餐飲部主管每日工作流程-wenkub
2022-12-28 04:39:30 本頁面
【正文】 通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有 vip 客人舉行重要會 議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。 上午 11： 30 開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。 上午 9： 30 檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評或改進(jìn)的意見并抓好落實。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務(wù)意識。 1做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳
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