中小型酒店各崗位職責(編輯修改稿)
2025-05-04 22:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有助于促銷預訂。 (11)了解當天供應的品種。如蔬菜、例湯、海鮮和特點介紹。 (12)掌握茶、酒水、菜點、飲料、水果、煙的價格。 (五)傳菜員的職責 (1)主動配合樓面的工作，做到落單迅速，傳菜及時。 (2)營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。 (3)必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。 (4)協(xié)助面撤換已用餐具，收空飲料瓶。 (5)做好上菜記錄。 (6)工作時間不擅離崗位，不開玩笑。 （7)講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段衛(wèi)生要清潔。 （六)收銀員的職責 (1)提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準備工作。 (2)遵守財務制度，按時上繳收款，按規(guī)定時間做好上報報表。 (3)簽轉(zhuǎn)賬單及時，送餐結(jié)賬及時，應簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時追補手續(xù)。 (4)熟悉收款業(yè)務，掌握結(jié)賬的方法和程序(如菜點、酒水、飲料等價格和現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、轉(zhuǎn)賬等方法)。 (5)保存所有賬單，并交規(guī)定的核查人員以備核查。 (6)個人儀容整潔和搞好規(guī)定地段的衛(wèi)生。 （七)保安的職責（1）準確安排停車場，車輛停放，并做好車輛進出登記工作（2）定時對停車場及樓道區(qū)域進行巡檢（3）協(xié)助前臺做好賓客迎送工作（4）定期對防盜設施，做出檢查，并做好詳細記錄工作三、后廚崗位職責（一）廚師長崗位職責（1）認真執(zhí)行上級下達的任務，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。（2）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。（3）制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。（4）熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。（5）掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。（6）合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。（7）根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新
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