餐飲部主管每日工作流程-文庫吧
2025-11-13 04:39 本頁面
【正文】 給后堂。及時調(diào)整好服務(wù)員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務(wù)員 的工作質(zhì)量進行考評。 上午 11： 30 開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有 vip 客人舉行重要會 議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。 晚市：程序基本同中市 16： 30 監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提
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