【正文】 先制作的菜交給爐灶廚師制作（4）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作（5）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（6）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿（7）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗位使用的冰柜、打荷臺所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負責在營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清潔干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負責廚房內(nèi)各種設備及用具的日常保管和維護保養(yǎng)工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術；具備良好的溝通能力考核指標準備工作充分性、各種物品及用具齊備性，菜品點綴、圍邊工作合格率，出菜劃單工作出錯率，打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生達標率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱中廚冷菜廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中廚廚師長直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）負責冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領取工作（2）負責宴會、零點和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負責（3）在廚師長的指導下，不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜的供應品種，合理的搭配宴會的冷菜品種（4）嚴格按標準投料制作冷菜，準確控制冷菜的制作成本（1）定期檢查、整理冰柜、冷庫，分開存放生熟食品（2）每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量（1）每天對本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進行消毒（2）檢查本冷菜間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以便安排維修任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學習，具有新品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力考核指標原料領取延誤率，出品的色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達標率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱中廚爐灶廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中餐廚師長直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）負責調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具（2）負責經(jīng)過加工處理的原料焯水、過油等初步熟處理（3）認真執(zhí)行操作流程，按規(guī)格烹飪菜品，做到投料準備適時，上料適度，保證菜品的色、香、味、形（4）檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題（1）負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修（2）做好個人工作崗位及所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷，熟悉中餐日常經(jīng)營工作，掌握中餐餐飲調(diào)味、菜品的制作2. 工作經(jīng)驗要求：三年以上工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學習，具有新產(chǎn)品開發(fā)能力；精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力考核指標客人滿意度、菜品質(zhì)量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項衛(wèi)生達標率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱中廚面點廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中廚廚師長直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）根據(jù)每日客情填寫領料單領取原料，檢查面點原料的質(zhì)量（2）負責按要求和面并發(fā)酵（3）負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品（1）嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量（3）妥善保存面點剩余原料、半成品、成品（1）負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設備、設施（2）負責清洗、消毒制作面點所需的工具、用具（3）負責清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：身體健康；善于學習，具有新品開發(fā)能力；精通各式面點制作；有控制成本及開發(fā)新品的能力考核指標客人滿意度、中式面點的供應充足率、衛(wèi)生合格率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱劃菜員所屬部門餐飲部職位編號直接上級中廚廚師長直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）根據(jù)服務員開具的點菜單落單，即將客人點菜信息輸入酒店的落單系統(tǒng)（2）負責將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部（1）掌握上菜程序和節(jié)奏（2）保證出菜報告準確無誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系與溝通（3）嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)聯(lián)系（4）及時向廚師長反饋客人對飯菜的意見（1）完成前日點菜頻率統(tǒng)計（2）保存菜單，匯總結算前日菜單交財務部（3）負責劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作（4）完成廚師長教派的其他工作任職資格1. 學歷及專業(yè)要求：初中及以上學歷2. 工作經(jīng)驗要求：一年以上工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：有酒店劃菜工作經(jīng)驗，熟悉傳菜程序；善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標劃菜及時、準確率，領導滿意度相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）當有客人電話訂座或來人定座時，應準確的填寫訂座本，清楚列明客人特別要求，向客人復述并待客人確認后，及時向中餐廳領班報告（1）每天在營業(yè)前，細心留意訂座的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當安排入座，確保增加餐廳營業(yè)額（2）使用服務敬語，主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施并回答客人詢問（3）熟悉餐廳內(nèi)廳房、座位位置，及時準確地選擇并引領客人至滿意的座位（4）當餐廳滿座時，應禮貌、耐心的向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)（5）客人離開餐廳時，要主動向客人道謝并歡迎客人下次光臨（1）更換、保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況（2）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持干凈、整潔狀態(tài)（1）適時征詢客人的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高客人滿意度（2）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交至本班領班（3）閉餐后，做好當班期間中餐廳客情人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作并向領班匯報（4）當班結束后，與下一班做好交接工作；營業(yè)結束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷，具備營銷學和服務心理學等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標餐位預訂處理及時率、客人滿意率、客人有效投訴次數(shù)相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱服務員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向職責描述主要工作要求（1）認真做好開餐前的準備與檢查工作，按標準擺臺、布置餐廳（2）補充開餐的各類用品和用具（1）為客人安排座位，拉椅以方便客人入座（2）按點菜服務規(guī)范為客人提供點菜服務，做好菜品、酒水的推銷，按要求填寫客人的點菜單、酒水單（3）與傳菜員、酒水員等密切合作，按工作程序與標準為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的上菜、酒水及各項餐中服務（4）及時清理服務區(qū)域內(nèi)的桌面，更換干凈臺布、桌墊并盡快重新擺好臺位（5）及時征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決用餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班（6）遇到客人投訴，應立即向領班匯報解決，盡量滿足客人的要求（1）做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充與替換工作，對設備及器皿的損壞與短缺應及時向領班匯報（2）負責區(qū)域設備、設施的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境（3）當班結束后，與下一班做好交接工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷，具備營銷學和服務心理學等專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)、擺臺合格率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向職責描述主要工作任務（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作（2）協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物種（1）將服務員開出并經(jīng)過劃菜員蓋章的點菜單傳送到廚房（備注：酒店若已安裝信息化管理系統(tǒng)，則會省區(qū)人工傳單這一事務）（2）根據(jù)點菜員和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應臺位，并向服務員報出菜名（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，在留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準后，及時傳送到相應臺號（1）檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時送回廚房處理（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳送給廚師，以便廚師掌握上菜時機和保證菜品的質(zhì)量（1）客人用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的主食送回廚房，收回托盤（2）協(xié)助服務員做好客人就餐后的餐臺清潔、餐具整理等工作（3）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔（4）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生并與下一班做好交接工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識：初中及以上學歷2. 工作經(jīng)驗要求：兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求：具有良好的協(xié)調(diào)、溝通能力和處理客戶投訴并解決問題的能力考核指標傳菜差錯率，衛(wèi)生清潔工作達標率，工作配合部門、人員滿意度