【正文】 廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。 7. 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 3. 制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。 6. 檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。 2. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 10. 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。 7. 參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。 3. 協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。 10. 對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。 6. 督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。 3. 遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。 2. 制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。 2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。 在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)： 餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班一、餐飲總監(jiān)工作職責(zé)： 3. 定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。 2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。 4. 根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。 3. 督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 7. 每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。 11. 控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 4. 負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責(zé)。 11. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)。 3. 會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。 7. 每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進(jìn)措施。 10. 組織廚師長進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬的考核、評估工作。 4. 參加部門例會，做好會議記錄。 8. 做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。 5. 參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。 8. 了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。 11. 做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。 六、中餐廳領(lǐng)班1. 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。 5. 全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 七、中餐廳迎賓員1. 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。 8. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 十、中餐廳劃菜員1. 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。 5. 嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。 十一、中餐廳酒水員1. 服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點的酒水飲料。 5. 定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理。 4. 參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。 6. 做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。 8. 參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 12. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 十三、西餐廳領(lǐng)班1. 在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。 5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 十四、西餐廳迎領(lǐng)員1. 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。 8. 調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具，負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 4. 客人結(jié)束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。 2. 具體職責(zé)： 3. 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營