【正文】 ，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚部，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；1負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；1對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對(duì)市場(chǎng)有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷(xiāo)售部進(jìn)行全面的推廣銷(xiāo)售。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎(jiǎng)罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。向每位賓客適時(shí)適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵(lì)獎(jiǎng)罰權(quán)；權(quán)利：在勞動(dòng)工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照《員工手冊(cè)》）管轄范圍及聯(lián)絡(luò)各部門(mén)區(qū)域范圍：零點(diǎn)餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。身體健康，精力充沛，儀表端莊。負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。完成領(lǐng)班交給的其他工作。同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。宴請(qǐng)重要貴賓時(shí)，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)傳菜領(lǐng)班直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤保障工作。協(xié)助服務(wù)人員收臺(tái)，整理餐臺(tái)及收尾工作。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 2 頁(yè)直接上級(jí)酒水部領(lǐng)班直接下級(jí)崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷(xiāo)售的帳貨相符。②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。 工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)砧板線，水臺(tái)，打荷，粗加工，崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時(shí)厲行其職責(zé)部門(mén)衛(wèi)生崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；1對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。變更備注執(zhí)行人簽名面點(diǎn)主管、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《點(diǎn)心主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理打荷，水臺(tái)，上雜，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍廚房： 打荷，水臺(tái)，上雜變更備注執(zhí)行人簽名上什主管、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《上雜主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。上什崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)上什簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)上什主管直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)上雜，打荷的日常事務(wù)工作， 崗位職責(zé) 每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。砧板崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)砧板簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)砧板主管直接下級(jí)水臺(tái)崗位提要負(fù)責(zé)砧板，水臺(tái)，打荷的日常事務(wù)工作，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作寫(xiě)好每天沽清單崗位職責(zé)；2．負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；3．充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7．根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8．注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9．檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防 措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 10．確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11．留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，；12．對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14．熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；15．執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)本崗位的用具和地面衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名冷葷、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《冷葷師崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。電話或信箋請(qǐng)假無(wú)效，均按曠工處理。工作時(shí)間在工作區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒者負(fù)激勵(lì)20元/次。如涉及經(jīng)濟(jì)金額處與雙倍罰款。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得議論和譏笑客人，不得在客人面前爭(zhēng)吵。在賓館內(nèi)，員工不能拉手、搭肩、手插衣袋、遇到賓客要主動(dòng)讓路，讓客先行，并問(wèn)候?qū)Ψ?；面?duì)顧客工作的男員工，不允許留絡(luò)腮胡或小胡子，女員工不可佩戴夸張的裝飾物；（結(jié)婚戒指或手表除外）工作時(shí)間，不得濃狀艷抹，不得面對(duì)客人剪指甲、挖鼻子、剃牙齒、掏耳朵，打哈欠、伸懶腰等不禮貌的舉止；三、其他規(guī)范所有員工必須遵守國(guó)家的一切法規(guī)；所有員工不得參與任何形式的違法團(tuán)伙；所有員工要愛(ài)護(hù)設(shè)備，設(shè)施、器皿等飯店的公物；員工在飯店內(nèi)任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)不明所有人的錢(qián)物，應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，若拾遺不報(bào)，據(jù)為己有，則以盜竊論處，對(duì)拾金不昧，應(yīng)視情況予以獎(jiǎng)勵(lì)；員工就餐必須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，在職工餐廳就餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得私自開(kāi)小灶。不得收取小費(fèi)，客人饋贈(zèng)禮品要婉言謝絕。1搞小圈子，挑撥離間及中傷同事，負(fù)激勵(lì)20元/次，情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理1例會(huì)遲到者負(fù)激勵(lì)10元、未到而且未請(qǐng)假者負(fù)激勵(lì)20元。工作時(shí)與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、吵架，視情節(jié)輕重，負(fù)激勵(lì)50—100元，情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理。上班必須準(zhǔn)時(shí)到崗，遲到一次負(fù)激勵(lì)10元，超過(guò)三十分鐘負(fù)激勵(lì)30元/次。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；做好開(kāi)餐前的備料工作；下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)炒鍋簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)炒鍋主管直接下級(jí)打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)在總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。水臺(tái)崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)水臺(tái)簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)砧板主管直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)廚房和砧板的一徹粗加工工作，對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺崗位職責(zé) 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。熱愛(ài)廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮。工作程序開(kāi)檔—領(lǐng)取所用原料—準(zhǔn)備菜品盛器及點(diǎn)綴物—準(zhǔn)備菜品的佐食汁、醬—配合炒鍋、砧板、傳菜等崗位的工作—收檔—清理衛(wèi)生—下班進(jìn)行餐后工作檢查；領(lǐng)取每天所需醬料，裝盆器皿總結(jié)每一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人