上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理試行辦法(編輯修改稿)
2025-05-04 22:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ），并應(yīng)與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)。***冷加工制作含少量易腐食品成分的即食食品（如奶油夾心面包、泡芙、冷凍飲品、果蔬汁飲料、果味飲料）應(yīng)設(shè)專用操作場(chǎng)所。***烤禽類制作場(chǎng)所使用面積≥10㎡。***焙烤食品制作場(chǎng)所使用面積≥20㎡，采用冷凍面團(tuán)為直接原料的可以適當(dāng)減小面積。冷加工制作以易腐食品為主要原料的即食食品應(yīng)另設(shè)專間。***冷飲飲料制作場(chǎng)所使用面積≥8㎡。**、墻壁、天花板制作場(chǎng)所建筑材料應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維護(hù)和保持清潔。*制作場(chǎng)所地面采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫，需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*制作場(chǎng)所墻壁應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。*制作場(chǎng)所天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*銷售場(chǎng)所的地面應(yīng)平整并用能防止揚(yáng)塵的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用防霉材料制作或覆涂。*4．清洗、消毒、保潔設(shè)施根據(jù)制售食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要。接觸即食食品的工具、容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。***水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，應(yīng)不少于2個(gè)（其中至少1個(gè)為洗手水池），各類水池應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)其用途。洗手水池附近應(yīng)設(shè)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并在附近設(shè)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*接觸即食食品的工具、容器的清洗水池專用，與非即食食品、清潔用具及接觸非即食食品的工具、容器的清洗水池應(yīng)分開，***設(shè)專用于拖把等地面清潔用具的清洗水池，該水池的位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。*、工具和容器接觸食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料（如不銹鋼）。**設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸等便于清潔的形式。*接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。***制售易腐食品，或者使用易腐食品原料的，應(yīng)配備冷藏或冷凍設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫(kù)等），或熱藏銷售設(shè)備（加熱柜等），大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。冷藏、冷凍、熱藏設(shè)備應(yīng)有溫度顯示裝置，或配有非玻璃溫度計(jì)。**制作豆?jié){應(yīng)采用自動(dòng)罐裝、封口設(shè)備。*、防蠅、防塵設(shè)施產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的食品制作區(qū)域上方應(yīng)設(shè)置的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。**食品制售場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施，防止食品受到灰塵和各種外來(lái)物的污染。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作位置保持一定距離。**專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂，天花板如不平整或用管道通過(guò)應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶應(yīng)為封閉式（食品傳遞窗口除外），食品傳遞窗口應(yīng)為可開閉的形式。**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立式空調(diào)設(shè)施、溫度顯示裝置、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒水池、專用冷藏設(shè)施；需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈水設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200275nm）應(yīng)按功率≥，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。***8．專用操作場(chǎng)所采用專用獨(dú)立的加工場(chǎng)所，有明顯標(biāo)識(shí)與其他場(chǎng)所區(qū)分。**不得設(shè)置明溝，墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂，天花板如不平整或有管道通過(guò)應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂。**專用操作場(chǎng)所內(nèi)使用設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。***專用操作場(chǎng)所內(nèi)設(shè)
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