【文章內容簡介】 三 級★2011年 五月花酒店餐飲管理有限公The may flower hotel catering management Co., LTD樓面領班崗位職責直屬上司：樓面主管直接下級：服務員接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。以身作則，責任心強，敢于管理。協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 三 級★2011年 五月花酒店餐飲管理有限公The may flower hotel catering management Co., LTD迎賓員崗位職責直屬上司：營業(yè)部主管及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 三 級★2011年 五月花酒店餐飲管理有限公The may flower hotel catering management Co., LTD餐廳收銀員崗位職責直屬上司：營業(yè)部主管準時到崗，檢查設施設備，做好營業(yè)收款等一切準備工作。按照現金管理制度，認真做好現金和各種票據的收、付保管工作， 嚴格遵守酒店的保密制度。做好接待、結算、收款工作，做到穩(wěn)、準、快。熟悉餐廳各類酒、菜、面點、飲料的價目，了解餐廳服務的有關知識。對客人用記賬結算的要認真核對，對收付現金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規(guī)定保持適當的備用金限額，其余部分需及時上交財務出納處。按規(guī)定時間做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據的臺賬，做到賬、錢相符，賬賬相符，并做到上下班交接記錄。每日收入營業(yè)額，必須隨時清點，如發(fā)現“長、短”現象，必須如實匯報部門領導。備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴禁無關人員進入吧臺。接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。1負責酒店現金收支工作，直接對財務部和部門經理負責。1收銀員應負如下責任： 1）對吧臺物資的安全負責，若有短少照價賠償。 2）對已收到的現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。 3）對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯賬，多收少收形成的損失負責。 4）碰到熟客或是親朋好友而私自少收或免單的 5）對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。 6）對單據、報表、現金、應收款，免單造成混亂而受損失負責。1晚班各收銀點日時配合當值經理將現金及各種記賬及時存入保險柜并做好交接登記不得私下將營業(yè)款帶出酒店。1做好各種消費票據及金額登記工作。1工作中如需暫時離開，應注意錢款的安全，隨時鎖好保險柜。 三 級★2011年 五月花酒店餐飲管理有限公The may flower hotel catering management Co., LTD保安員崗位職責直屬上司：保安主管職務概述：負責崗位值班的人員，通過對各個出口的控制，交通要道、公共區(qū)域秩序的維護，車輛的指引、停放等來為酒店正常經營提供保障。職責范圍：熟悉治安、消防業(yè)務知識；嚴格查證，謹防閑雜人員混入酒店；嚴格執(zhí)行會客制度，凡進入酒店聯系工作、業(yè)務人員必須按會客程序操作；監(jiān)督員工戴證進出酒店，監(jiān)督酒店員工考勤打卡；做好外來車輛登記工作；阻止員工及客人擅自攜帶危險物品進入酒店；根據員工手冊的要求檢查員工所帶的物品；寫好值班記錄，認真做好交接班工作，做好值班區(qū)域的衛(wèi)生工作，重要情況須有專報；在必要時提供護送服務；1維護大堂秩序，保持大堂幽雅文明環(huán)境；1愛護保管好公共設施；1防止精神患者、衣衫襤褸者、衣冠不整者進入酒店；1注意跟蹤、詢問無明確目標人員，發(fā)現可疑情況及時采取措施，密切關注零點以后進出酒店的人員；1協助保安領班調查處理投訴；1會同保安領班對行為不檢點人士加以指正、控制；1禮貌回答客人的詢問，指點引路，攙扶老弱病殘；1掌握酒店一般客情，重要會議、宴請等活動情況，加強對相關區(qū)域的巡邏；1檢查酒店各要害部位，如更衣室、公共場所、緊急通道的安全情況；檢查各部門安全管理工作的落實情況；2檢查各種設施設備的運行情況，發(fā)現問題及時采取有效措施，保護現場并及時報告；2熟悉酒店所有應急程序，熟悉各樓面消防器材的分布情況，掌握滅火器的使用方法，遇到火災及時撲救并迅速上報；2認真做好巡查記錄、交接班工作；2完成上級交辦的其他工作。 三 級★2011年 五月花酒店餐飲管理有限公The may flower hotel catering management Co., LTD傳菜領班崗位職責直屬上司：樓面經理直接下級：傳菜員 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，根據不同性質的菜肴進行控制，調節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。做好與前廳的聯系，了解出菜的速度