餐飲部經(jīng)理工作流程(文件)
【正文】 廳主管間接下屬： 餐廳領(lǐng)班 制定人：審批人：總經(jīng)理職位簡述：此職位負(fù)責(zé)餐廳的管理，應(yīng)遵守亞西酒店規(guī)定的政策原則和運作程序。在本職工作中善于積極從經(jīng)驗中學(xué)習(xí)。平和地預(yù)先回應(yīng)客人需求。1保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質(zhì)量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。1善于接受他人的建議，樂于借助一切機會學(xué)習(xí)新技能以便于改進(jìn)自己的工作表現(xiàn)。2在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。2能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當(dāng)班。2在影響到客人服務(wù)之前改進(jìn)不足的工作計劃，并保證相一致的執(zhí)行。3隨時更新與其他部門的交流。3保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。4建立一個每個人都進(jìn)行促銷的工作環(huán)境，尋找機會，增加酒店及部門的收入。4為團(tuán)隊成員解釋分析財務(wù)計劃中的異常情況。50、隨時更新團(tuán)隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。5保證部門目標(biāo)以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)計劃的執(zhí)行。5參加培訓(xùn)計劃，為培訓(xùn)生制定結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐嘤?xùn)計劃，以幫助開展其服務(wù)業(yè)的職業(yè)生涯。6執(zhí)行餐飲部總監(jiān)分配的任何其他工作任務(wù)。5為了滿足商業(yè)需要，制定并實施部門培訓(xùn)計劃，回顧并評估所有培訓(xùn)活動。5了解部門正常運轉(zhuǎn)所需要的人數(shù)及人員素質(zhì)。4與團(tuán)隊溝通酒店運營的關(guān)鍵信息。4能夠作出收入及成本預(yù)算，遵守酒店的各項財務(wù)制度。3參加餐飲部的例會，能夠意識到商務(wù)中的各種情況。3與客房部及工程部通力合作，保證部門設(shè)施的完好及清潔，以保證跟進(jìn)服務(wù)的持續(xù)性。3協(xié)助與前廳部和團(tuán)隊客人的溝通，最大限度地滿足團(tuán)隊客人的房內(nèi)餐飲，并保證在團(tuán)隊客人到達(dá)時與團(tuán)隊客人帶領(lǐng)者的聯(lián)絡(luò)。2了解部門標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)，并能夠向團(tuán)隊解釋標(biāo)準(zhǔn)。2同意并執(zhí)行能夠促進(jìn)客人服務(wù)的行動，以積極的態(tài)度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監(jiān)。1理解相關(guān)酒店規(guī)定和部門的運作程序。1具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準(zhǔn)確意識到自身在團(tuán)隊中的角色。遵守程序，守時，具有良好形象，準(zhǔn)確完成任務(wù)。接近并鼓勵他人，積極回應(yīng)批評意見。尋求立即、確切的簡化問題的方式。117:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。如若中午沒客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。10:50班前例會，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題?！闭_的指引手勢，手勢指引時應(yīng)停留3秒鐘，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。餐飲部服務(wù)員工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問好,幫助賓客接衣帽,應(yīng)按先女賓后男賓, , 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語, ”不”字, 對賓客
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