酒店餐飲部各崗位工作流程-wenkub
2022-12-28 05:46:38 本頁面
【正文】 10） 19:00— 20:00 席間服務 （ 11） 20:00— 20:30 客人用餐結(jié)束 將客人送至餐廳出口。 （ 4） 15:30— 16:30 餐廳準備工作 及茶吧客人的接待 服務 工作。 （ 7） 20:30— 21:00 包房收尾工作 （ 8） 21:00— 21:30 員工輪流用餐時間 （ 9）完成領導交給的其他任務。 17： 0021:00 （ 1） 16:50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 （ 2） 10： 00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 8） 10:00— 11:00 餐前準備工作。 （ 4） 7:00— 9:00 正式投入到自助早餐的工作當中。6:30— 14:30 （ 1） 6： 20更 換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 （ 5） 9:00— 9:30 輪流吃飯時間、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準備） （ 9） 11:00站位迎客 （ 10） 11:30— 12:00 正式投入到 中餐服務當中 （ 11） 12:00— 13:00 席間服務 （ 12） 13:00— 13:30 客人用餐結(jié)束 后 將客人送至餐廳出口。 （ 3） 10:00— 11:00 餐前準備工作。 （ 2） 17:00 準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 餐飲中班服務員工作流程 14:00— 22:00 （ 1） 13： 50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 （ 5） 16:30— 17:00餐廳 中班的開檔工作。 （ 12） 20:30— 21:00 包房收尾工作 （ 13） 21:00— 21:30 員工輪流用餐時間 （ 14） 21:00— 22:00 餐飲部晚餐的收檔工作。 （ 3） 10:00— 11:00 接待的 準備工作。 （ 3） 17:00— 18:00 餐前準備工作。 （ 3） 10： 10檢查好各種清潔工具及清潔用具， 正式開始工作。 （ 7）清洗樓梯口 ， 擦洗樓梯口鏡面、壁畫及窗臺并保持其衛(wèi)生。 （ 11）保持負責區(qū)域衛(wèi)生直至下班。 （ 3） 17： 10檢查好各種清潔工具及清潔用具，正式開始工作。 （ 7）清洗樓梯口、 擦洗樓梯口鏡面、壁畫及窗臺并保持其衛(wèi)生。 （ 11）保持負責區(qū)域衛(wèi)生直至到下班。 “下午 /中午 /早上好 /歡迎光臨” 3 、詢問客人是否有預訂 “先生 /小姐，請問您有預訂嗎 ?” 4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。 四、離開 1 、?？腿擞貌陀淇旌偷绖e 迎客：“先生 /小姐，早餐 /午餐 /晚餐愉快 !” 2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。 2 )根據(jù)入單，應事先備好服務用具及特殊配料。須將菜送到所屬的餐臺邊 (廳房到房門 )，由服務員 端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。 9 )將沽清品種及時 通知樓面。 二 、餐后服務 1 )整理所有點菜單，并裝訂、匯總、備查。 5 )將所有臟布草清點捆扎。 （ 5）或根據(jù)從各樓收來的早餐送餐單（掛在客房門口）開好訂單。 （ 4）準備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品。 （ 2）送餐服務前對菜肴、酒水、調(diào)料、餐具、臺布、口布、送餐車作全面檢查，要求菜肴點心符合質(zhì)量要求，并加蓋保潔保溫蓋，餐具配置得當，清潔完好，臺面、口布干凈平整，無污漬，無皺紋，送餐車干凈整潔，完好有效，并將餐具記錄在客房送餐記錄本上。 （ 5）送出的餐具，在餐后是否及時如數(shù)收回。 （ 4）按門鈴時說：“送餐服務”。 （ 7）提供各種需要的小服務。 結(jié)束 （ 1）在登記單上注銷預訂，并寫明離房時間。 （ 5）領取物品，做好準備工作。 餐中服務： （ 1）客人到齊后征求主人是否可以上菜，應由主管通知廚房準備（中廚、燒味，有海鮮的通知海鮮池）。 （ 4） 嚴格遵循中餐上菜順序（涼菜、熱菜、湯菜、甜菜、點心、水果）上菜。 （ 7）上菜要在分菜位，并報上菜名，如有配料應先上配料后上菜，上菜應靠轉(zhuǎn)盤邊上， 將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。 （ 11）每撤一道菜，也要將這道菜的配料和裝座一起撤掉， 空出位置再上其它的菜。 （ 15）把臺花放
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