【文章內(nèi)容簡介】 便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺(tái)，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長助理，（直接上級(jí)）廚師長：茲收到《廚師長助理崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級(jí)廚師長直接下級(jí)鍋線。打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；全面協(xié)助計(jì)劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤； 負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲； 令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對(duì)食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善計(jì)劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報(bào)告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 管理中廚房員工的工作時(shí)間、工作分配，任何時(shí)候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 對(duì)食品原料和用品消耗作出預(yù)算，及時(shí)申購補(bǔ)充并對(duì)到貨質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收； 在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 1掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 1負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺(tái)，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級(jí)）廚師長：茲收到《炒鍋主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級(jí)廚師長直接下級(jí)砧板線，水臺(tái)，打荷，粗加工，崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時(shí)厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；1對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗(yàn)收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—配制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—補(bǔ)充下班次所需原料—填寫次日購貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；每天下班前做好明天用料交給采購部總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍廚房的 砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級(jí)）廚師長：茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)崗位名稱面點(diǎn)主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級(jí)廚師長直接下級(jí)點(diǎn)心部各廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行點(diǎn)心部的日常事務(wù)工作，把好每款點(diǎn)心質(zhì)量 崗位職責(zé) 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作； 注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 1留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)； 1與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；7，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部廚工日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理面點(diǎn)所有工作區(qū)域。變更備注執(zhí)行人簽名面點(diǎn)主管、（直接上級(jí)）廚師長：茲收到《點(diǎn)心主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。冷菜主管崗位職責(zé)崗位名稱冷菜主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級(jí)廚師長直接下級(jí)泠菜、燒臘、刺身廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務(wù)工作，把好菜品質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)燒臘各有關(guān)工作和廚師的日常工作；對(duì)燒臘廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會(huì)通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)燒臘操作水準(zhǔn)；1協(xié)調(diào)上級(jí)餐飲部會(huì)議后相關(guān)食品的需要和客人的需要；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度；1執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查及做好每天用料計(jì)劃交給砧板主管統(tǒng)一下單7，、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級(jí)）廚師長：茲收到《燒臘主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。上什主管崗位職責(zé)崗位名稱上什主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級(jí)廚師長直接下級(jí)上雜打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹上雜，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 負(fù)責(zé)上雜各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 讓上雜廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術(shù)水平，對(duì)食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視日常員工的