【正文】 崗位名稱餐飲總監(jiān)所屬部門(mén)公司高層職位編號(hào)直接上級(jí)總經(jīng)理直接下級(jí)餐飲經(jīng)理晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)編制餐飲管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（1）負(fù)責(zé)餐飲管理制度的編制與修訂工作；（2）組織更新及改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序（3）組織制定餐飲部的年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（1）參加酒店部門(mén)經(jīng)理級(jí)工作會(huì)議，定期召開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議， 落實(shí)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與公司經(jīng)營(yíng)政策（2）經(jīng)常制定和改善各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理的方法、措施（3）定期向總經(jīng)理提交餐飲部的年度、季度、月度工作計(jì)劃與工作總結(jié)餐飲系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理（1）布置餐飲系統(tǒng)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)及廚房工作（2）參與策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)，如美食節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等（3）巡視檢查餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，指導(dǎo)監(jiān)督各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做好調(diào)整（4）審閱餐飲經(jīng)理遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告、經(jīng)營(yíng)報(bào)表，掌握餐飲部及各區(qū)域的經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出調(diào)整（5）督導(dǎo)加強(qiáng)做好防火、防盜、食品衛(wèi)生、成本控制等工作人員管理（1）提名餐飲部經(jīng)理的任免，遞交酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)（2）核準(zhǔn)除餐飲部經(jīng)理外所有管理人員的任免并遞交人事行政部存檔（3）考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求八年以上工作經(jīng)驗(yàn)，三年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求有事業(yè)心，作風(fēng)正派，責(zé)任心強(qiáng)；具備餐廳籌劃能力、餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力；具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力考核指標(biāo)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率、餐飲營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)毛利、經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱餐飲經(jīng)理所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)餐飲總監(jiān)直接下級(jí)行政總廚餐飲副經(jīng)理晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù) 營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件（1）組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度，報(bào)餐飲總監(jiān)審核（2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序（3）組織分析營(yíng)業(yè)成本，制訂餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算管理（1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算（2）負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題（3）做好餐廳的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系（1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜品的研究，不斷推陳出新（2）審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作（3）負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目（4）督促行政總廚搞好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全 經(jīng)營(yíng)管理（1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作（2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)情況，督導(dǎo)、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善（3）及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系（4）按月進(jìn)行營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施（5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境（1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核（2）協(xié)助制訂餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能和銷售技巧（3）制定餐飲部各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真考核部門(mén)管理人員德日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動(dòng)工作積極性任職資格4. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)5. 工作經(jīng)驗(yàn)要求六年以上工作經(jīng)驗(yàn)，三年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)6. 個(gè)人能力及其他特殊要求具備餐廳策劃能力、餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力；具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率，餐飲營(yíng)業(yè)額、毛利，各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額、毛利，經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率，客人滿意度，員工培訓(xùn)計(jì)劃按時(shí)完成率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱行政總廚所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)餐飲經(jīng)理直接下級(jí)廚師長(zhǎng)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度、操作規(guī)范及崗位職責(zé)（1）根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品、編制各廚房的菜譜、審定各菜品的規(guī)格（2）根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針、客人反饋的意見(jiàn)及各菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整與更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜（1）參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì)議（3）負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)(如宴會(huì)、貴賓接待和食品節(jié)、美食節(jié))的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹飪主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)（5）檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好情況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決（6）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴（7）協(xié)調(diào)廚房工作及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系、廚房設(shè)備及用具的管理（1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制（3）簽發(fā)食材申購(gòu)單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫(xiě)好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正（4）督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備、用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高（2）根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)體等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施（3）檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本（1）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作（2）組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)、學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)（3）檢查下屬對(duì)員工的考勤工作（4）擬訂培訓(xùn)計(jì)劃、定期開(kāi)展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核、評(píng)估工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力考核指標(biāo)菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率，廚房設(shè)備設(shè)施完好率，食材庫(kù)存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱餐飲副經(jīng)理所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)餐飲經(jīng)理直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù) 制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制定相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)范（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制餐品、飲品的推銷計(jì)劃與策略（3）協(xié)助擬定重大節(jié)日、特殊活動(dòng)的促銷策劃文章（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好餐飲市場(chǎng)的調(diào)查分析工作，參與菜品成本分析與價(jià)格制定工作（5）參與制定相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)應(yīng)達(dá)成的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與各項(xiàng)預(yù)算（1）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間和工作班次的安排，參與營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日例會(huì)，布置當(dāng)天的各項(xiàng)工作任務(wù)（2）組織做好營(yíng)業(yè)點(diǎn)開(kāi)餐或營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備、餐品與飲品的銷售工作及重大節(jié)日、特殊活動(dòng)的促銷工作，確保完成營(yíng)業(yè)任務(wù)目標(biāo)（3）參加重要客人的迎送工作，主動(dòng)征求客人的意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨，不斷改善服務(wù)質(zhì)量（4）營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量（5）監(jiān)督和檢查清潔衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)范、制度在對(duì)客服務(wù)中的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正（6）與廚房及相關(guān)部門(mén)保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客源情況為廚房編制、更新菜單提供合理化建議（7）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本控制工作，盡力降低各項(xiàng)開(kāi)支費(fèi)用（8）審閱營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人投訴記錄，將當(dāng)日的銷售統(tǒng)計(jì)擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，報(bào)餐飲經(jīng)理（1）提名所負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任免，報(bào)餐飲部經(jīng)理審核（2）編制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧與技能，不斷提高員工的整體服務(wù)水平（3）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人及領(lǐng)班的考核與評(píng)估工作并落實(shí)績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)大專以上學(xué)歷，具有飯店管理、餐飲管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求具有良好的工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴及解決問(wèn)題的能力考核指標(biāo)營(yíng)業(yè)點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率，營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額、毛利、經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率，客人滿意度相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期崗位名稱中餐廚師長(zhǎng)所屬部門(mén)餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)行政總廚直接下級(jí)中餐各點(diǎn)廚師晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)（1）在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單，不斷推出新材和特色菜（2）根據(jù)酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)情況制訂中餐廚房的采購(gòu)計(jì)劃，想采購(gòu)部門(mén)提供采購(gòu)單（3）準(zhǔn)時(shí)參加行政總廚召開(kāi)的例會(huì)，在掌握酒店客人訂餐信息的前提下，制訂中廚房生產(chǎn)計(jì)劃并組織開(kāi)展生產(chǎn)工作（1）負(fù)責(zé)安排中餐廚房的菜品生產(chǎn)并監(jiān)督、檢查出品的質(zhì)量（2）監(jiān)督砧板、粗加工、打荷、涼菜、灶臺(tái)、面點(diǎn)等操作點(diǎn)的廚師按照工作規(guī)范開(kāi)展菜品加工與生產(chǎn)工作（3）督導(dǎo)宴會(huì)的廚房準(zhǔn)備及出菜工作（4）巡視廚房各操作點(diǎn)，監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作