【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的原料送至相應(yīng)的操作點(diǎn)，如經(jīng)過(guò)加工的蔬菜送到切配間及相關(guān)操作點(diǎn)（3）定期檢查冰箱、冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料3. 清潔衛(wèi)生及其他情況（1）負(fù)責(zé)將用過(guò)的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生（2）完成中餐廚師長(zhǎng)臨時(shí)交代的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，切配工作熟練；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)原料初加工合格率、剩余原料及時(shí)送存率、負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚砧板廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)、零點(diǎn)等菜品的半成品（1）根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型參會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好（2）根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料（3）對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中（4）負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（1）配置菜品的某種原料用盡且無(wú)庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員（2）開(kāi)餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料（3）清潔所有刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；精通各種原材料，砧板工作熟練 考核指標(biāo)刀工處理合格率、刀具清洗衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、原料保存變質(zhì)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚打荷廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)予以補(bǔ)充（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿（3）備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置（1）根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映（2）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一（3）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作（4）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作（5）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（6）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（7）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗位使用的冰柜、打荷臺(tái)所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清潔干凈，保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管和維護(hù)保養(yǎng)工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)；具備良好的溝通能力考核指標(biāo)準(zhǔn)備工作充分性、各種物品及用具齊備性，菜品點(diǎn)綴、圍邊工作合格率，出菜劃單工作出錯(cuò)率，打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚冷菜廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）負(fù)責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領(lǐng)取工作（2）負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)（3）在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理的搭配宴會(huì)的冷菜品種（4）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本（1）定期檢查、整理冰柜、冷庫(kù)，分開(kāi)存放生熟食品（2）每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量（1）每天對(duì)本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒（2）檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以便安排維修任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開(kāi)發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)原料領(lǐng)取延誤率，出品的色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚爐灶廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中餐廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具（2）負(fù)責(zé)經(jīng)過(guò)加工處理的原料焯水、過(guò)油等初步熟處理（3）認(rèn)真執(zhí)行操作流程，按規(guī)格烹飪菜品，做到投料準(zhǔn)備適時(shí)，上料適度，保證菜品的色、香、味、形（4）檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題（1）負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修（2）做好個(gè)人工作崗位及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，熟悉中餐日常經(jīng)營(yíng)工作，掌握中餐餐飲調(diào)味、菜品的制作2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有廚師證3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、菜品質(zhì)量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項(xiàng)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中廚面點(diǎn)廚師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等所需的面點(diǎn)（2）為早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等提供數(shù)量充足的面點(diǎn)并確保其質(zhì)量（3）妥善保存面點(diǎn)剩余原料、半成品、成品（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)備、設(shè)施（2）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具（3）負(fù)責(zé)清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學(xué)習(xí)，具有新品開(kāi)發(fā)能力；精通各式面點(diǎn)制作；有控制成本及開(kāi)發(fā)新品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、中式面點(diǎn)的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱劃菜員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)中廚廚師長(zhǎng)直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）根據(jù)服務(wù)員開(kāi)具的點(diǎn)菜單落單，即將客人點(diǎn)菜信息輸入酒店的落單系統(tǒng)（2）負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部（1）掌握上菜程序和節(jié)奏（2）保證出菜報(bào)告準(zhǔn)確無(wú)誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系與溝通（3）嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)聯(lián)系（4）及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)（1）完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)（2）保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單交財(cái)務(wù)部（3）負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作（4）完成廚師長(zhǎng)教派的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)要求：初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：一年以上工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：有酒店劃菜工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉傳菜程序；善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標(biāo)劃菜及時(shí)、準(zhǔn)確率，領(lǐng)導(dǎo)滿意度相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）當(dāng)有客人電話訂座或來(lái)人定座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確的填寫訂座本，清楚列明客人特別要求，向客人復(fù)述并待客人確認(rèn)后，及時(shí)向中餐廳領(lǐng)班報(bào)告（1）每天在營(yíng)業(yè)前，細(xì)心留意訂座的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當(dāng)安排入座，確保增加餐廳營(yíng)業(yè)額（2）使用服務(wù)敬語(yǔ)，主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施并回答客人詢問(wèn)（3）熟悉餐廳內(nèi)廳房、座位位置，及時(shí)準(zhǔn)確地選擇并引領(lǐng)客人至滿意的座位（4）當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)禮貌、耐心的向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)（5）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要主動(dòng)向客人道謝并歡迎客人下次光臨（1）更換、保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況（2）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持干凈、整潔狀態(tài)（1）適時(shí)征詢客人的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高客人滿意度（2）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交至本班領(lǐng)班（3）閉餐后，做好當(dāng)班期間中餐廳客情人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作并向領(lǐng)班匯報(bào)（4）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)：初中及以上學(xué)歷，具備營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)餐位預(yù)訂處理及時(shí)率、客人滿意率、客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱服務(wù)員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作要求（1）認(rèn)真做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備與檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、布置餐廳（2）補(bǔ)充開(kāi)餐的各類用品和用具（1）為客人安排座位，拉椅以方便客人入座（2）