【新版】餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)-(2)(編輯修改稿)
2024-11-21 23:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 齊備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，冷藏溫度應(yīng)低于10度，冷凍溫度應(yīng)低于零下18度，定期除霜，搞衛(wèi)生。,庫(kù)房要求,產(chǎn)品標(biāo)簽？,私人物品,私人物品放置,流程布局,加工場(chǎng)所符合“庫(kù)房粗加工熱菜間備餐餐廳” 順序的布局。 庫(kù)房主食加工間蒸煮間備餐餐廳。 冷葷間應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的位置，不得與生食品加工儲(chǔ)存場(chǎng)所相鄰。 餐具洗刷消毒間應(yīng)與灶間、餐廳相鄰。,設(shè)備、設(shè)施、工具清潔,加工用設(shè)備、設(shè)施、工具清潔，無(wú)毒無(wú)害 不使用非食品級(jí)工具設(shè)備，并做到物見(jiàn)本色，定位保潔存放。 盛放加工直接入口食品的工具容器須洗凈消毒后方可使用。,生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求,粗加工間（區(qū)域）分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜的洗滌間或池，并按用途不同分別注明明顯標(biāo)志。 加工食品做到擇凈掏凈洗凈，動(dòng)物食品做到無(wú)毛無(wú)內(nèi)臟等，植物性食品做到無(wú)蟲(chóng)無(wú)泥沙。 加工后及時(shí)冷藏，上架保存。 加工后徹底搞衛(wèi)生，做到臺(tái)面地面水池干凈，垃圾及時(shí)清理。垃圾應(yīng)密閉保存。 墩子洗刷干凈后，立位存放。加工機(jī)械拆卸后洗刷干凈。,冷藏設(shè)施上不放雜物,冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí),生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求,熱菜間配菜必須有專(zhuān)區(qū)或?qū)０?，?yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)制度，刀墩盆秤專(zhuān)用，工具容器要有明顯標(biāo)識(shí)，配菜盤(pán)要專(zhuān)用要明顯標(biāo)識(shí)，不得用餐具當(dāng)配菜盤(pán)使用。 冰箱保存食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)保存，防止交叉污染，并有標(biāo)識(shí)。 加工食品做到燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到70度。加工好的成品要做到攤薄晾透。 扁豆加熱
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1