餐飲部主管每日工作流程(文件)
【正文】 衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調休。 10： 40(16： 40)召開班前會，掌握訂餐情況，做到合理、公正調配好服務員值臺工作，并做好工作日志。重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。 檢查安排好每日值班工作，遇有重要客人要親自服務，確保提高服務水準。并使每位傳菜員熟習、了解訂餐及上客情況，做好傳菜員的命題分工。對違規(guī)違紀員工提出處理建議，并報告給主管。 。 安排好傳菜員值班和員工的調休，特別是第二天早值人員應做的大門口和大廳的衛(wèi)生清理工作。遇有客情忙時，應親自服務。 餐廳傳菜部領班每日工作流程 工作地點：傳菜部或樓層 直接上級：餐飲部主管 工作范圍：大廳、后堂、樓層 工作對象：傳菜員 工作流程和工作重點： 9： 30(16： 30)到崗并參加點名，檢查安排所屬部位環(huán)境衛(wèi)生狀況 (重點是傳菜部、大廳、后堂門口、前廳正門口 )。 帶領服務員做好餐后收尾工作，并對收尾工作質量進行檢查驗收，做好記錄。 11： 00(17： 00)到收市結束，不斷巡視樓層和包廂服務質量，檢查員工的立崗及餐中服務
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