【正文】 參加班前會，熟記當餐宴會預定情況，并做好書面記錄，上報經(jīng)理。1 每天晚餐結束后，由值班迎賓員負責做好大堂收尾工作。b) 負責整理各自衛(wèi)生區(qū)域內的衛(wèi)生。然后退一步轉身離開。三、餐后工作協(xié)助洗碗工清洗玻璃器皿,遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的原則進行工作。中餐廳服務員程序與標準一、餐前準備按照規(guī)定的儀容儀表（淡妝，）提前10分鐘上崗、帶齊火機(火苗要適中)酒啟子，筆（寫字要清楚）收拾各自衛(wèi)生區(qū)（衛(wèi)生區(qū)要每餐清理一遍），搬盤人員要提前30分鐘上崗。按照規(guī)定把點菜器放在展柜前點菜桌上，備好涼菜用餐具，做好各項準備工作。上毛巾時要注意毛巾無雜物、無洞、無異味、溫度要求適宜。認真記錄客人點的菜品。點菜員到服務臺出客人的消費單并將特殊菜標明，放到展示架上?！跋壬?，請您品嘗一下，可以嗎？”，倒酒時，站在客人右側，切忌左右開弓 ，更不能倒反酒，酒標應朝向客人，讓客人確認自己的酒水，如主人想為客人斟倒酒水時，值臺員端著酒水協(xié)助客人的工作，不能站在工作臺置之不理?！澳孟壬?，菜點的太豐盛了，這兩道菜可以折一起嗎？”等客人同意，才可折在一起，再把另一個新菜端給客人。三、席間服務換盤要及時，不能用手直接拿著接碟去換，桌上有雜物，要用餐紙包起才可以拿走，不可用手直接去拿。送上熱毛巾。若客人簽字轉房間，應說：”請您出示一下房卡好嗎？”服務員應持房卡到服務臺，請收款員辦理掛帳轉前臺手續(xù)，然后將簽字單放在客人右側，說：“請在這兒簽個字好嗎？”、“謝謝您的光臨！”如果客人房間訂金不足，應禮貌婉轉地對客人講：”不好意思， 您的房間 訂金不足， 不能轉帳。當零點廳無就餐客人時，關上香巾爐、音響，大廳的燈留照明即可，檢查有無燃著的煙頭。2. 無論工作餐還是零點，一律采用點菜器與手寫點菜卡雙軌運行：由大廳值臺員直接手寫點菜，將單傳至后廚各相應的案臺做菜，將綠聯(lián)單交由專職在魯苑的收銀員或點菜員輸入、發(fā)送，餐后廚師對照手寫單、打印小單進行核對。宴會菜單及酒水單應放到主人、主賓之間（要求無污跡、無拆皺）值臺員應了解菜肴的做法和用料、所用器皿，按菜單內容準備洗手盅（花瓣要新鮮）、湯碗、毛巾刀叉、湯匙、酒杯應多備幾套。通知上涼菜，并起菜。服務員應從主賓右側，順時針方向依次為客人斟茶。酒標朝向客人，讓客人辨認，“請問這個牌子可以嗎？”冰的干白應用口布包著斟倒，切忌在同一位置為兩位客人斟倒，斟高檔酒時，應先拿到主人右側，稍倒一點讓客人品嘗一下是否合口味，同意后，再從主賓位置開始斟倒（啤酒八分滿，紅酒三分之一，白酒征求意見）在為客人斟倒干紅葡萄酒時，右腳在前，身子稍前傾，右手握瓶中部，商標朝向客人，左手小臂處搭一服務巾，以備斟酒后抹去瓶口處的酒液，防止滴灑。為客人剃魚，應征求客人意見。1上最后一道毛巾“飯后請用熱毛巾”，據(jù)茶水顏色判斷是否需添加茶葉，為客人重新斟一遍茶?？妥咧篑R上將剩余酒水退還酒水庫并核對，交所用酒水的瓶蓋；代客存酒的，應請酒水員做好登記。如客人到服務臺結賬，由值臺員陪同客人結賬，值臺員將打印的消費帳單核對無誤（避免同客人共同核對）后交給客人結賬，并唱收唱付。（“您的……請收好，感謝您的光臨。大廳及宴會廳地面吸塵。收銀臺對面的玻璃幕、地腳線要每天擦拭，12樓樓梯每天都要拖拭，拖把必須擰干，地面擦拭后不得有水跡，電梯間地面、果皮筒、銅圈每餐結束后要收拾干凈。賓客開門后，經(jīng)允許方可進入“我可以進來嗎？”進入房間后，要征詢客人意見在什么位置用餐，然后把椅子放好，同時還要檢查，有無食品遺漏在餐車上。2. 認真填寫收餐記錄登記表，核對有無遺漏餐具，做好記錄。2. 餐中服務a) 客人到達時，首先了解哪位客人過生日，并先?？腿松湛鞓罚^察客人是否帶相機。g) 如蠟燭有熄滅的應及時點上，蛋糕應放在過生日客人正前方，并祝生日快樂。外賣服務程序與標準1. 餐前準備一. 根據(jù)預定及實際情況到舉辦單位看場地（尺子）。二. 清點酒水、人數(shù)，請舉辦單位負責人簽字、致謝！三. 收餐具要歸類，根據(jù)明細表，清點所有外帶物品。五. 活動前，應先到舉辦單位布置場地、擺臺等。k) 乙服務員遞上餐刀，請客人切蛋糕（切一刀即可），再次祝?？腿?。c) 當?shù)谝槐普搴煤?，服務員應背對餐廳點燃蠟燭，手中應留火機（防止客人看見，給客人驚喜）。生日宴服務程序及標準1. 餐前準備a) 接到客人預訂生日宴時，除問清客人的定餐標準，還要問清蛋糕是否自備，留下聯(lián)系電話。”在送餐服務時，服務員要使用敬話，按操作規(guī)范嚴格操作。4. 將所有菜點放在送餐車上，熱菜要加保溫蓋，應保證熱菜熱用，冷品冷食。布草要分開清點并記錄，送往洗衣房，并把上餐洗好的桌布、口布、香巾及時返回，要記錄清楚，不漏項。九、 內部轉賬收銀臺接到訂餐通知后，需通知總辦確認，有分管副總參加的，請副總簽字；部門經(jīng)理參加的，請部門經(jīng)理簽字，事后請分管副總補簽。感謝您的光臨。收拾好廳內衛(wèi)生、備好餐具、收拾好工作臺、柜內、臺面衛(wèi)生，寫好餐廳日記。2將客人送到一樓門口“感謝光臨，歡迎下次再來”。1菜上齊后征求客人意見是否上主食，“打攪一下，菜齊了，您看用不用再來點別的菜”， “請問現(xiàn)在可以上飯嗎？”對于VIP客人在征得客人意見上飯后，值臺員應及時用電話通知服務臺告知該桌客人用餐進展情況，使服務臺能在第一時間內通知到相關人員。席間客人起身敬酒或上洗手間時，為客人拉椅，口布疊成三角形放到裝飾盤左側，回到餐位后再次拉椅打開口布，為客人遞一道毛巾。“請問今天晚上喜歡來什么酒水：喜歡來白酒、紅酒還是啤酒”。夏天如客人嫌溫度太涼，則應提供披肩服務。檢查廳內氣味是否清雅，燈泡是否亮。服務員接到通知單后必須做到七知三了解：知臺數(shù)和人數(shù)、主人身份、用餐標準、開餐時間、菜式品種、宴會類別、結帳方式?？妥咧篑R上將剩余酒水應退庫，代客存酒，酒水員應做好登記。客人離開后，對于電腦中不能馬上結掉的帳目（如工作餐等），值臺員應及時通知收銀臺（否則考核值臺員5分/次）；得到通知的收銀員，應及時在電腦中做出處理,以避免電腦中菜單重疊。餐廳的客人大部分都走了，值臺員不要急于收拾桌面，而冷落了客人，負責這桌客人的值臺員應繼續(xù)為客服務，其它服務員收臺時，聲音不要過大，以免讓客人有”是不是嫌我們還不走”的想法，另外，只要有一桌客人，就不能關燈、關音響、吸塵、拉椅線等?？腿艘鼰煏r，馬上上前給客人點煙。注意要用雙手上。“這糖是配炸鮮奶的”。若有女士、小孩或司機，應向他們推薦果汗等飲料。若客人想點河豚魚拿不定主意時，服務員應建議性的應向客人說：“先生，我們酒店是全國最早有許可證的酒店，您可放寬心，河豚魚的味道特別鮮美，生吃、做湯都可以，您要不要嘗嘗。然后征求客人“請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”得到客人允許后向客人介紹菜肴，點菜的姿勢：略微前傾地站在點菜客人的右側?！比艨腿它c菊花茶“請問喜歡加糖嗎？”，“可以”，“謝謝，請稍等”。擺臺動作要輕微，按要求擺臺（桌面上擺酒杯（未開餐之前酒杯倒扣）、茶杯、煙缸、茶碟、接碟、筷子、筷子架、四味壺盅）酒杯無水跡、油跡、無異味。做好傳菜間及通道的衛(wèi)生收尾工作。協(xié)助宴會服務員上頭湯及特殊菜。要記住打和廚師告訴的桌號，上菜時，要做到端平走穩(wěn)，湯汁不灑，上菜及時，不搶不壓，在工作中要做到?jīng)]裝飾盤不取，數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料調料不齊不取，盤不潔、破損、不合乎規(guī)格不取，湯缽、煲類、湯碗要加墊碟。根據(jù)