餐飲部主管每日工作流程(文件)
【正文】 衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。 10： 40(16： 40)召開班前會，掌握訂餐情況，做到合理、公正調(diào)配好服務(wù)員值臺工作，并做好工作日志。重點(diǎn)解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。 檢查安排好每日值班工作，遇有重要客人要親自服務(wù)，確保提高服務(wù)水準(zhǔn)。并使每位傳菜員熟習(xí)、了解訂餐及上客情況，做好傳菜員的命題分工。對違規(guī)違紀(jì)員工提出處理建議，并報告給主管。 。 安排好傳菜員值班和員工的調(diào)休，特別是第二天早值人員應(yīng)做的大門口和大廳的衛(wèi)生清理工作。遇有客情忙時，應(yīng)親自服務(wù)。 餐廳傳菜部領(lǐng)班每日工作流程 工作地點(diǎn)：傳菜部或樓層 直接上級：餐飲部主管 工作范圍：大廳、后堂、樓層 工作對象：傳菜員 工作流程和工作重點(diǎn)： 9： 30(16： 30)到崗并參加點(diǎn)名，檢查安排所屬部位環(huán)境衛(wèi)生狀況 (重點(diǎn)是傳菜部、大廳、后堂門口、前廳正門口 )。 帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐后收尾工作，并對收尾工作質(zhì)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收，做好記錄。 11： 00(17： 00)到收市結(jié)束，不斷巡視樓層和包廂服務(wù)質(zhì)量，檢查員工的立崗及餐中服務(wù)
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