【正文】 劃，對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重要VIP接待及時(shí)通知上級(jí)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力。管轄范圍區(qū)域范圍：餐廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部管理權(quán)限對(duì)本部人員有指揮權(quán)，有選用、晉升、獎(jiǎng)懲和調(diào)配的建議權(quán)。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《包間領(lǐng)班崗位職責(zé)》。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)實(shí)施餐廳及本部門的各項(xiàng)計(jì)劃，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級(jí)匯報(bào)。 素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。管轄范圍區(qū)域范圍：零點(diǎn)廳 協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部管理權(quán)限對(duì)本部人員有指揮權(quán)，有工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)》。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁M意的服務(wù)；嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作執(zhí)行服務(wù)操作手冊(cè)操作；禮貌地送客，及時(shí)向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報(bào)；客人離開(kāi)時(shí)，立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作，迎接新的客人；遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。1跟進(jìn)客戶的用餐，并及時(shí)將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。具有工作責(zé)任心，較好語(yǔ)言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。負(fù)責(zé)范圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組管理權(quán)限對(duì)賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名： 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱傳菜部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)前廳經(jīng)理直接下級(jí)傳菜員崗位提要負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。崗位職責(zé)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實(shí)施上級(jí)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并督導(dǎo)實(shí)施。把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見(jiàn)及時(shí)反饋廚房，并上報(bào)上級(jí)。監(jiān)督傳菜部物品盤點(diǎn)工作，定期把結(jié)果向上級(jí)匯報(bào)。協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。1組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。1負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時(shí)地傳遞到洗碗間。具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力。管轄范圍 傳菜部協(xié)調(diào)部門出品部崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)》。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排。檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)布草的送洗及回收。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。具有熟練的托盤技能和技巧。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到《傳菜員崗位職責(zé)》。同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。崗位職責(zé)制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實(shí)施；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營(yíng)業(yè)期間內(nèi)的工作；負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購(gòu)計(jì)劃工作；以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；負(fù)責(zé)落實(shí)酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實(shí)到人；定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評(píng)估；及時(shí)認(rèn)真的完成上級(jí)指派的其他工作；素質(zhì)要求 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個(gè)人素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)；管理權(quán)限 享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)；管轄范圍酒吧協(xié)調(diào)部門 出品部、采購(gòu)部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)》。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強(qiáng)的服從意識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)餐廳總監(jiān)直接下級(jí)出品部各部門崗位提要①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。崗位職責(zé)①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)助理簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)中廚各崗位崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時(shí)厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個(gè)部門衛(wèi)生，崗位職責(zé)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；　做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、 　成本利率； 每天召開(kāi)生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)。每月1號(hào)和15號(hào)與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)鍋線。工作程序開(kāi)檔—檢查所用調(diào)料—加工開(kāi)餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助廚師長(zhǎng)安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺(tái)，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《炒鍋主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—配制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—補(bǔ)充下班次所需原料—填寫次日購(gòu)貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；每天下班前做好明天用料交給采購(gòu)部總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房的 砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購(gòu)貨單—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；7，總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部廚工日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理面點(diǎn)所有工作區(qū)域。冷菜主管崗位職責(zé)崗位名稱冷菜主管簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)泠菜、燒臘、刺身廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務(wù)工作，把好菜品質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)燒臘各有關(guān)工作和廚師的日常工作；對(duì)燒臘廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意燒