餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題(編輯修改稿)
2024-10-21 04:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題一、是非題（對的打“√”，錯的打“”，每題2分）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。???（）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。???????（）餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證?????（）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。????????????????????（）需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ???????????????（）張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。?????（）現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水。??（）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。?（）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染：（） 食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（） 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記 ，出入庫應(yīng)登記D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進行烹調(diào)加工 ，其加工時的中心溫度不得低于70度 、原料分開存放。餐用具的食品安全要求：（） D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標準》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容：（）、法規(guī)及標準規(guī)定 食品貯存的安全要求包括：（） 、離地離墻存放，不得使用過期和變質(zhì)食品 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：（） D、餐具保潔場所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）、傷寒 、滲出性皮膚病 1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（） 1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（） 1下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）、熟食品混放 1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到：（），可以有水跡和油膩1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：（） 1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：（）、保潔設(shè)施 餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷（B）單位： 姓名： 成績：考試時間：一、填充題（每題5分，共30分）1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。3 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每題5分，共40分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A
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