【正文】 指甲應(yīng)修剪整齊并保持干凈，不能染指甲。同時(shí)要團(tuán)結(jié)協(xié)作，平等待人，熱情待人，注意禮節(jié)禮貌。工作時(shí)間不得從事私人事物、吃東西、唱歌、哼小調(diào)、高談闊論或閑聊，閱讀與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)。1不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)分配、和管理者、情節(jié)嚴(yán)重者做開(kāi)除處理、情節(jié)輕微做書(shū)面警告處理。1可回收物品，如調(diào)料瓶、紙箱等，不的私自變賣(mài)：負(fù)激勵(lì)501無(wú)故不參加部門(mén)或酒店活動(dòng)安排者，負(fù)激勵(lì)20元/次。工作故意，粗心大意丟失、打爛、損壞物品、器具者，按物品、器具價(jià)格進(jìn)行賠償。情節(jié)嚴(yán)重著做開(kāi)除處理。早退負(fù)激勵(lì)30元/次。如第二天送抵，則第一天按曠工處理。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺(tái)周邊環(huán)境衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名砧板、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《砧板崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍負(fù)責(zé)管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名上雜、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《上雜崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開(kāi)檔—檢查所用調(diào)料—加工開(kāi)餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常準(zhǔn)備開(kāi)餐前所需的用料，調(diào)料及零點(diǎn)和宴席用料充足。 嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。保證出品的質(zhì)量。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利嚴(yán)格要求打荷做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作管轄范圍做好本職的衛(wèi)生和監(jiān)督打荷工作衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋、（直接上級(jí)）炒鍋主管茲收到《炒鍋崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作程序開(kāi)檔—驗(yàn)收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—補(bǔ)充下班次所需原料—填寫(xiě)次日購(gòu)貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班把每天的新鮮原料進(jìn)行分檔處理把每天下午需要補(bǔ)充原料及時(shí)上報(bào)砧板主管認(rèn)真清理本崗衛(wèi)生和砧板線衛(wèi)生素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技 法。崗位職責(zé)熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部廚工日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理面點(diǎn)所有工作區(qū)域。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房的 砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺(tái)，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：茲收到《炒鍋主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)鍋線。配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門(mén)提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)助理簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)廚師長(zhǎng)直接下級(jí)中廚各崗位崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時(shí)厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個(gè)部門(mén)衛(wèi)生，崗位職責(zé)負(fù)責(zé)部門(mén)的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；　做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作，密切聯(lián)系各部門(mén)廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷(xiāo)售收入、 　成本利率； 每天召開(kāi)生產(chǎn)部門(mén)責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)餐廳總監(jiān)直接下級(jí)出品部各部門(mén)崗位提要①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強(qiáng)的服從意識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實(shí)施；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營(yíng)業(yè)期間內(nèi)的工作；負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購(gòu)計(jì)劃工作；以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；負(fù)責(zé)落實(shí)酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實(shí)到人；定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評(píng)估；及時(shí)認(rèn)真的完成上級(jí)指派的其他工作；素質(zhì)要求 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。崗位職責(zé)授權(quán)書(shū)茲收到《傳菜員崗位職責(zé)》。素質(zhì)要求要有高中以上學(xué)歷。遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。檢查餐中所有用具如托盤(pán)、菜蓋等。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力。1負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具及時(shí)地傳遞到洗碗間。協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門(mén)的工作效率。把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見(jiàn)及時(shí)反饋廚房，并上報(bào)上級(jí)。崗位職責(zé)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實(shí)施上級(jí)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。具有工作責(zé)任心，較好語(yǔ)言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。崗位職責(zé)按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷(xiāo)給客人；按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁M意的服務(wù)；嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作執(zhí)行服務(wù)操作手冊(cè)操作；禮貌地送客，及時(shí)向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報(bào)；客人離開(kāi)時(shí)，立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作，迎接新的客人；遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。崗位職責(zé)授權(quán)書(shū)茲收到《零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)》。熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷(xiāo)售及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級(jí)匯報(bào)。崗位職責(zé)實(shí)施餐廳及本部門(mén)的各項(xiàng)計(jì)劃，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。崗位職責(zé)授權(quán)書(shū)茲收到《包間領(lǐng)班崗位職責(zé)》。具有較強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力。在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視包間，征詢客人意見(jiàn)及要求，及時(shí)改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；輔助上級(jí)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；1順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重要VIP接待及時(shí)通知上級(jí)；1檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；素質(zhì)要求要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的餐廳和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。崗位職責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見(jiàn)、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和服務(wù)總監(jiān)，以便及時(shí)調(diào)整。管轄范圍協(xié)調(diào)部門(mén)服務(wù)部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部崗位職責(zé)授 權(quán) 書(shū)茲收到《迎賓員崗位職責(zé)》。做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計(jì)餐廳常來(lái)客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F客姓名。迎賓員位職責(zé) 崗位名稱迎賓員簽訂日期年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè)直接上級(jí)餐廳主管直接下級(jí)崗位提要負(fù)責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實(shí)，了解和收集賓客建議，并及時(shí)反饋，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立會(huì)所良好的服務(wù)形象。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門(mén)和本人所掌管的飯店和部門(mén)秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚部，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；1負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；1對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客