fù)激勵(lì)20元/次。未請(qǐng)假擅自離開(kāi)工作崗位（包括上廁所）延誤工作者，負(fù)激勵(lì)30元/次。工作時(shí)與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、吵架，視情節(jié)輕重，負(fù)激勵(lì)50—100元，情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理。工作故意，粗心大意丟失、打爛、損壞物品、器具者，按物品、器具價(jià)格進(jìn)行賠償。工作期間，接打電話(huà)不準(zhǔn)超過(guò)1分鐘，特出情況由領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。主管除外。違者負(fù)激勵(lì)5元/次。1可回收物品，如調(diào)料瓶、紙箱等，不的私自變賣(mài)：負(fù)激勵(lì)501無(wú)故不參加部門(mén)或酒店活動(dòng)安排者，負(fù)激勵(lì)20元/次。如涉及經(jīng)濟(jì)金額處與雙倍罰款。1由于飯菜質(zhì)量被客人合理投訴者，視情節(jié)輕重負(fù)激勵(lì)10—100元/次。1搞小圈子，挑撥離間及中傷同事，負(fù)激勵(lì)20元/次，情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理1例會(huì)遲到者負(fù)激勵(lì)10元、未到而且未請(qǐng)假者負(fù)激勵(lì)20元。1不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)分配、和管理者、情節(jié)嚴(yán)重者做開(kāi)除處理、情節(jié)輕微做書(shū)面警告處理。 宏景酒店管理中心天財(cái)酒店分部 2008年1月1日?qǐng)?zhí)行廚房工作人員十大素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)秀的個(gè)人品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心；熱愛(ài)本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，有開(kāi)拓市場(chǎng)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力；熟悉本部門(mén)所經(jīng)營(yíng)的菜肴特點(diǎn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種菜肴的烹調(diào)方法，熟悉現(xiàn)代化廚房生產(chǎn)設(shè)備；了解現(xiàn)代化廚房管理；有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，善于與其他同事溝通；有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，善于餐飲成本控制，做好各項(xiàng)節(jié)能工作；了解各地的飲食習(xí)慣和宗教信仰，具有良好的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和美學(xué)知識(shí)；可根據(jù)顧客需求與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，籌劃出既有營(yíng)養(yǎng)有體現(xiàn)藝術(shù)新潮的菜肴；遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒，員工行為規(guī)范一、工作紀(jì)律嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間上、下班，值班或工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守。上班時(shí)間內(nèi)不得從事任何私人事物，不得在工作場(chǎng)所會(huì)見(jiàn)親友。工作時(shí)間不得打私人電話(huà)。工作時(shí)間不得從事私人事物、吃東西、唱歌、哼小調(diào)、高談闊論或閑聊，閱讀與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得議論和譏笑客人，不得在客人面前爭(zhēng)吵。在崗時(shí)間不得吸煙。不得收取小費(fèi)，客人饋贈(zèng)禮品要婉言謝絕。同時(shí)要團(tuán)結(jié)協(xié)作，平等待人，熱情待人，注意禮節(jié)禮貌。不得偷聽(tīng)或偷看、傳播黃色書(shū)刊、錄像。不得遲到、早退、曠工，如有急事或因病不能到崗，應(yīng)在當(dāng)日將請(qǐng)假條送抵餐飲部經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人；1不準(zhǔn)抄吃、抄喝、抄用賓館用品或使用為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施。二、 儀容儀表員工工作期間必須溫文有禮，精神飽滿(mǎn)，并且做到：頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工的頭發(fā)不能太長(zhǎng)，做到前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)衣領(lǐng)，女員工須短發(fā)或?qū)㈤L(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，但男女員工均不得染發(fā)；工作服應(yīng)干凈整齊，鞋要保持光潔。指甲應(yīng)修剪整齊并保持干凈，不能染指甲。在賓館內(nèi)，員工不能拉手、搭肩、手插衣袋、遇到賓客要主動(dòng)讓路，讓客先行，并問(wèn)候?qū)Ψ?；面?duì)顧客工作的男員工，不允許留絡(luò)腮胡或小胡子，女員工不可佩戴夸張的裝飾物；（結(jié)婚戒指或手表除外）工作時(shí)間，不得濃狀艷抹，不得面對(duì)客人剪指甲、挖鼻子、剃牙齒、掏耳朵，打哈欠、伸懶腰等不禮貌的舉止；三、其他規(guī)范所有員工必須遵守國(guó)家的一切法規(guī)；所有員工不得參與任何形式的違法團(tuán)伙；所有員工要愛(ài)護(hù)設(shè)備，設(shè)施、器皿等飯店的公物；員工在飯店內(nèi)任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)不明所有人的錢(qián)物，應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，若拾遺不報(bào)，據(jù)為己有，則以盜竊論處，對(duì)拾金不昧，應(yīng)視情況予以獎(jiǎng)勵(lì)；員工就餐必須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，在職工餐廳就餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得私自開(kāi)小灶。45 / 45