中小型酒店各崗位職責-資料下載頁
2025-04-07 22:52本頁面
【正文】 悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。（6）主動收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。（7）妥善保存剩余原料、半成品、成品。 （8）負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備。 （9）負責清洗、消毒制作面點所需的工具、用具。 （10）負責指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。（五）涼菜廚師崗位職責（1）通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。 （2）領用原材料，做好所有食品的準備工作。（3）掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。 ?。?）熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃涼菜食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 （5）主動收集客人對涼菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 （6）檢查所在區(qū)域的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。 (六)洗碗工崗位職責 (1)洗碗進正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放、入廚柜，專人管理，防止污染?！?(2)保證一切食具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮，當餐食具清洗完畢。 (3)掌握銀餐具等高檔餐用具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔。認真進行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得．上臺。 (4)當值期間，負責洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標準。 (5)下班前要有專人負責是否已把水、電、汽的開關關好，以確保安全。 (6)對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋。 三、采購崗位職責 （1）根據(jù)廚師長要求按時按質(zhì)按量采購廚房原材物料。 （2）及時與前廳主管及經(jīng)理溝通，對酒店需要的酒水、日常用品等制定采購計劃。 （3）所有采購項目擇商、報價必須在充分準備、掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價格和提出質(zhì)疑。 （4）對外經(jīng)常做好市場調(diào)查研究，掌握市場信息；積極主動向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價廉的替代品（5）供應商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。
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