餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務知識考核試題c卷-附答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽3關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 3食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房3煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上3根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。 餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。4餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人4食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上4食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（ ）。、。4（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。4原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。、離墻存放 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)以下標示保質期的方式正確的是（ ）。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。下列說法正確的是：（ ）。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留食品產(chǎn)品安全標準中 , 微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過
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