【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)-(2)(編輯修改稿)
2024-11-21 23:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 齊備正常運轉(zhuǎn)，冷藏溫度應(yīng)低于10度，冷凍溫度應(yīng)低于零下18度，定期除霜，搞衛(wèi)生。,庫房要求,產(chǎn)品標(biāo)簽？,私人物品,私人物品放置,流程布局,加工場所符合“庫房粗加工熱菜間備餐餐廳” 順序的布局。 庫房主食加工間蒸煮間備餐餐廳。 冷葷間應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的位置，不得與生食品加工儲存場所相鄰。 餐具洗刷消毒間應(yīng)與灶間、餐廳相鄰。,設(shè)備、設(shè)施、工具清潔,加工用設(shè)備、設(shè)施、工具清潔，無毒無害 不使用非食品級工具設(shè)備，并做到物見本色，定位保潔存放。 盛放加工直接入口食品的工具容器須洗凈消毒后方可使用。,生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,粗加工間（區(qū)域）分設(shè)肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的洗滌間或池，并按用途不同分別注明明顯標(biāo)志。 加工食品做到擇凈掏凈洗凈，動物食品做到無毛無內(nèi)臟等，植物性食品做到無蟲無泥沙。 加工后及時冷藏，上架保存。 加工后徹底搞衛(wèi)生，做到臺面地面水池干凈，垃圾及時清理。垃圾應(yīng)密閉保存。 墩子洗刷干凈后，立位存放。加工機械拆卸后洗刷干凈。,冷藏設(shè)施上不放雜物,冷藏設(shè)施標(biāo)識,生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,熱菜間配菜必須有專區(qū)或?qū)０福瑖?yán)格執(zhí)行生熟分開制度，刀墩盆秤專用，工具容器要有明顯標(biāo)識，配菜盤要專用要明顯標(biāo)識，不得用餐具當(dāng)配菜盤使用。 冰箱保存食品做到原料、半成品、成品分開保存，防止交叉污染，并有標(biāo)識。 加工食品做到燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到70度。加工好的成品要做到攤薄晾透。 扁豆加熱
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