餐飲部主管每日工作流程-預覽頁
【正文】 情及時報告給經理，反饋給后堂。 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規(guī)范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。協(xié)調吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結算埋單。 1 17： 00 督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。 1指導吧臺和迎賓做好結算和歡送客人離店。 檢查員工儀容儀表，禮貌用語等，帶領督促服務員做好餐前準備工作，了解當天的特別介紹、估清，掌握所有菜品的構成，并通知當班服務員，搞好物資的管理和配發(fā)。 及時了解客人需求，向主管或經理反饋客人對菜品及服務方面的建議，正確妥善處理好客人投訴。 協(xié)助主管抓好員工思想工作，主動與員工溝通，負責協(xié)調員工之間的關系，進行思想 教育。 11： 30 到收 市 (17： 00 到收市 )隨時關注前廳菜單動向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時準確、無差錯。 在開餐過程中時刻注意托盤、電梯、餐車及用具的衛(wèi)生，收市時檢查安排好所屬部位特別是大廳的衛(wèi)生清理，并督促傳菜員
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