中小型酒店各崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-05-04 22:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或打鉤。(4)協(xié)助面撤換已用餐具，收空飲料瓶。(5)做好上菜記錄。(6)工作時間不擅離崗位，不開玩笑。（7)講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段衛(wèi)生要清潔。（六)收銀員的職責(zé)(1)提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。(2)遵守財務(wù)制度，按時上繳收款，按規(guī)定時間做好上報報表。(3)簽轉(zhuǎn)賬單及時，送餐結(jié)賬及時，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時追補手續(xù)。(4)熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)賬的方法和程序(如菜點、酒水、飲料等價格和現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、轉(zhuǎn)賬等方法)。(5)保存所有賬單，并交規(guī)定的核查人員以備核查。(6)個人儀容整潔和搞好規(guī)定地段的衛(wèi)生。（七)保安的職責(zé)（1）準(zhǔn)確安排停車場，車輛停放，并做好車輛進出登記工作（2）定時對停車場及樓道區(qū)域進行巡檢（3）協(xié)助前臺做好賓客迎送工作（4）定期對防盜設(shè)施，做出檢查，并做好詳細(xì)記錄工作三、后廚崗位職責(zé)（一）廚師長崗位職責(zé)（1）認(rèn)真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。（2）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。（3）制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。（4）熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。（5）掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責(zé)任制。（6）合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。（7）根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。（8）聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。（9）定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。（10）掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具
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