上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-04 22:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 聯(lián)系電話： 一、經(jīng)常性衛(wèi)生管理序號(hào)監(jiān)督項(xiàng)目主要內(nèi)容扣分單位值實(shí)際扣分1違反衛(wèi)生管理要求未建立衛(wèi)生管理制度6分衛(wèi)生管理制度不健全2分未按規(guī)定配備食品衛(wèi)生管理人員6分食品衛(wèi)生管理人員未按規(guī)定進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)4分食品衛(wèi)生管理人員未按規(guī)定履行管理職責(zé)4分星級(jí)賓館未設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人員4分食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)知曉率低于80%4分2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境不整潔、臟亂2分/處加工用設(shè)施、設(shè)備工用具不潔2分/件食物沒有燒熟煮透，中心溫度＜70℃10分食物在烹調(diào)后至食用前，在1060℃條件下存放超過2小時(shí)6分隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加熱6分用于原料、半成品、成品的盛器、工用具不能明顯區(qū)分或存放場所未分開或混用6分/處食品原料、半成品、成品存放存在交叉污染6分/處食品或盛有食品的容器著地放置2分加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食不在專間內(nèi)進(jìn)行10分加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食非專人操作6分專間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)未配置消毒水8分專間內(nèi)工用具、容器不專用或使用前未經(jīng)有效消毒8分蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒帶入專間4分專間未每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞4分加工時(shí)專間溫度大于2
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