餐飲部主管每日工作流程(專業(yè)版)
【正文】 11： 30 到收 市 (17： 00 到收市 )隨時關(guān)注前廳菜單動向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時準(zhǔn)確、無差錯。 1指導(dǎo)吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。 上午 11： 00 掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報(bào)告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務(wù)員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務(wù)員 的工作質(zhì)量進(jìn)行考評。 1對員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。遇有客情忙時，應(yīng)親自服務(wù)。并使每位傳菜員熟習(xí)、了解訂餐及上客情況，做好傳菜員的命題分工。 1做好晚市收尾工作，核實(shí)各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗(yàn)收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。 上午 11： 30 開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。 餐飲部領(lǐng)班每日工作流程 工作地點(diǎn)：樓層或大廳 直接上級：餐飲部主管 工作范圍：大廳、包廂、傳菜部
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