【正文】 作餐，需通知值臺(tái)員、收銀員。 參加班前會(huì)，熟記當(dāng)餐宴會(huì)預(yù)定情況，并做好書(shū)面記錄， 上報(bào)經(jīng)理。 準(zhǔn)備一份表演節(jié)目時(shí)間表。 12 燈光音響師 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 要提前將表演場(chǎng)地的空間作出劃分。 c) 收口布，并點(diǎn)清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品。 g) 協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。 c) 依據(jù)《衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表》檢查所有宴會(huì)廳、零點(diǎn)崗的衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，并做好記錄。 ５、 協(xié)助迎賓 員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。 二、 餐中 １、 參加班前會(huì)，掌握當(dāng)餐的三情，并布置當(dāng)餐的推銷、服務(wù)工作。 10 中餐主管的工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、 餐前 １、 接受經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的準(zhǔn)備工作。 9 燈光音響師的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：國(guó)宴主管 負(fù)責(zé)劇場(chǎng)和景區(qū)演出音響的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)工作。 8 中餐廳保潔員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：后勤 領(lǐng)班 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)。 餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料、傳菜用具。 1認(rèn)真控制倉(cāng)庫(kù)物品的儲(chǔ)備，杜絕短缺、積壓、過(guò)期。 1負(fù)責(zé) 提供當(dāng)餐的酒水估清和急推情況。 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 負(fù)責(zé)餐中翻臺(tái)和下一餐擺臺(tái)工作。 按照工作程序 與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 掌握老顧 客信息，對(duì)第二次來(lái)用餐的客人要記住其姓名，再來(lái)時(shí)應(yīng)以準(zhǔn)確稱謂稱呼客人，以示尊重。 熟練掌握各種禮儀知識(shí)，做好餐廳預(yù)訂 。 8 完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。 3 熟練掌握酒店整體的功能介紹，做好宴會(huì)及散客的接洽和安排工作 4 及時(shí)與樓面溝 通預(yù)定情況，合理安排房間使用。 負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單，每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳， 并做好記錄。 2 中餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班 一、 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作 二、 掌握當(dāng)日菜情（主推菜品及估清菜品） 三、 熟練掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點(diǎn)、適合人群，便于給客人推薦 四、 熟記菜品價(jià)格 五、 熟練使用電腦，能夠快速準(zhǔn)確地將所點(diǎn)菜肴錄入電腦 六、 協(xié)助廳房值臺(tái)員做好服務(wù)，并將客人所 點(diǎn)主打菜、高檔菜等為賓客做相應(yīng)介紹 3 中餐領(lǐng)班崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：中餐廳主管 直屬下級(jí)：中餐服務(wù)員 負(fù)責(zé)本部門員工簽到，檢查本班組員工出勤情況， 檢查員工日常儀容儀表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組員工做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 （ 包括服務(wù)設(shè)施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等 ） 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。 13 建立物資管理 制度 ,組織管好餐廳的各種物品。 9 在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人 ,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴 ,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 6 組織檢查餐廳衛(wèi)生。 2 安排各領(lǐng)班的班次， 督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 3 與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特色菜單 ,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。了解客情 、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。 10 負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲 ,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃 ,并予以落實(shí)。 14 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品 ,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。 5 負(fù)責(zé)檢查國(guó)宴廳婚宴、宴會(huì)的預(yù)訂記錄情況、記錄真實(shí)、有效。 5 中餐廳迎賓員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作。填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)訂單，將客人預(yù)定信息錄入電腦 熟悉酒店 整體的簡(jiǎn)介及路線，認(rèn)真做好迎送及酒店介紹等服務(wù)工作。 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 掌握當(dāng)餐菜肴、酒水的供應(yīng)及客情。 核對(duì)好客人菜單，做好收款結(jié)帳工作。 1注重餐間信息收集，并于餐后以餐廳日記的形式向領(lǐng)班匯報(bào)。 1負(fù)責(zé)布草的清點(diǎn)、領(lǐng)取、發(fā)放及保管工作 1做好代客存酒工作。 服從上級(jí)的指令，并按時(shí)完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。 餐中負(fù)責(zé)將菜肴迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到對(duì)應(yīng)廳房工作間 協(xié)助值臺(tái)員將撤換下的餐具分類送回洗碗間洗滌。 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)本部門公共區(qū)域的衛(wèi)生，并 隨時(shí)保持清潔。 負(fù)責(zé)場(chǎng)地音響和室內(nèi)音響的設(shè)計(jì)安裝與調(diào)試 負(fù)責(zé)音響控制系統(tǒng)的音響調(diào)音，以及日常的設(shè)備系統(tǒng)的維護(hù)。 A、根據(jù)預(yù)訂情況，對(duì)已訂好的宴會(huì)廳實(shí)行 100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會(huì)廳每餐至少檢查 2 個(gè)，一天檢查 4 個(gè)，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實(shí)施檢查。 ２、 督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進(jìn)行，控制上菜速度，確保宴會(huì)巡臺(tái)率達(dá)到 50%。 三、 餐后 抽查各班組的收尾 、安檢工作，杜絕安全隱患。 （ 要求衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 %以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前準(zhǔn)備工作是否達(dá)到要求） d) 掌握客情、酒情，準(zhǔn)備好班前會(huì)內(nèi)容 e) 主持班前會(huì)，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上的問(wèn)題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作。 二、 餐中 : 檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。 d) 檢查服務(wù)人員的收臺(tái)、布臺(tái)工作，收臺(tái)時(shí)泔水與餐具是否分開(kāi)。 制做和準(zhǔn)備表演臺(tái)。 2．燈光 a) 找出電線插座，架設(shè)燈光設(shè)施、音響設(shè)施。 負(fù)責(zé)所有用餐客人的迎送，處理客人的 要求 在指定位置站立，服務(wù)動(dòng)作規(guī)范、語(yǔ)言甜美。 在餐廳客滿時(shí)，先安排好客人候餐，再及時(shí)通知前臺(tái)領(lǐng)班 安排翻臺(tái)。 每天早 餐人員負(fù)責(zé)付現(xiàn)金人數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作，早餐結(jié)束后，與收銀員核對(duì)數(shù)目，共同填寫(xiě)《早餐收入統(tǒng)計(jì)表》。各崗相關(guān)人員備好托盤、調(diào)味碟、帽蓋、盅蓋。 二、餐中服務(wù) 接到零點(diǎn)菜單后，進(jìn)行分類。零點(diǎn)客人較多 ，來(lái)不及上菜時(shí)，應(yīng)在菜盤上夾好桌號(hào)夾。注意不能從客人的頭頂 上菜，上菜時(shí)應(yīng)說(shuō) “ 對(duì)不起，打擾一下 ” 。 、杯撤回洗碗間。 酒杯沖凈后，用干凈桌布擦干。 將多余的餐具、調(diào)料回收到指定位置。消毒時(shí)間 15 至 20 分鐘，檢查汽柜閥門是否都關(guān)好。 布臺(tái)（桌布四角下垂均等）桌布無(wú)洞、無(wú)折皺、無(wú)污跡。 檢查自己的儀表、儀容，巡視自己的臺(tái)面，準(zhǔn)備迎候客人的到來(lái)。若客人需糖單放，應(yīng)把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。 客人脫外衣時(shí)，應(yīng)協(xié)助客人，同時(shí)把衣套準(zhǔn)備好，衣套應(yīng)無(wú)皺折給客人套衣服時(shí)應(yīng)說(shuō)“幫您把衣服套起來(lái)好嗎？”衣服套好后外觀要挺括。 點(diǎn)菜時(shí)要熱情地為客人推薦中檔以上的菜品。推銷時(shí)說(shuō)話的方式要親切 18 自然?！睂?duì)于制作時(shí)間稍長(zhǎng)的菜肴，應(yīng)對(duì)客人明示，以防客人久等、不滿。菜上齊后根據(jù)情況征求客人的意見(jiàn)：“先生，菜上齊了， 請(qǐng)您多提寶貴意見(jiàn)。司機(jī)的飯菜一定要吃在領(lǐng)導(dǎo)前面，值臺(tái)員一定要掌握司機(jī)的上菜情況，協(xié)助領(lǐng)班把司機(jī)的飯菜先上齊，領(lǐng)導(dǎo)快吃完飯時(shí)，及時(shí)通知司機(jī)，“師傅，領(lǐng)導(dǎo)們快吃完好了。服務(wù)臺(tái)斟完酒后將酒瓶放于餐桌上不防礙客人用餐的位置上，酒標(biāo)沖向客人；如客人所點(diǎn)酒水較多時(shí)，可暫時(shí)將多余的酒水放于就近