餐飲業(yè)員工管理手冊及職責(zé)(編輯修改稿)
2025-04-19 14:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 絕在罰單上簽字。（8）店內(nèi)食品、原料擅自拿回宿舍。（9）拒絕宿舍開門檢查。（10）故意在工作時間內(nèi)當(dāng)著客人面爭論、摔東西。（11）經(jīng)常遲到早退，撤離職守。（12）客人加菜、加酒，未在吧臺報單、開單。（13）20元罰款：（1）對客人不禮貌，與客人爭吵。（2）工作時間任隨外人進(jìn)入后廚，不理不問。（3）故意損耗公物，低值易耗品和客人物品。（4）搬弄是非，傳播謠言。（5）搞小團(tuán)體、小幫派。（6）不服從指揮。（7）當(dāng)班時間不聽勸阻接、打私人電話超過三分鐘。（8）進(jìn)員工餐超過時間并擅自弄菜加菜。9 30元罰款：（1）在工作場地打牌、賭博或變相賭博。（2）未經(jīng)寢長同意擅自配鑰匙。（3）未經(jīng)批準(zhǔn)使用本店設(shè)備設(shè)施。（4）違反公司《宿舍管理規(guī)定》任何一條的。（5）在工作場地和用具亂涂亂畫亂寫。50元罰款：（1）私自動用燃器具。（2）私自動用損壞消防及安全設(shè)備。（3）拒絕主動開包接受檢查。（4）工作不負(fù)責(zé)，引起糾紛，造成損失。( 5 ) 擅自擦掉公告牌文字或故意擦掉字的一部分。開除。（1） 提供假資料、假履歷、假報告。（2） 月內(nèi)曠工超過三天。（含3天）（3） 利用職權(quán)營私舞弊，謀取私利，假公濟(jì)私。（4） 泄露公司機(jī)密。（5） 向他人提供公司內(nèi)部機(jī)密情況。（6） 侮辱、恐嚇、漫罵客人。（7） 向客人索要物品或小費(fèi)。（8） 貪污、盜竊、受賄。（9） 道德敗壞、素質(zhì)低下。（10） 偽造文件、摹仿簽字。10 （11） 玩忽職守，造成嚴(yán)重后果。（12） 毆打他人或相互打斗。（13） 月獎勵有下列表現(xiàn)之一員工，一律一次性現(xiàn)金獎勵制度。對本店管理、服務(wù)、菜品質(zhì)量、味道等提出合理化建議被采納實(shí)施者獎10—50元。個人素質(zhì)好、工作表現(xiàn)優(yōu)秀、當(dāng)月內(nèi)未受到處分，獎20—100元。11 敢于堅(jiān)持真理同不良現(xiàn)象作斗爭或大膽檢舉違規(guī)、違紀(jì)或違規(guī)違紀(jì)帶頭人者獎20—100元。與外界惡勢力抗衡贏來本店利益或避免本店利益形象受損者獎30—200元。拾金不昧獎10——100元。被總經(jīng)理在會上口頭表揚(yáng)一次獎10元、被客人口頭表揚(yáng)一次獎10元、被客人書面表揚(yáng)語氣充分獎30元。管理人員管理出色使本店?duì)I業(yè)額起色重大獎100——300元。在迎接主管機(jī)關(guān)檢查，被檢查人員口頭表揚(yáng)者獎50—100元。能承受重大委屈者獎30—100元。給本店介紹忠實(shí)能干員工（該員工在本店住滿3個月以上）獎介紹員工50元。1參加服務(wù)之星評選，當(dāng)選者一次性獎勵現(xiàn)金50元。1廚房人員在保證菜品質(zhì)量的前提下，節(jié)約原料，降低成本獎20—100元。1在技術(shù)革新、設(shè)備改造方面有突出成績，為本店節(jié)約經(jīng)費(fèi)數(shù)額較大或使本店經(jīng)濟(jì)效益明顯提高獎50—300元。1在全國、全省各級酒店等專業(yè)技術(shù)考核、比賽中成績特別優(yōu)秀者獎200—500元。1發(fā)現(xiàn)隱患及時采取措施，避免重大事故發(fā)生者獎50—300元。1其它情況下的獎勵10—100元。第八章 投訴賓客投訴：店堂必備“顧客意見簿”，所有員工必須專心聽取賓客投訴。若投訴事件需急切處理而超越員工本身權(quán)限時，應(yīng)馬上通過上級解決，或?qū)懴骂櫩托彰巴对V詳情后告之相關(guān)管理人員；如遇賓客有不合理的投訴或言語，應(yīng)禮讓，不允許發(fā)生任何沖突。12 員工投訴：員工對工作和處罰有不滿，應(yīng)向直接上司投訴；仍不滿意或不愿意直接上司處理，可向辦公室、總經(jīng)理、副總經(jīng)理投訴，或撥打?qū)＞€ ，如書面投訴須注冊其姓名及部門，投訴摻假、混淆是非，顛倒黑白、誣告等，經(jīng)查證，給予投訴者從重處罰。第九章 財(cái)務(wù)管理制度收銀員在財(cái)務(wù)室登記領(lǐng)用點(diǎn)菜單據(jù)，點(diǎn)菜單必須連號，若遇須改動必須由上級簽字生效，無故遺失點(diǎn)菜單按200元/張賠償。前堂所有單據(jù)包括：點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、須在財(cái)務(wù)登記使用，不得缺聯(lián)、缺號、遇作廢時，此號所有聯(lián)一并收回（主管部門簽字）。廚房、水果吧臺、酒水吧臺必須嚴(yán)格遵守“見單發(fā)貨”的原則，單據(jù)數(shù)目和實(shí)物數(shù)目、單位一致。原則上不退菜品、若退酒水、菜品時，必須由上級簽字認(rèn)可，說明原因，買單后退酒水憑收銀員單到吧臺取現(xiàn)金。用卡的顧客打折不能超過卡上所示折扣，登記卡號，并請客人簽字認(rèn)可。除辦公室規(guī)定可簽單人員外，不得簽單，內(nèi)部員工要掛單，必須經(jīng)總經(jīng)理同意。當(dāng)單據(jù)上所示物品，因錯誤須賠償時，須附情況說明了在收據(jù)單上由財(cái)務(wù)部處理，禁止私自處理。收銀臺當(dāng)天須交清所有營業(yè)款，除不可抗拒因素外，遺失負(fù)全部責(zé)任。財(cái)務(wù)室每天及時收回各部單據(jù)，并審核，對錯誤作出處理，對各部門及涉及財(cái)務(wù)的人員實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督。采購每天收取各部門所須采購單據(jù)，并在財(cái)務(wù)借支第二天采購費(fèi)用，當(dāng)天在財(cái)務(wù)匯總報銷。13 1沒有服務(wù)人員情況下，吧員、收銀員不能給客人拿酒水和煙或買單，如有差錯后果自負(fù)。1服務(wù)員自己的臺，自己買單，在特殊情況下，管理人員可以幫助算清單子后，交給服務(wù)員，或幫助買單。1服務(wù)員買單時，先審單準(zhǔn)確后再買單，把自己的名字寫在結(jié)帳上，并注明是否撕發(fā)票，以便查單。1客人在訂餐時須寫清各種事項(xiàng)，交付訂金，收訂金時出示單位公章的收據(jù)，收銀臺退回訂金，并附于訂餐專用收據(jù)的存根聯(lián)之上備查。1以上票據(jù)相關(guān)人員妥善管理并需嚴(yán)格保密。第十章 部門職責(zé)一、總經(jīng)理：執(zhí)行本
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