中小型酒店各崗位職責(zé)-閱讀頁
2025-04-22 22:52本頁面
【正文】 ，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。（9）定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。（11）服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。（二）砧板廚師崗位職責(zé)（1）在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。(3)協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本、費(fèi)用，保持良好的毛利。(5)檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。(6)檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助廚師長制定采購計(jì)劃。(8)定期檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。(4)主動(dòng)收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味、質(zhì)量，配合廚師長根據(jù)市場行情合理調(diào)整菜品價(jià)格。把好出品衛(wèi)生關(guān)。（四）面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)按要求和面，并發(fā)酵。（3）嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作餐廳所需面點(diǎn)。（5）熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。（7）妥善保存剩余原料、半成品、成品。（9）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具。（五）涼菜廚師崗位職責(zé)（1）通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。（3）掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。?。?）熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃涼菜食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。（6）檢查所在區(qū)域的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。 ’(2)保證一切食具干凈，無污漬，無油漬，潔白光亮，當(dāng)餐食具清洗完畢。認(rèn)真進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得．上臺(tái)。(5)下班前要有專人負(fù)責(zé)是否已把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。三、采購崗位職責(zé)（1）根據(jù)廚師長要求按時(shí)按質(zhì)按量采購廚房原材物料。（3）所有采購項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須在充分準(zhǔn)備、掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)
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