【正文】 ，關(guān)心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚部，以便進行及時調(diào)整；處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；1負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；1對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對市場有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵獎罰權(quán)；權(quán)利：在勞動工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊》）管轄范圍及聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域范圍：零點餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。負責(zé)本組日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護。身體健康，精力充沛，儀表端莊。負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。具有較強語言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。完成領(lǐng)班交給的其他工作。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。宴請重要貴賓時，負責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領(lǐng)班直接下級崗位提要負責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作。本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級酒水部領(lǐng)班直接下級崗位提要按標準保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當日酒水銷售的帳貨相符。②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核，評估。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 工作程序計劃一天的工作內(nèi)容；督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。工作程序計劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，崗位提要負責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運作；負責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；1留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準；1對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。變更備注執(zhí)行人簽名面點主管、（直接上級）廚師長：茲收到《點心主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負責(zé)管理打荷，水臺，上雜，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲管轄范圍廚房： 打荷，水臺，上雜變更備注執(zhí)行人簽名上什主管、（直接上級）廚師長：茲收到《上雜主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。上什崗位職責(zé)崗位名稱上什簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級上什主管直接下級崗位提要負責(zé)上雜，打荷的日常事務(wù)工作， 崗位職責(zé) 每日負責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。砧板崗位職責(zé)崗位名稱砧板簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級砧板主管直接下級水臺崗位提要負責(zé)砧板，水臺，打荷的日常事務(wù)工作，做好開餐準備工作寫好每天沽清單崗位職責(zé)；2．負責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3．充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7．根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 8．注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9．檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防 措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11．留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，；12．對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；15．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負責(zé)本崗位的用具和地面衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名冷葷、（直接上級）廚師長：茲收到《冷葷師崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。電話或信箋請假無效，均按曠工處理。工作時間在工作區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒者負激勵20元/次。如涉及經(jīng)濟金額處與雙倍罰款。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得議論和譏笑客人，不得在客人面前爭吵。在賓館內(nèi)，員工不能拉手、搭肩、手插衣袋、遇到賓客要主動讓路，讓客先行，并問候?qū)Ψ剑幻鎸︻櫩凸ぷ鞯哪袉T工，不允許留絡(luò)腮胡或小胡子，女員工不可佩戴夸張的裝飾物；（結(jié)婚戒指或手表除外）工作時間，不得濃狀艷抹，不得面對客人剪指甲、挖鼻子、剃牙齒、掏耳朵，打哈欠、伸懶腰等不禮貌的舉止；三、其他規(guī)范所有員工必須遵守國家的一切法規(guī)；所有員工不得參與任何形式的違法團伙；所有員工要愛護設(shè)備，設(shè)施、器皿等飯店的公物；員工在飯店內(nèi)任何場所發(fā)現(xiàn)不明所有人的錢物，應(yīng)立即上繳部門主管，若拾遺不報，據(jù)為己有，則以盜竊論處，對拾金不昧，應(yīng)視情況予以獎勵；員工就餐必須嚴格遵守就餐時間，在職工餐廳就餐，嚴禁浪費，不得私自開小灶。不得收取小費，客人饋贈禮品要婉言謝絕。1搞小圈子，挑撥離間及中傷同事，負激勵20元/次，情節(jié)嚴重著做開除處理1例會遲到者負激勵10元、未到而且未請假者負激勵20元。工作時與同事發(fā)生爭執(zhí)、吵架，視情節(jié)輕重，負激勵50—100元，情節(jié)嚴重著做開除處理。上班必須準時到崗，遲到一次負激勵10元，超過三十分鐘負激勵30元/次。工作程序開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班計劃一天的工作內(nèi)容；檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開餐前的備料工作；下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責(zé)；對本人的紀律行為負責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級炒鍋主管直接下級打荷崗位提要負責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)在總廚和上級主管負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。水臺崗位職責(zé)崗位名稱水臺簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級砧板主管直接下級崗位提要負責(zé)廚房和砧板的一徹粗加工工作，對各種初加工原料能正確的處理與宰殺崗位職責(zé) 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。工作程序開檔—領(lǐng)取所用原料—準備菜品盛器及點綴物—準備菜品的佐食汁、醬—配合炒鍋、砧板、傳菜等崗位的工作—收檔—清理衛(wèi)生—下班進行餐后工作檢查；領(lǐng)取每天所需醬料，裝盆器皿總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人