【文章內(nèi)容簡介】 做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。負責(zé)賬款回收工作。傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)對酒店廚房烹制好的菜品傳至前廳的任務(wù)。崗位職責(zé)：，聽從前廳主管的工作指揮。、維護工作。、調(diào)料及各種傳菜部負責(zé)的食品。、名稱和服務(wù)方式及時提醒服務(wù)員。、搭建轉(zhuǎn)盤、幫助前廳服務(wù)員工做一些較重的工作。、確保速度和準確度，見到客人主動問好讓路。，同時要求合理撤臺確保餐具破損率，并將其擺放在指定位置。，及時與前廳主管溝通匯報工作和困難工作。保潔員崗位職責(zé)崗位名稱：保潔員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)酒店指定區(qū)域全面的衛(wèi)生清潔工作任務(wù)。崗位職責(zé)：，做好衛(wèi)生間和洗滌衛(wèi)生。、無異味，小便池內(nèi)有衛(wèi)生球、地面、便池、洗 臺、洗梳盆經(jīng)常沖刷檫洗，衛(wèi)生間鏡面明亮，墻壁無污垢，是適時噴灑空氣清新劑，每半個月更換一次 、洗手液、擦手紙，為客人提供方便，發(fā)現(xiàn)臟亂現(xiàn)象時輔助清理，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運行不良時及時上報。廚師長崗位職責(zé)崗位名稱：廚師長 直接上級：店長直接下級：炒鍋、砧板、涼菜、面點、洗刷兼初加工工作描述: 全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。具體職責(zé)如下：完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。負責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。負責(zé)對廚師的思想教育。負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。1負責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。1負責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點方面的投訴。1負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。1負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。1負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。1負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握好的毛利率。1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。負責(zé)廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎罰規(guī)定》。2控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、務(wù)的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。2負責(zé)組織開好每天晨會和碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)對廚房的熱菜進行烹制工作。崗位職責(zé)：，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執(zhí)行廚師長的一切指示。，掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和制作方法。，在操作過程中，嚴格按照投料標準投料。，并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設(shè)備及用具。，對每個菜都應(yīng)該認真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。、宴會的菜肴。、安全檢查工作。打荷廚師崗位職責(zé)崗位名稱：打荷廚師 直接上級：炒鍋廚師 直接下級：無工作描述: 在炒鍋主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店廚房檔口的打荷工作 任務(wù)。崗位職責(zé)：、掛糊、釀等開檔前的準備工作。、湯類、汁類。，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。、廚房與傳菜間之間的配合協(xié)調(diào)工作。，不間斷的為爐灶廚師提供盛裝器具。，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量。，將烹制好的菜品送至傳菜間。，清理好所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，關(guān)好本檔口的電開關(guān)、燃氣開關(guān)、水龍頭做好工作。涼菜廚師崗位職責(zé)崗位名稱：冷菜廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責(zé)廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，貫徹上級精神和要求，負責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生做到節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責(zé)：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責(zé)同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。負責(zé)本班組區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。負責(zé)檢查儲存原料，熟食嚴格按照程序加工。按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證涼菜質(zhì)量。對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬部門的全面工作。對所屬部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，對本部門的成本負有責(zé)任。搞好食品衛(wèi)生、面點廚師崗位職責(zé)崗位名稱：面點廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責(zé)廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，負責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責(zé)：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責(zé)同其它班組和部門進行溝通協(xié)調(diào)工作。對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬部門的全面工作。對本部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強的管理意識和組織能力。做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的出品工作。對本部門的成本負有責(zé)任。做好食品衛(wèi)生、安全等管理工作。完成廚師長交給的其他工作。砧板廚師崗位職責(zé)崗位名稱：砧板廚師 直接上級：砧板主管 直接下級：無工作描述: 在砧板主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店廚房的砧板工作任務(wù)。崗位職責(zé)：1．直接對砧板主管負責(zé)，接受砧板主管及廚師長的工作安排。，并變換菜式。根據(jù)菜品加工切配的程序及標準，好食品原材料的加工，確保切配合理，優(yōu)質(zhì)高效。，掌握先進先出的原則，及時處理存貨。，并不斷的與前廳密切聯(lián)系，做好配合工作。，報給砧板主管。，做好本崗位衛(wèi)生及安全檢查工作。第三篇：酒店各崗位職責(zé)酒店各崗位職責(zé)目錄（一）前廳部崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)經(jīng)理助理崗位職責(zé)大堂值班經(jīng)理崗位職責(zé)客戶關(guān)系主任崗位職責(zé)禮賓部經(jīng)理崗位職責(zé)迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)迎賓員崗位職責(zé)行李保管員崗位職責(zé)行李員崗位職責(zé)客房預(yù)訂員崗位職責(zé)1團隊會議預(yù)訂員崗位職責(zé)1前臺主管崗位職責(zé)1前臺接待員崗位職責(zé)1前臺收銀員崗位職責(zé)1總機主管崗位職責(zé)1總機領(lǐng)班崗位職責(zé)1總機話務(wù)員崗位職責(zé)1商務(wù)中心領(lǐng)班崗位職責(zé)1商務(wù)中心服務(wù)員崗位職責(zé)（二）客房部崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)經(jīng)理助理崗位職責(zé)客房中心聯(lián)絡(luò)員崗位職責(zé)樓層主管崗位職責(zé)樓層領(lǐng)班崗位職責(zé)樓層服務(wù)員崗位職責(zé)廳堂主管崗位職責(zé)洗手間員工崗位職責(zé)夜間清潔工崗位職責(zé)辦公區(qū)清掃員崗位職責(zé)1洗滌部經(jīng)理崗位職責(zé)1洗滌門市部服務(wù)員崗位職責(zé)1洗燙領(lǐng)班崗位職責(zé)1干洗工崗位職責(zé)1大、小濕洗工崗位職責(zé)1布草收發(fā)員崗位職責(zé)1布草折疊工崗位職責(zé)1燙衣組領(lǐng)班崗位職責(zé)1大燙工崗位職責(zé)機燙、手燙工崗位職責(zé)2客衣領(lǐng)班崗位職責(zé)2客衣接線員崗位職責(zé)2客衣服務(wù)員崗位職責(zé)2布草房領(lǐng)班崗位職責(zé)2制服收發(fā)員崗位職責(zé)2縫紉工崗位職責(zé)（三）餐飲部崗位職責(zé)餐飲部總經(jīng)理崗位職責(zé)一、燕鮑翅餐廳餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳咨客崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳傳菜員崗位職責(zé)二、宴會/自助餐/零點餐廳餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳咨客崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳傳菜員崗位職責(zé)宴會廳經(jīng)理崗位職責(zé)宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé)宴會服務(wù)員崗位職責(zé)會議服務(wù)員崗位職責(zé)三、野生甲魚火鍋風(fēng)味餐廳餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳咨客崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳傳菜員崗位職責(zé)四、管事部崗位職責(zé)管事部主管崗位職責(zé)倉庫保管員崗位職責(zé)管事部洗滌工崗位職責(zé)五、大堂吧大堂吧領(lǐng)班崗位職責(zé)大堂吧調(diào)酒員崗位職責(zé)前廳部崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)部門：前廳部 職位：經(jīng)理屬下：前廳部經(jīng)理助理、大堂經(jīng)理、前廳部主管、領(lǐng)班、所有員工一、崗位職責(zé)：領(lǐng)導(dǎo)前廳部全體員工努力貫徹落實酒店的經(jīng)營決策和各項計劃，全面負責(zé)前廳部的日常運轉(zhuǎn)和質(zhì)量控制工作。制定并實施部門年工作計劃、月工作計劃。根據(jù)酒店總體經(jīng)營目標，最大限度地提高客房收入和客房出租率。定期總結(jié)部門經(jīng)營及服務(wù)質(zhì)量情況，并組織制定有關(guān)整改措施。向總經(jīng)理提供有利于客房銷售及部門其他費用情況的預(yù)算和預(yù)報。調(diào)整和完善本部門的組織機構(gòu)及各項規(guī)章制度以適應(yīng)發(fā)展。組織實施員工培訓(xùn)，使員工保持良好的業(yè)務(wù)技能狀態(tài)，教育員工遵守國家的各項政策、法令以及酒店和部門的有關(guān)規(guī)定。督查所屬各班組的考核是否有利于加強管理，有利于調(diào)動全體員工的積極性。加強與營業(yè)、客房、財務(wù)、工程、飲食部門的信息溝通，協(xié)調(diào)對客服務(wù)各項工作。加強與常住和長住客人的聯(lián)系溝通，主動征求他們對酒店服務(wù)工作的意見、建議，及時改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。1處理客人對本部門的重要投訴和各種突發(fā)事件。1定期對部門主管以上管理人員進行綜合評估，簽發(fā)部門內(nèi)各級人員獎懲意見。二、工作內(nèi)容：參加酒店有關(guān)會議： ⑴總經(jīng)理每天主持的晨會。(2)每兩周一次的工作指會。(3)每季度一次的服務(wù)質(zhì)量分析會。(4)每月一次的銷售工作協(xié)調(diào)會。(5)有關(guān)的臨時性工作協(xié)調(diào)會議。主持前廳部有關(guān)會議：(1)每日晨會。(2)每兩周一次主管以上管理人員參加的部門工作指令會。(3)每季度一次的部門工作報告會。(4)有關(guān)的臨時性工作協(xié)調(diào)會。每日工作檢查：(1)查看下列報表： A、每日經(jīng)理報表。B、今后30天客房預(yù)訂情況的電腦報表。C、當日預(yù)訂進店客情報表。D、重要客人一覽表。E、當日進店團隊及會議客人報表。F、部門當值工作記錄。G、每日營業(yè)分析對照表。H、禮賓車輛使用情況統(tǒng)計表。I、團隊及會議客人用餐安排表。J、質(zhì)檢或工作情況通報。(2)巡查：A、了解崗位交接班情況，班前會及員工到崗情況。B、檢查各崗位當班員工的儀容儀表、服務(wù)姿態(tài)等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。C、檢查當日預(yù)計進店的重要賓客、?？图坝刑厥庖罂腿说蔫€匙、房卡、禮卡、歡迎信、登記單、名單等準備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。D、檢查店內(nèi)重要活動及大型接待計劃中有關(guān)用房、派車、電話叫醒服務(wù)、行李搬運、用餐等落實情況，并隨時做好應(yīng)急調(diào)整。E、客人進出店高峰時間，深入各點現(xiàn)場督導(dǎo)，并檢查前臺崗位當班人手安排情況。F、參與重要賓客抵離酒店時的接待工作。G、隨時聽取客人意見，處理客人的投訴。H、抽查由前廳部發(fā)出的各項通知、變更記錄等是否正確，保證各項工作的正常進行。I、搞好與客房、營業(yè)、工程、餐飲、財務(wù)等部門的協(xié)調(diào)溝通工作，根據(jù)客房出租情況，向前臺接待、客房預(yù)訂、團隊聯(lián)絡(luò)發(fā)出指令，靈活處理客人升級住房，延期離店、推遲結(jié)帳時間等。經(jīng)理助理崗位職責(zé)部門：前廳部 職位：經(jīng)理助理 報告：前廳部經(jīng)理屬下：經(jīng)理指定的部門或班組一、崗位職責(zé)：由前廳部經(jīng)理負責(zé)，根據(jù)工作需要隨時調(diào)整自己的工作班次，協(xié)助前廳部經(jīng)理貫徹落實酒店的經(jīng)營決策和各項工作計劃，確保前廳部的日常運轉(zhuǎn)和質(zhì)量控制工作。前廳部經(jīng)理不在時，臨時代替經(jīng)理的工作。參與制定并實施部門年工作計劃、月工作計劃。根據(jù)酒店總體經(jīng)營目標，盡可能地提高客房收入、平均房價和客房出租率，參與制定有關(guān)客房銷售額及其他費用情況的預(yù)算和預(yù)報。定期總結(jié)部門經(jīng)營及服務(wù)質(zhì)量情況，并參與組織制定有關(guān)整改措施。負責(zé)有關(guān)信息的收集與反饋，及時提供給部門經(jīng)理，以確保前廳部經(jīng)理向總經(jīng)理提出有利于客房銷售的各項建議。不斷調(diào)整和完善部門的各項規(guī)章制度。組織實施員工培訓(xùn)，努力培訓(xùn)員工遵守國家的各項政策、法令，向員工闡明酒店和部門的有關(guān)規(guī)定，提升員工技能，努力保持和發(fā)展與員工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，提倡和發(fā)展部門之間與部門內(nèi)部通力合作的精神。督查前廳部員工所屬各班組的考核是否有利于加強管理，有利于調(diào)動全體員工的積極性。加強與營業(yè)、客房、財務(wù)、工程、餐飲等部門的橫向聯(lián)系，促進對客服務(wù)工作。1加強與常住及長住客人的聯(lián)系溝通，主動征求他們對酒店服務(wù)工作的意見和建議并及時反饋，并在部門內(nèi)加以改進。1處理客人對本部門的重要投訴和各種突發(fā)事件。1前廳部經(jīng)理不在時，代為參加酒店有關(guān)會議及主持前廳部有關(guān)會議。1審閱前廳部的各類報告，并提出具體修改意見。1定期對所分管的崗位主管以上人員進行綜合評估，必要時提出具體獎懲意見。二、工作內(nèi)容：參加酒店和前廳部經(jīng)理召集的有關(guān)會議：(1)每兩周一次的部門工作指令會。(2)每月一次的部門工作總結(jié)會。(3)每月一次的培訓(xùn)工作總結(jié)會。(4)有關(guān)的臨時性工作協(xié)調(diào)會。主持前廳部有關(guān)會議：(1)每日下午有關(guān)次日重要客人、?？蜏蕚涔ぷ鲿h。(2)前廳部培訓(xùn)工作計劃會議。(3)有關(guān)的臨時性工作協(xié)調(diào)會。(4)分管班組每兩周一次的工作例會。每日工作檢查(1)查看下列各表： A、每日經(jīng)理報表。B、今后30天客房預(yù)訂的電腦報表。C、預(yù)計當日進店客情報表。D、重要客人一覽表。E、預(yù)計當日進店團隊及會議客人報