餐飲部主管每日工作流程-預(yù)覽頁
【正文】 情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。 1 17： 00 督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。 1指導(dǎo)吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。 檢查員工儀容儀表，禮貌用語等，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的特別介紹、估清，掌握所有菜品的構(gòu)成，并通知當(dāng)班服務(wù)員，搞好物資的管理和配發(fā)。 及時了解客人需求，向主管或經(jīng)理反饋客人對菜品及服務(wù)方面的建議，正確妥善處理好客人投訴。 協(xié)助主管抓好員工思想工作，主動與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，進(jìn)行思想 教育。 11： 30 到收 市 (17： 00 到收市 )隨時關(guān)注前廳菜單動向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時準(zhǔn)確、無差錯。 在開餐過程中時刻注意托盤、電梯、餐車及用具的衛(wèi)生，收市時檢查安排好所屬部位特別是大廳的衛(wèi)生清理，并督促傳菜員
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