餐飲部主管每日工作流程-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對(duì)遲到缺勤的員工提出處罰意見(jiàn)。 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇有 vip 客人舉行重要會(huì) 議，要現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自上臺(tái)服務(wù)。 1檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。協(xié)助主管不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能，改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)違規(guī)違紀(jì)員工提出處理建議，并報(bào)告給主管。 10： 40(16： 40)召開(kāi)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表、禮貌用語(yǔ)，帶領(lǐng)督促傳菜員認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的特別介紹、估清、掌握所有菜品的構(gòu)成及各臺(tái)面菜單。 協(xié)助主管做好員工思想工作，主動(dòng)與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，進(jìn)行思想教育。 不斷巡視或檢查各包廂起菜情況及傳菜員傳菜程序是否規(guī)范，不斷糾正傳菜員違規(guī)操作，指導(dǎo)傳菜員提高服務(wù)技能，協(xié)助主管做好考評(píng)紀(jì)錄。重點(diǎn)注意安全工作、節(jié)級(jí)降耗工作和餐用具的管理。 餐飲部領(lǐng)班每日
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